脂多糖

食物中动物脂肪比例高的人，肠道中会有很多革兰氏阴性细菌。这些细菌分裂和死亡时，会留下细胞壁的碎片，其中含有被称为脂多糖(LPS)的大分子。即使肠壁没有渗漏，LPS也可以搭乘一种被称为乳糜微粒的特殊饱和脂肪携带分子通过肠壁。肠道中高浓度的脂多糖会增加肠道的通透性。