蛋白质是生命的物质基础

蛋白质的作用

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体的每个组织，包括毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌系统等都是由蛋白质组成的。

蛋白质可保证身体的生长、发育、繁殖并供给能量，也是更新和修补组织及细胞的主要原料。人体内摄入的蛋白质不足会影响身体健康，但过量同样也不利于健康。

蛋白质在人体中的作用：构成组织和修补组织；供给热量；构成抗体，维持机体免疫力；合成酶，促进食物的消化、吸收和利用。

蛋白质推荐摄入量：男性65克/天；女性55克/天（每公斤标准体重0.8～1.2克/天）。

合理搭配食物可提高蛋白质营养价值

有些食物蛋白质中虽然含有齐全的必需氨基酸，但是蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，不能被人体充分利用，就会造成蛋白质营养价值降低。因此，通过把不同种类的食物搭配在一起可以取长补短，提高蛋白质的营养价值。

比如玉米中赖氨酸含量低、蛋氨酸含量高，黄豆中赖氨酸含量高、蛋氨酸含量低，二者同食可实现营养互补。一般来说，食物搭配的种类越多，营养价值越高，并且动物性食物与植物性食物搭配，比单纯的植物性食物混合要好。

优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%～50%

食物中蛋白质的含量越高，对人体的意义越大。同时蛋白质的消化率和利用率越高，对人体健康就越有益。也就是说，蛋白质质量的优劣是以其被人体消化吸收的程度为依据来进行判断的。蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体氨基酸模式接近，营养价值高为优质蛋白质，应占膳食蛋白质总量的30%～50%。