厦门江鱼

厦门江鱼

厦门江鱼，体形很小，通体透明，一对小眼如同玛瑙，一般在春天大量涌现。人们喜欢将它炸着吃，十分美味，因此经常将它作为馈赠佳品。

【原文】　厦门海上产一种小鱼，名曰“江鱼”，至春则发〔1〕。背上一条灿烂如银，长不过二寸。土人〔2〕晏〔3〕客，以为珍品。干之可以贻〔4〕远人。炸此鱼，先以粗糠焙热，然后下鱼，不焦而自脆矣。

《厦门江鱼赞》：江鱼味美，其背银装。干而腊〔5〕之，可携遐方〔6〕。

【注释】

〔1〕发：产生，出现。这也体现了作者的“化生观”，即认为自然界的事物是由另一物变化而来，所以是一时间大量“发”出来的。

〔2〕土人：当地人。

〔3〕晏：通“宴”，宴请。

〔4〕贻：赠送。

〔5〕腊（xī）：晾干。

〔6〕遐方：远方。

【译文】厦门附近海域出产一种小鱼叫“江鱼”，这种鱼每到春季就会大量出现。江鱼背上有一条灿烂反光的银色斑纹，身长至多两寸。当地人将它作为待客珍品。而晒干的江鱼则往往被作为馈赠佳品。油炸江鱼时，先裹上粗糠，再烘烤加热，然后放入油锅，这样既不会炸焦，口感也会很酥脆。