5.吃喝要有“节”——“食饮有节”

*吃喝要跟着节气走，不要人造水土不服

岐伯接着说：“食饮有节”。这就落实到具体了，但他没说你该吃什么、喝什么。他讲的是什么？“节”！节制、节奏。这是什么意思呢？

首先，节的本意是停顿。我们说“过年”“过节”，其实就是停顿一下，别太辛劳。岐伯在这里讲的是，第一，吃什么、喝什么，要跟着节气走。现代人吃什么？吃的都是反季节的水果、蔬菜、粮食，这确实很先进，但符合养生之道吗？不符合。为什么？

我们既然是自然的产物，一方水土养一方人，而且春生、夏长、秋收、冬藏，不同季节出产的食物是不一样的。自然出产什么，方圆百里出产什么，到什么节气你吃什么，就会活得很自然。可是我们现在呢？非要刻意追求一些新鲜、奇怪的食物。

什么叫“水土不服”？以前，你出差到了一个地方，吃了那里的食物不太适应，总得吐和拉一阵儿，最后才适应。现在先进了，可以坐在北京，把外地的食物空运、陆运、海运过来，这叫什么？人造水土不服。

我们会在冬天吃到海南、云南运来的蔬菜，大家觉得，我吃到绿色蔬菜很有营养。但是请想想，在冬天我们的气血是封闭收藏的，当你吃到绿色蔬菜的时候，身体得到一个什么信号？春天来了，生发吧、脱衣服吧，然后一开放，外面是风刀霜剑严相逼，最后感冒了。

因此，我们现在的生活总是给身体的本神和原神一种错误的信息，导致身体也不知道是白天还是晚上，不知道是春天、夏天、秋天还是冬天，最后闹得人精神错乱。

我在海口、广州待过，在当地吃刚摘下来的水果时，感觉很甜、很香、很享受。可我在北京吃就不是那个味，为什么？为了运输保鲜，商家提前把没熟的水果捂熟。当你吃着觉得不对劲的时候，就说明它错了。这个不对劲是谁告诉你的？不是上学学来的，也不是你读中医书读来的，而是你先天的本能告诉你：这好像有点儿不对。

这就是“食饮有节”，自然一些，不要吃反季节不合时令的食物，偶尔浅尝辄止可以，天天把它当成饭吃就错了。

又比如，秋天的苹果正好适应了季节干燥的特点，所以吃的时候感觉很滋润。但现在保鲜技术发达以后，到了春天万物生发需要发散的时候，大家还在吃苹果，这就是人为地制造矛盾。

大家不要先拿精力、时间、财力制造疾病，再拿精力、时间、财力去治病。等于一只手掏钱，往另一只手放GDP，好像拉动俩，最后呢，等于零。这叫“人为地制造痛苦”。

人可以不“知”，但一定要有“觉”。跟着先天本能的那种健康的感觉走，或者学一下古人的养生之道，跟着节气时令走，这就是我们说的要讲节气。

*吃饭要讲节奏

前面讲了饮食要跟着节气走。第二，吃饭要讲节奏。

比如，有的人吃饭“狼吞虎咽”，我见过一些很着急、很上火的人吃饭。他说：“徐大夫，将来科技发展，咱们能不能安个拉锁，一拉开把饭倒进去，然后合上就完事了。”就急成这样。

我看到一些人吃饭，恨不得嗓子眼里伸出手抓这些食物。他们为什么这么吃饭？因为他们被一种“病邪”或“邪火”窜动着，失去了节奏。

胃是一团肌肉，有节奏地蠕动着，你顺着它的节奏一点一点地吃、慢慢吃，这时谁作主？胃作主，它会掌握节奏。结果你狼吞虎咽，完全打乱了这个节奏。所以很多消化不好的人，他们吃完饭后，感觉饭就在上面搁着，不下去。为什么？食饮无节。

*吃饭要有节制

现在很多人得的病都是饮食不节制导致的。以前吃不饱穿不暖的时候，也谈不上节制。现在人们都富裕了，有足够的能力去吃去喝，这时候就容易犯一个错误，叫“恣情纵欲”。中医反对禁欲，不是让人不吃不喝，辟谷节食，甚至不让吃这个不让吃那个；但我们也反对纵欲，就是放纵自己的食欲。

健康的小孩子到饭点吃饭，吃完以后就不吃了，再怎么劝都不吃了，为什么？因为他有一种本能保护，知道自己吃饱了、吃好了。现代人也知道自己吃饱吃好了，但有两个问题：一是吃饱了以后又有应酬，好东西又上来了，还想吃怎么办呢？就会加大对胃肠的刺激。什么食物开胃呢？辣的食物开胃，本来你觉得吃饱了，被辣的食物一刺激又能吃了。二是现在的食品中盐、味精、鸡精过度地放入调味。我们晚上去外面吃饭，打包回来，第二天早上尝，会觉得特别咸。

现在人们做饭越来越辣、越来越咸，导致体内营养过剩，垃圾越来越多。这就是我们纵欲的结果。所以在饮食上，老百姓说得好，饭要吃到七八分饱。

过年以后，我的很多患者来复诊，我一看都是吃伤、喝伤得的病。大家要注意，往往是最后一根草压倒一头骆驼。所以一定要记住，最后一口饭可吃可不吃，不要觉得扔了可惜，吃了就会从量变到质变。

*喝冰水、喝冷水、喝碳酸饮料的人，全不符合养生之道

另外还有乱喝水出现的问题。

我小时候在农村待过，农村的那些大牲口工作一天以后怎么饮水呢？因为井水打上来以后很凉，农民就抓一把干草，撒在马槽上漂着，当时我不理解为什么，后来发现马工作一天，出一身汗很累、很热，它急于喝水，但撒完干草后，要喝水它就得抬起头喷一下，用鼻子把草喷出去。这叫什么？“有节”。这样喝水，第二天牲口不会得病。相反，如果任由它喝拔凉拔凉的井水，第二天就会“炸了肺”，就会病倒。

连农民都懂得这么饮牲口，可我们看看现在的电视广告，一群小伙子在打篮球，出了一身热汗，然后一辆冷藏车打开，人们把冒着凉气的冷饮抬下来，咕嘟咕嘟地喝下去。农民都明白的道理，做广告的人却不明白。

现在很多孩子得过敏性鼻炎、过敏性哮喘，其实就是这么没有节奏、没有节制喝出来的。

《黄帝内经》里有一句话叫“形寒饮冷则伤肺”，意思是说你的身体受凉了，还总喝冷饮，这个冷饮喝到胃里后，得靠你的胃，靠你的热乎气儿，把冷饮温到跟人的体温36.5℃一样，这就需要消耗你的能量，日积月累，胃当然会受不了。肺胃相关，所以时间长了，肺也受不了。

平时饮水，渴了再喝，喝的时候一定要喝热水，而且每次喝三口，三“口”加起来叫什么？“有品”。不是这么喝的人，喝冰水、喝冷水、喝碳酸饮料的人，全不符合养生之道。

在古代，中国人把热水称为汤，泡温泉叫“泡汤”。中国古代有一部经典著作叫《汤液经法》，这里的汤，指的是用开水煮药。所以，喝开水也是中华民族的一个传统。

那么能不能喝冰水呢？我的答案是能。应该什么时候喝冰水呢？冬天。为什么？其实答案很简单，道法自然，因为冬天有冰。北方一些地方，包括北京，到冬天老百姓都会吃一些冻柿子、冻梨、冻海棠果，这是一个习俗。

冬天的时候，人体的气血是潜伏闭藏的，这时候体表是冷的，但胃肠是热的。所以，冬天吃进补的东西最容易被吸收消化。相反，夏天人的气血在体表发散了，这时候胃肠是冷的，人到夏天的时候消化功能是最差的，所以人们有“苦夏”之说。

到了夏天，自然界没有冰。但现在科技发达了，人能在夏天造出冰了，所以有些人会在夏天吃冰。吃的结果是什么呢？很多人把胃肠吃坏了，开始你身体有反应，会上吐下泻；然后慢慢会失去知觉，麻木以后，你不吐也不泻了，就把那些阴寒的东西吸收到体内，目前貌似没有病，但其实隐藏着更大的疾病。

很多中国人到美国待两年到三年之后，就开始得花粉症，不停地流稀鼻涕、打喷嚏，甚至有些人会得过敏性鼻炎或过敏性哮喘。为什么？不是美国的花跟中国的不一样，而是你喝热水、喝开水的习惯变了。到美国，你找不着开水。你要说找开水，人家还觉得你很奇怪。在美国的餐馆，你往那儿一坐，服务生就会先端出一杯冰水放在你面前，然后问你点什么菜。

到底是冰水解渴还是开水解渴？民国的时候，人们把冬天河里结的冰存在房山的一些山洞里，到夏天运到城里卖。他们渴了，会敲开街坊家的门讨碗热水喝。车上不是有冰嘛，嚼块冰不就完了？事实上他知道，那个冰不解渴。等他喝完热水后，会回赠街坊一块冰。

大家应该记住一句话，叫“生津止渴”。真正能解渴的是你的体液，而喝的水不可能一下子转化为体液。那么，是用热乎乎的胃把这个冰先转化成零度的水再提高到36℃这个过程快，还是你喝一口热水让它很快消化吸收变成你的体液这个过程快？答案是显而易见的。

事实也证明，生津止渴，喝热水、热茶远远要比那个冰来得快。现在人把奶油或糖这种高能量的东西掺到冰里，会让人越吃越渴。你可以不相信中医，但要相信实践。你自己去试一试。所以我们说“食饮有节”，要看是什么季节，要看你是什么身体，然后再决定什么时候吃冰，平时喝什么温度的水。

*碳酸饮料会让你把空气喝到胃里

喝碳酸饮料特别不好，我们大家都知道，如果你把吃的东西呛到肺里，会引起剧烈咳嗽；你把空气吸到胃里，这也是错的。所以我们小时候慌慌张张回家，坐下来要吃饭，妈妈就说：“停一会儿，倒倒气，调节一下呼吸再吃。”不然咽进空气肚子就会疼。

喝碳酸饮料会让你把空气喝到胃里，就算打个嗝儿出来，打嗝儿需要热，物理学称为“汽化热”，它带走的是哪儿的能量？是胃肠的能量，胃肠就会变得冷，变得冰，然后丧失觉，不是知，这时你就没有饥饱的感觉了。你会不停地吃，为什么？因为它已经被“冰镇”住了。运动员受伤后，冰块一敷不疼了，接着跑。现代人喝冷饮、吃冰棍、喝碳酸饮料，最后就把自己的胃搞坏了。

*要根据自己的体质喝茶

很多人都说喝绿茶防癌，却不知道自己的体质是不是适合喝茶。喝茶第一要讲道；第二要讲理。

讲道，我们要讲季节。茶是树木的枝叶，一般到春天开始发芽。我们一般说喝明前茶、雨前茶，因为茶变老、变黄，就不是那个味道了。所以，喝茶的人很讲究时令。采茶一般是开春以后。我们有一部最著名的关于茶的著作，叫《茶经》，陆羽写的。第一句话就是：“茶者，南方之嘉木也。”

中国人有很好的喝茶习惯，现代人整天说喝茶防辐射、抗癌等一大堆理论。从“一方水土养一方人”的理论来讲，茶是北方人喝的吗？不是。那么北方人为什么要喝茶呢？北方人怎么喝茶才健康呢？

从中医理论来讲，茶有寒热温凉之分，根据其加工发酵程度，它的性质也是不一样的。首先，绿茶是完全不发酵茶，味道偏苦，当然也有回甘，它的性质是寒的。所以，很多人喝绿茶后胃疼。

我结识马未都先生后，他跟我说：“我到四十岁以后，在香港吃了一顿海鲜，闹了一场大病，从此以后我就知道绿茶和红茶是有区别的。”

为什么呢？因为身体变得敏感后就知道了。绿茶是为了生长在南方那种炎热潮湿环境中的人准备的，它有苦寒之性，能清心火，有一种清香的味道，能让人微微出点儿汗，而且能利小便。所以，绿茶对南方身处在湿热环境中的人来说，是最合适不过的。到了北方，如果人喝绿茶，就会闹病。

我治过很多得胃病的人，他们喝绿茶喝到满脸发黑，还在喝。

开始喝绿茶，你会觉得胃痛，如果喝口白酒或姜水，煮点儿桂皮汤会舒服点儿。喝绿茶久了，你的胃就没有知觉了；继续喝绿茶，你就不觉得痛了。这是好现象吗？其实这是麻木不仁了。所以，我劝患者不要喝绿茶了，不合适。而且我们都知道，北京人爱喝花茶。其实花茶也是绿茶的底子，发酵程度也不高。所以，身处北方的人，最好不要选择绿茶。

相对好点儿、温和点儿的茶是什么呢？就是我们经常说的半发酵茶，其典型代表是乌龙茶。

首先有广东乌龙，也就是凤凰单枞系列茶，非常香，各种各样的香味，而且它的辛就是那种发散的感觉，远远大于苦的感觉。当你觉得受热了嗓子疼，或者发热发不出来的时候，喝一杯清香透亮的单枞茶，能让你微微出点儿汗，腋下习习生风，嗓子里那种肿疼的感觉就会消失。

还有一种茶是铁观音，是福建安溪产的乌龙茶，它也属于半发酵茶。春天采的铁观音茶比较淡，秋天采的铁观音茶比较香，有“春水秋香”之说，你可以根据不同的季节少喝点儿，浅尝辄止。

南方人喝茶讲究喝工夫茶，什么叫“工夫茶”？用很小的杯子，小口小口地喝，我们叫“饮茶”。很多外国人不理解地说：“你们中国人怎么这么喝茶？目的是什么？”小口喝可以保证最大程度、最快速度被身体吸收、利用，转化为体液，马上就满口生津。一大杯茶被灌下去后，一摸肚子作响。不能被消化、利用，喝了也白喝。

还有比较温和的茶，是福建武夷山产的岩茶，典型代表有大红袍、肉桂、水仙。它除了半发酵以外，还经过一道工艺——焙火。我们知道茶是寒性的，经过焙火以后，就变得温和一点，更适合脾胃寒凉的人或北方人饮用。

最适合北方人喝的茶是全发酵茶，就是我们平时说的红茶。茶叶全发酵以后，性质变得温和，而且有暖胃的效果。以前，中国人不喝红茶，全部出口到国外。

中国最早的红茶叫正山小种，出产在福建的武夷山区，是供给英国王室喝的。最近这些年来，人们逐渐意识到茶叶对身体的影响，所以喝红茶的习惯就慢慢地培养起来了。现在红茶的价格炒得非常高。其实茶叶不在价格高低，我们只要看一下它的产地和加工工艺，以及发酵程度，选择相应的红茶就可以，最不济我们还可以买袋泡的红茶。

我平时来不及泡茶，就用一个袋泡红茶。这些红茶都是利用茶叶自身的酶充分发酵后，代替了我们身体的酶工作，节省了我们大量的能量，我们的胃、消化腺、消化液不必有太多的耗损就能吸收。这就是红茶的好处。

另一种茶是黑茶，比如，大家比较熟悉的普洱茶。普洱茶有青饼、熟饼，青饼粗枝大叶，没有任何发酵；熟饼是渥堆发酵，改变了茶叶寒凉的性质。所以，好的黑茶也是非常好的帮助消化的茶。比较好的黑茶还有六堡茶，大家可以有针对性地做一些选择。

我一直倡导一种理念，让大家做个贵族，或者说恢复我们的贵族意识。现在大家富和贵不分，其实有钱人叫“富”，有品位的人才叫“贵”。

你到饭店里，一张口，把这儿最贵的菜给我上一遍，一看这人，有钱。

你到饭店里，今天是什么节气，我是什么体质，我请的朋友是什么样的体质，给我来几个符合时令的菜，这叫“贵”。

现在很多人逐渐由富向贵过渡，这是需要学习，需要引导的。