麻辣牛肉汤

材料

熟牛腿肉 1 块，葱 1 棵，牛脂肪、姜各 50 克，红葱头 3 个，蒜 10 克，花椒 1 小匙，干辣椒 6 个，牛骨高汤 3000 毫升，食用油少许，盐 1/2 小匙，白糖 1 小匙，辣豆瓣酱 2 大匙

做法

1将熟牛腿肉切成小块；葱洗净切小段；姜洗净后去皮拍碎；红葱头去皮洗净切末；蒜洗净切成细末备用。

2将牛脂肪放入沸水中汆烫去脏，捞出沥干后切成小块备用。

3热一锅，锅内加少许食用油，放入牛脂肪翻炒至出油，再炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态，放入花椒略炒，即可放入葱段；以小火炒至葱段呈金黄色，再放入干辣椒炒至棕红色，最后放入姜末、红葱头末、蒜末炒约2分钟。

4再加入辣豆瓣酱以小火炒约1分钟，放熟牛腿肉块炒约3分钟，最后加入牛骨高汤。

5 将汤料全部倒入汤锅内以小火炖煮约1小时，加入盐和白糖再煮30分钟即可。