食品科学实验技术
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绪论 实验基本要求

一、实验室规则

①每位同学都应该自觉地遵守课堂纪律,维护课堂秩序。不迟到,不早退,保持室内安静,不大声谈笑。

②在实验过程中要听从教师的指导,严肃认真地按操作规程进行实验,并简要准确地将实验结果和数据记录在实验记录本上。

③环境和仪器的清洁整齐是做好实验的重要条件。实验台面、试剂柜必须保持整洁,仪器、试剂要井然有序。勿将试剂药品洒在台面和地板上。公用试剂用毕应立即放回原处。实验完毕,需将试剂排列整齐,仪器洗净放好,实验台面擦拭干净,经教师认可后,方可离去。

④爱护仪器,节约试剂。保持试剂的纯净,严防混杂。不要将滤纸和称量纸做其他用途。使用和洗净仪器时,应小心仔细,防止损坏仪器。使用贵重精密仪器时,应严格遵守操作规程。发现故障立即报告教师,不要自己动手检修。要爱护国家财产,厉行节约。

⑤实验中充分注意安全。实验室内严禁吸烟!煤气灯应随用随关,必须严格做到“火着人在,人走火灭”。有机溶剂等易燃品不能直火加热,并要远离火源操作和放置,实验完毕,应立即关好煤气阀和水龙头,拉下电闸。离开实验室前应认真负责地进行检查,严防不安全事故。

⑥废弃液体(强酸、强碱液必须先用水稀释)可倒入水槽内,同时放水冲洗。废纸、火柴头及其他固体废弃物和带有渣滓沉淀的废物都应倒入废品缸内,不能倒入水槽或到处乱扔。

⑦仪器损坏时,应如实向教师报告,认真填写损坏仪器登记表。

⑧实验室一切物品,未经本实验室教师批准严禁携出室外,借物必须办理登记手续。

⑨对实验的内容和安排不合理的地方可提出改进和意见,对实验中出现的一切反常现象应进行讨论,并大胆提出自己的看法。

⑩每次实验课由班长安排同学轮流值日,值日生要负责当天实验室的卫生、安全和一切服务性的工作。

二、实验项目类型

根据实验训练的不同目的和作用,实验项目分为3个类别。

1.基础性实验

基础性实验包含演示性实验、验证性实验和基本技能实验。

①演示性实验:由教师操作,学生仔细观察,验证理论,说明原理和介绍方法。

②验证性实验:按照实验教材(或实验指导书)的要求,由学生操作验证课堂所学的理论,加深对基本理论、基本知识的理解,掌握基本的实验知识、实验方法和实验技能、实验数据处理,撰写规范的实验报告。

③基本技能实验:学生按要求动手拆装和调试实验装置或上机操作、程序设计和数据处理,掌握其基本原理和方法。

2.综合性实验

综合性实验是指实验内容涉及本课程的综合知识或与本课程相关课程知识的实验。它可以是学科内一门或多门课程教学内容的综合,也可以是跨学科的综合。综合性实验主要培养学生综合运用所学知识和实验方法、实验技能,分析、解决问题的能力。

3.设计研究性实验

设计研究性实验是指给定实验目的要求和实验条件,在教师的指导下,由学生自行设计实验方案,选择实验方法和实验仪器,拟定实验步骤,加以实现并对实验结果进行分析处理的实验。它可以是实验方案的设计,也可以是系统的分析与设计。设计研究性实验主要培养学生的实验组织能力、自主实验能力和创新能力。

三、数据处理

对实验中所得到的一系列数值,采取适当的处理方法进行整理、分析,才能准确地反映出被研究对象的数量关系。实验中通常采用列表法或作图法表示实验结果,可使结果表达得清楚、明了,而且还可以减少和弥补某些测定误差。根据对标准样品的一系列测定,也可以列出表格或绘制标准曲线,可由测定数据直接查出结果。

①列表法:将实验所得各数值用适当的表格列出,并表示出它们之间的关系。通常数据的名称和单位写在标题栏中,表内只填写数字。数据应正确保留有效数字,必要时应计算出误差值。

②作图法:实验所得到的一系列数据之间关系及其变化情况,可以用图线直观地表现出来,作图时通常先在坐标纸上确定坐标轴,表明轴的名称和单位,然后将各数值点用“+”字或“×”字标注在图纸上。再用直线或曲线把各点连接起来。图形必须是平滑的,可以不通过所有的点,而要求线两旁偏离的点分布较均匀。在画线时,个别偏离过大的点应当舍去,或重复实验校正。采用作图法时至少要有5个以上的点,否则没有意义。

四、实验记录及实验报告

实验课前应认真预习,将实验名称、目的和要求、原理、实验内容、操作方法和步骤简单扼要地写在记录本中。

实验记录本应标上页数,不要撕去任何一页,更不要擦抹和涂改,写错时可以准确地划去重写,记录时必须使用钢笔和圆珠笔。

实验中观察到的现象、结果和数据,应该及时地直接记在记录本上,绝对不可以用单片纸作记录或草稿,原始记录必须准确、简练、详细、清楚。从实验课开始就应养成这种良好的习惯。

记录时,应做到正确记录实验结果,切忌夹杂主观因素,这是十分重要的。在实验条件下观察到的现象,应如实仔细地记录下来。在定量实验中观测的数据,如称量物的质量、滴定管的读数,测温计的读数等,都应设计一定的表格准确记下正确的读数,并根据仪器的精确度准确记录有效数字。例如,pH为5.0不应写成5。每一个结果最少要重复观测两次以上,当符合实验要求并确知仪器工作正常后再写在记录本上,实验记录上的每一个数字,都是反映每一次的测量结果。所以,重复观测时即使数据完全相同也应如实记录下来。数据的计算也应该写在记录本的另一页上,一般写在正式记录左边的一页。总之,实验的每个结果都应正确无遗漏地做好记录。

实验中所用仪器的型号以及试剂的规格、化学式、分子质量、浓度等,都应记录清楚。以便于撰写实验报告并作为查找实验成败原因的参考依据。

如果发现记录的结果有怀疑、遗漏、丢失等,都必须重做实验。因为将不可靠的结果当作正确的记录,在实际工作中可能造成难以估量的损失。所以,在学习期间就应一丝不苟,努力培养严谨的科学作风。

实验结束后,应及时整理和总结实验结果,写出实验报告。在实验报告中,目的和要求、原理以及操作方法部分应简单扼要地叙述,但是对于实验条件(试剂配制及使用仪器)和操作的关键环节必须写清楚。对于实验结果部分,应根据实验课的要求将一定实验条件下获得的实验结果和数据进行整理、归纳、分析和对比,并尽量总结成各种图表,如原始数据及其处理的表格、标准曲线图以及比较实验组与对照组实验结果的图表等。另外,还应针对实验结果进行必要的说明和分析,讨论部分可以包括:关于实验方法(或操作技术)和有关实验的一些问题,如实验的正常结果和异常现象及思考题,进行探讨;对于实验设计的认识、体会和建议;对实验课的改进意见等。

下面列举了验证性、综合性、设计研究性实验报告的格式,供参考。

1.验证性实验(实验报告格式)

2.综合性、设计研究性实验

实验报告可以由实验小组整体来写。方式是:①共同讨论实验结果的可信性;②讨论实验设计实施的成败得失,经验教训,心得体会;③进一步完善综合性设计性实验的方案步骤。实验报告一般应包含的内容是:实验题目,实验目的、任务和要求,实验原理,实验仪器(药品),测量条件,实验步骤,数据记录,数据处理,分析评价和总结。

实验后的总结非常重要,是实验到认识的升华,是学生分析问题、归纳问题,从而解决问题,提高科学实验兴趣的重要手段和过程;同时,也是专家认定综合性、设计研究性实验的重要依据之一。已成功完成的设计要由指导教师对其各项指标进行鉴定评议,指出不足之处,并将其作为新的课题留给学生继续思考与探索,从而使学生通过设计性实验得到知识和能力的综合训练。

综合性、设计研究性实验的总结也可以以写成一篇小学术论文、一篇小科普文章的形式,这一方面是对学生的科学研究的初步训练,同时也可为学生在毕业前撰写毕业论文打下良好基础。这篇小论文可以由以下几部分组成:实验题目、摘要、引言、正文、结论和参考文献等。

(1)实验题目 应准确、鲜明、简练。

(2)摘要 是对文章内容做一准确扼要的表述,文字不超过250字。

(3)引言 是向读者揭示论文主题的总纲,可对实验题目研究的历史和现状进行简要的叙述,并提示研究所用的新方法和新结果等。

(4)正文 为小论文的主体部分。根据课题的性质选用不同的书写格式。对于基础理论研究性质的论文,一般包括基本理论和推证、结果分析与讨论等;对于实验性质的论文,一般包括实验材料与设备的说明、实验过程的说明、实验结果和分析讨论。

(5)结论 是根据实验结果,经过判断和推理的过程形成自己的总观点。

(6)参考文献 是将文中引用他人的定理和论述,在参考文献中列出。

五、成绩评定

教师根据学生文献查阅、综述撰写、实验方案设计、实际操作、实验报告答辩、实验记录等几个方面综合评定,给学生一个成绩。