食物的预处理

在烤制前，需要根据食材的含水量以及不同的成熟温度来进行预处理，以确保最终的成品口味和外观恰到好处。

1

含水量大的蔬菜，如青椒、洋葱、蘑菇、玉米、青笋、胡萝卜等在腌制前可以用烤箱的低温来适当烘干一下。

2

用土豆、红薯等不易熟的食材做配菜时，需要提前焯水断生。

3

肉类食材应尽量切得大小均匀，薄厚一致，这样才能确保烤制时所有食材受热均匀。

4

烤鱼、鸡翅等肉类时，在食材表面刷上一层薄薄的食用油，不仅可以起到防粘的作用，还可以避免高温下肉质内水分的过度流失，也能保留住部分水溶性的维生素。

5

烤制鱼、虾等海鲜时，可以在食材表面盖上锡纸，或者直接用锡纸将海鲜包起来烤制，这样可以更好地保留海鲜内的水分，也能防止食材烤焦。