![萨巴厨房·在家吃火锅](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/701/40911701/b_40911701.jpg)
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牛肉还能吃得这么讲究
潮汕牛肉火锅底
150分钟
高级
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特色
对于牛肉火锅来说,这锅牛骨清汤是关键。煲好的牛骨汤透着牛肉的鲜香清润,而必不可少的白萝卜和玉米既有吸油解腻的作用,还能够增加清香之气。
主料:牛尾骨适量
辅料:白萝卜1/4根,玉米1/4根,大葱1段,姜2片
适用锅具:砂锅
涮料搭配:牛肉类食材,如肥牛片、牛肉丸、牛杂等
最佳蘸料
沙茶酱碟
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P126
海鲜酱油碟
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P127
沙姜葱蓉碟
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P134
小贴士
潮汕牛肉火锅在涮肉时讲究在80℃左右的温度下将牛肉低温慢煮。汤底沸腾后先转中火,将牛肉均匀铺在漏勺中,入汤后迅速用筷子将其抖散,至肉均匀变色后捞出抖两下,再次入汤中涮8~10秒最佳。
做法
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1 将牛尾骨清洗干净,冷水入锅煮沸。
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2 倒掉血水,再次清洗干净牛骨上的血沫,然后放入砂锅中,加入多半锅清水和葱姜,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖2小时。
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3 白萝卜洗净、去皮,切成和手指长短粗细差不多的长条。玉米切成约2厘米宽的小段。
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4 牛肉汤煲好后,用滤网捞出葱姜等杂质和油花。下入白萝卜和玉米煮沸,即可涮食牛肉等菜品。
锅底升级
牛肉火锅的锅底可以加入些牛杂和潮汕手打牛肉丸一同煮制,这样既不会破坏牛骨清汤的传统味道,还能够增香。牛杂和牛肉丸涮食不易熟,需要多煮一会儿才合适。