![萨巴厨房·鱼我所欲也](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/717/40911717/b_40911717.jpg)
香辣烤鱼
110分钟
高级
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/28_03.jpg?sign=1734411188-hVUVcpQKmzvoqGcgAnfv66iHeKQ4T1aC-0-6b3e41f8d666d7020b1fcc38907a56ee)
特色
在外面吃烤鱼不便宜,多吃几次钱包都瘪了。几十块钱买条鱼回家,多种调味品腌制入味,再丢进烤箱加点配菜,自己会做了,既过嘴瘾又省银子。
主料
鲇鱼1条
辅料
高汤150毫升
花椒粒5克
藕40克
麻椒粒5克
平菇100克
辣椒面1茶匙
青笋100克
郫县豆瓣酱40克
土豆80克
孜然粉1/2茶匙
洋葱80克
五香粉1/2茶匙
香菜2根
香叶2片
油炸花生米20克
酱油2汤匙
姜5克
料酒2汤匙
大葱50克
橄榄油3汤匙
蒜8瓣
盐适量
干辣椒10根
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/29_01.jpg?sign=1734411188-Z39g3JmC319tsJDhvn3wzQm2sleVYMWb-0-2b8a511e30c5f77abe04f6f54b357066)
❶ 鲇鱼处理干净、洗净,用厨房纸吸干水分,用刀在两面划斜一字花刀,将鱼分成两半,鱼背相连。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/29_02.jpg?sign=1734411188-w5wJwYWvNr7oz0mPkN98ITPJSHKqy7PQ-0-415fd7287ef5e2e7e60c7b32cb5eced4)
❷ 在鱼身两面淋入酱油、料酒,撒入花椒粒、麻椒粒、辣椒面、孜然粉、五香粉、适量盐,涂抹均匀,腌制20分钟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/29_03.jpg?sign=1734411188-CCwOwYsT7hAfpSsNzNsefE6ObydOxHva-0-791715f88086d0eb4fa663492f7ddc34)
❸ 藕、青笋、土豆去皮、洗净、切片;平菇洗净、撕小块;洋葱去皮、切丝;香菜去根、洗净、切段;姜、蒜去皮、切片;大葱去皮、切段;干辣椒切圈。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/29_04.jpg?sign=1734411188-7FkACF2IAoJLmCY9wDlgVq2j3CVFm9Tb-0-12ea6e7b1cdf456cc63b238d833e8334)
❹ 烤盘上垫好锡纸,将腌好的鲇鱼及调味品一同放在锡纸上,在鱼皮上刷一层橄榄油,锡纸包紧,放入预热好的烤箱中层,上下火200℃烤20分钟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/29_05.jpg?sign=1734411188-FQE6hdTXSchDMnvSk79PIICV98FBBRY9-0-8224741b37c471cd90946f1d59d10181)
❺ 炒锅中倒入2汤匙橄榄油烧至六成热时,下入姜片、蒜片、大葱段、香叶爆香,放入郫县豆瓣酱炒至出红油,加入高汤煮开。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/29_06.jpg?sign=1734411188-ANEZc622koeDTxhp0E8VZumqKCFBb5JV-0-e942d796279e463d972de62f63df6088)
❻ 随后下入藕片、平菇、青笋片、土豆片、洋葱丝煮至断生,待汤汁熬煮至浓稠。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/29_07.jpg?sign=1734411188-oRQ6ybtaHiZwrqxs93EW69wN3ENZrlB6-0-169d5a29f8420f265a4c54c9a56e4dbd)
❼ 烤箱中取出烤鱼,炒好的配菜及汤汁浇到鲇鱼身上,放回烤箱中上下火200℃继续烤20分钟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/29_08.jpg?sign=1734411188-DWJM9PUhfzKoxWsEYJMFOLtcYR6o4qIj-0-e2c5b136e94af24b80f369dcc33d444a)
❽ 将油炸花生米撒在烤鱼上,剩余的橄榄油放入干辣椒圈一同加热,烧至八成热时淋在烤鱼身上,随后撒入香菜段调味即可。
烹饪秘笈
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/29_09.jpg?sign=1734411188-mYENqF7IA9BWUZ1G2PLr5kGpXzi8ofGy-0-6eb8fbde2bdbabfa8b604e8b63e87398)
1.先在锡纸上刷一层橄榄油,再放入腌好的鱼,防止烤焦粘在锡纸上。
2.烤鱼第一次取出后可以刷一层橄榄油,再浇入配菜及汤汁,鱼皮口感更焦脆。
3.腌制好的鱼如果汤汁偏多,要把汤汁倒出来。
4.根据自己的喜好可以更换不同的配菜。
5.在烤鱼吃完后,在剩下的鱼渣和鱼骨中加入高汤煮开,还可以涮火锅。
6.做烤鱼时,可以搭配多种不同的蔬菜,能为身体提供更多的营养成分。
7.鲇鱼味道鲜美但土腥味浓重,要着重清理洗刷表层黏黏的胶质,避免腥味太重影响食欲。
多备几条才够吃