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豆瓣啤酒烧鲈鱼
55分钟 
低级
特色
用啤酒代替清水烧鱼，不仅可以去除鱼的腥味，还可以提鲜，一举两得。再加入适量豆瓣酱，烧出来的鲈鱼醇香浓郁、鲜味十足。
主料
鲈鱼1条
辅料
豆瓣酱30克
料酒5汤匙
啤酒800毫升
八角2个
姜3克
花椒粒1/2茶匙
大葱50克
胡椒粉1/2茶匙
蒜6瓣
橄榄油3汤匙
红米椒2根
白糖1/2茶匙
青米椒2根
盐适量
生抽3汤匙
做法
❶ 鲈鱼去鳞鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两面各划几刀，倒入2汤匙料酒，加胡椒粉和盐抹匀，腌制20分钟。
❷ 姜去皮、切片；蒜去皮；大葱去皮、切段；红、青米椒洗净，去蒂、切圈。
❸ 炒锅中倒入橄榄油，烧至六成热时，放入腌好的鲈鱼，煎至两面金黄。
❹ 盛出鲈鱼，沥去多余的油分，锅中留底油继续煸香姜片、蒜瓣、大葱段、八角、花椒粒。
❺ 再将鲈鱼放回锅中，倒入啤酒、生抽、剩余料酒，加豆瓣酱和白糖，大火煮开后转中火炖煮15分钟。
❻ 随后转大火收汁，待汤汁浓稠时盛出鲈鱼，浇上汤汁，撒上青、红米椒圈点缀即可。
烹饪秘笈
1.腌好的鲈鱼要吸干水分再下入油锅，避免水油相遇四处迸溅。
2.待油热后再放入鲈鱼，煎至单面金黄后再翻另一面，能保持鱼的完整度，防止鱼皮粘锅。
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