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糖醋脆皮鲈鱼
40分钟 
中级
特色
鲈鱼炸得外焦里嫩，浇上酸甜可口的糖醋汁，咬一口，酥脆喷香，一顿饭只有这条鱼也愿意，因为，糖醋汁就是力量啊。
主料
鲈鱼1条
面粉200克
辅料
鸡蛋1个
淀粉1汤匙
姜3克
大葱20克
蒜5瓣
香葱1根
胡椒粉1/2茶匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒3汤匙
番茄酱4茶匙
白糖3汤匙
米醋3汤匙
橄榄油80毫升
盐适量
做法
❶ 姜去皮、切片；大葱去皮，斜刀切片；蒜去皮、切末；香葱去根，洗净、切碎。
❷ 鲈鱼去鳞鳃、去内脏，清洗干净，鱼身两侧用瓦片花刀片成厚约8毫米的片。
❸ 在鱼身上涂抹胡椒粉和盐，淋入料酒，每块鱼片之间放入1片姜和1片葱腌制20分钟。
❹ 鸡蛋磕入面粉中，加适量清水和成面糊，在腌好的鲈鱼上面均匀地挂好面糊。
❺ 橄榄油倒入锅中，烧至六成热时，下入裹满面糊的鱼炸至两面金黄，捞出沥油。
❻ 再次将鲈鱼放入油锅复炸一次，盛出后沥干油分。
❼ 另起一锅，倒入生抽、老抽、番茄酱、白糖、米醋、蒜末、淀粉，再加适量清水搅匀，加热熬煮至汤汁浓稠。
❽ 将汤汁均匀地淋在鱼身上，撒入香葱碎调味即可。
烹饪秘笈
1.鲈鱼一定要炸两次，第一次油温无须太高，炸出鱼中的水分，第二次要用高油温炸出酥脆口感，外香里嫩。
2.面糊要和得浓稠一些，更容易挂浆。
又脆又嫩