环境污染和食品安全均已成为当今影响广泛而深远的全球性和社会性问题。食品的不安全因素主要源于外在污染，包括工矿企业排放的“三废”、农产品生产中使用的化肥、农药、生长调节剂、添加剂等。随着人类科学技术和物质文明的进步与发展，今天人们过着比过去任何时代都富有的生活，但也面临着前所未有的环境隐患和危机，如生态退化、资源枯竭、臭氧层破坏、酸雨等全球性的环境问题，越来越引起人们的关注，环境污染已经成为影响食品安全的首要问题之一。
