第一节 环境污染与食品安全

一、环境污染对食品安全构成的危害

对食品安全构成威胁的因素包括物理性因素（如玻璃、头发等）、化学性因素（如重金属、有毒化学物质、生物毒素等）和生物性因素（如病菌、病毒等），其中环境污染是构成食品化学性污染的主要部分，并产生部分生物性的危害。食品的化学物质污染，可导致一系列健康危害，有时甚至是急性中毒和死亡，但往往是长期的、慢性的影响。例如锡和一些微生物毒素可产生急性毒性；黄曲霉毒素可增加肝癌的发病率；一些农药有致癌和致突变性；有些氯化物可在体内长期存在，导致内分泌紊乱和免疫力下降等。化学污染物质产生的健康损害，可给一个家庭甚至社会带来严重的经济负担。

二、环境污染对食品安全的影响

多年累积的环境污染，已严重威胁食品安全。排放到环境中的污染物通过多种途径和方式进入人体，严重危害人体健康。其中，有许多环境污染物主要是通过食品进入人体，如以半挥发性和挥发性有机物、类激素、多环芳烃等为代表的微量难降解的有毒化学品引起水体和土壤污染，通过污染的土壤生产出的农副产品进入食物链，进而进入人体，如进入人体的二英90%以上来源于被污染的食品。

在人类发展的历程中，特别是工业文明以来，人类大量开采热带雨林，不加节制地喷洒农药，随意丢弃、焚烧有毒有害废物，任意排放污水等行为都在一点点地蚕食人类的生存环境，其中许多污染物进入人类的食物链，导致了大量疾病的暴发和蔓延，人类已经或仍将为此付出惨重代价。历史上这样的例子不胜枚举，发生在日本的水俣病就是环境污染危害食品安全的典型例子。日本在水俣湾周边生产氯乙烯和醋酸乙烯，企业在生产的过程中，因使用含汞的催化剂，使排放的废水含有大量的汞。汞在水中被水生生物食用后，会转化成甲基汞。这些被污染的鱼虾通过食物链进入动物和人类的体内。进入脑部的甲基汞会使脑萎缩，侵害神经细胞，破坏掌握身体平衡的小脑和知觉系统。据统计，多达几十万人食用了水俣湾中被甲基汞污染的鱼虾。

具有讽刺意义的是，人类日新月异的科技进步，未能更有力地保障人类免受环境化学污染物的威胁，反而由于大量化学品的应用和工业的飞速发展，导致环境恶化，更加重和强化了该影响。发达国家在经受了环境污染的惨痛教训后，开始从环境污染走向环境治理，使环境保护有了根本改观。但即使在环境保护工作比较完善的发达国家，因为环境污染而造成的食品危害事件仍然层出不穷。1999年，比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二英的事件。该事件使比利时蒙受了巨大的经济损失，直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失超过10亿欧元。

环境污染对人类健康的危害通过食源性疾病增长反映出来。根据美国疾病预防控制中心预计，全球由食品安全事件导致的食源性疾病将会达到10亿例，其中因为食源性疾病死亡的人数将达到180万人。如2000年因食品和饮用水污染，仅腹泻即造成多达210万人死亡，其中绝大部分为儿童。即使在发达国家，多达30%的人口每年至少发生1例食源性疾病，且百万人中约有2人因此而死亡。在美国每年也有高达7600万例食源性疾病案例，导致32.5万人入院治疗，5000人死亡，其中由于直接的化学物质污染引起的食物中毒超过食物中毒事件总量的6%。

三、我国环境污染危害食品安全的现状

在我国，虽经过多年坚持不懈的努力，全国环境状况由环境质量总体恶化、局部好转向环境污染加剧趋势得到基本控制转变，部分城市和地区环境质量有所改善。但是，我国污染物排放总量仍处于较高水平，环境污染依然严重。全国有70%的江河水系受到污染，40%基本丧失了使用功能，流经城市的河流95%以上受到严重污染；3亿农民喝不到干净水，4亿城市人呼吸不到新鲜空气；1/3的国土被酸雨覆盖，世界上污染最严重的20个城市中中国占了16个，空气质量达到国家二级标准的城市仅占1/3。在我国，地表水普遍受到污染，特别是流经城市的河段，有机污染比较严重，湖泊富营养化问题突出，地下水受到点源或面源污染。近岸海域水污染加剧、生态破坏、固体废弃物污染、土壤污染加剧的趋势尚未得到有效遏制。

我国也是化学品生产与消费的大国，我国已生产和上市销售的现有化学物质大约有4.5万种，其中约有3700种属于危险化学品，有300多种属于剧毒化学品。我国每年直接向环境排放的危险废物高达200万t，并且多年向环境中排放的污染物尚未得到有效清除，仍在继续危害食品安全。工业废水未经处理直接排放和农民盲目引灌已导致重金属长期积累。据原中华人民共和国农业部普查，因土壤、水污染导致的食品安全问题日益严峻，全国3亿亩耕地正在受到重金属污染的威胁，占全国农田总数的1/6，其中以镉污染问题比较突出。一般来讲，粮食含镉量超过0.2mg/kg就认为已被镉污染，同时规定土壤含镉量1.5mg/kg为生产镉米的最高含量。环境污染导致了我国多次重大食品安全事件，1988年我国上海地区的甲肝流行病暴发事件，感染人数超过30万人，波及了上海12个市区，这次甲型病毒性肝炎的暴发是因为上海市民有生食毛蚶的传统习惯，而究其主要原因则是由于毛蚶产地的水域受到严重污染，大量毛蚶携带甲肝病毒。目前，我国土壤受到重金属污染较为严重，超过10%的耕地受到重金属污染，导致每年粮食减产约1000万t，受重金属污染导致不能食用的粮食也达1200万t，至少造成两百亿元的经济损失。2008年至今，全国发生的重大污染事故超过百起，其中重金属污染事故就有三十余起，对人们的生命健康造成很大的危害。据调查，目前我国重金属污染的耕地面积已经超过1.8亿亩，主要分布在我国南方的湘、赣、鄂、川等省（区），污染范围较大，也给修复增加了很多困难。