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卷首语
蒸一蒸,吃掉我
想吃充满麦香的馒头,不要买现成的,就得自己蒸。将一大团发好的面团和成一个一个小小的白雪球,等雪球团好,就坐锅烧水,不用等水开就把馒头坯子放进去,排成齐齐整整的同心圆,然后就开始等待。
不一会儿,水蒸气开始喷吐,麦香逐渐弥漫,厨房里的空气都变得无比甜美,那是我最享受的一刻。水蒸气中,每个馒头都变得又白又胖,每个似乎都在开口说:“来,吃我!”咬一口刚蒸好的馒头,滋味好极了。白口直接吃,越嚼越甜。
蒸能最大程度保持食物的形态和滋味。一屉蒸馒头,另一屉我还会做个蒸菜,比如蒸咸菜、蒸蛋羹、蒸腊肉、蒸粉蒸肉、蒸猪头肉、蒸小鱼……把蒸好的猪头肉夹在刚出锅的馒头里,狠狠咬一大口,我可以在厨房里站着就吃光两个,好吃到转圈圈。
家里买鲜牛奶,喝剩下的,我就用来做双皮奶或者酒酿牛奶蒸,一点不复杂,放一点点糖,在冰箱冰透,每次做好都很快被抢光。我假装生气,内心却是窃喜的。
我喜欢把什么都蒸上一蒸。馒头冷了,蒸一蒸再吃;菜剩下了,蒸一蒸再吃;粥凉了,也蒸一下吧;筷子和抹布用旧了,都会蒸一下消毒。
因为太喜欢蒸了,于是就做了这么一本书,想让厨房空气洁净,好清洁灶台,保留食物的原汁原味,就多尝试下蒸吧。
萨巴蒂娜
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萨巴小传:本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书,出版过小说《厨子的故事》,美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。
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