杭州：狮峰龙井

久负盛名的风景中，有着久负盛名的茶叶。

龙井，是地名，亦是茶名。

龙井狮峰山，是最著名的绿茶原产地。核心原产地的龙井，狮峰所产为上品。来自西湖之外的龙井茶，仅能被称做“浙江龙井”。

由于鲜叶中叶黄素高于叶绿素，成茶后天然嫩黄的“糙米色”，是特级狮峰龙井品质的重要标示。优质的龙井干茶色泽，黄绿两色浑然天成，如中国水墨画一般浓淡相宜。

文人给予龙井茶“香郁若兰”的赞许。而一股“油煎蚕豆瓣香”，则是茶农们平实无华的说法。

* 龙井鲜茶

* 龙井虾仁

杭州西湖区，背靠灵隐山，东与梅家坞一山之隔的大清村，是优质龙井的原产地。茶人蔡国华从小生活在这里。手工制作龙井，是蔡国华每一个茶季都坚持要做的事情。区别于其他茶类，绿茶无需萎凋，只需直接高温杀青。杀青过程中，抖、搭、甩、抓等数十种不断变换的炒制手法。唯有熟练掌握，方能成就茶的色香味形俱佳。

机器与手工的制作，尽管普通饮茶者难以分辨，但经验老到的蔡国华却深知这方寸间口感的微小差异。如同手工劳作和现代科技的对话，印记着文明的冰冷机器终究无法替代掌心，去呈现出龙井那一丝独有的“豆瓣香气”。

狮峰龙井鲜叶的采摘十分讲究，每叶采摘时仅取茶树芽尖，亦称“两叶一芯”，早、勤、嫩，是采摘龙井茶的三大特点。对于鲜叶的采摘，蔡国华丝毫不敢大意，在繁忙的茶季里，他会对茶农们采摘的鲜叶进行统一管理和收购，然后再统一制茶，这让茶农免去了很多不必要的烦恼与困惑。

人们对茶的追随，源于口感，却又超越了口感。茶叶的张扬与内敛，让人们对于口感的追随充满着智慧的搭配。茶叶入菜，又是一种全新的味觉体验。龙井茶，在主角与配角间的自如转化，风味的调剂，营养的升华，打造出熠熠生辉的江南名菜，龙井虾仁。

龙井茶原产地的历史，就是龙井人滋味的故事。