沙拉酱汁是沙拉的灵魂
食材的新鲜度最大程度地决定了沙拉的口感，但是完全吃不加任何调味料的食材，总会让人觉得食之无味或者无法对沙拉产生喜爱，那么为了让沙拉在味觉上更加出彩，接下来就为大家介绍沙拉的点睛之笔——沙拉酱汁。
不同口味的沙拉酱汁适合不同食材搭配制作的沙拉，虽说沙拉酱汁的做法普遍简单，但制作中的学问也不少，那么我们在正式介绍单个沙拉酱汁的配方和做法之前，先来看看沙拉酱汁总的制作和保存要点吧。
tips：
1.沙拉酱汁建议提前做好备用，以便各种调味料可以有时间充分散发出香气并更好地融合在一起。当然，沙拉酱汁不宜常温存放太久，所以如果沙拉的制作时间较长，酱汁可以先冷藏备用，一般沙拉酱汁的存放时间为3～36小时，加入了香草的沙拉酱汁建议及时冷藏以保证香味的贮存。
2.制作沙拉酱汁的顺序：先放除去盐、糖以外的粉末状食材；然后加入除去酸味食材和油的其余液体食材；接着添加盐或糖；最后加入酸味食材和油。
3.制作沙拉酱汁的时候，建议按照上面顺序依次加入后拌匀，以便沙拉酱汁风味可以更好地显现。如果需要用搅拌机打碎，那么应该先把除去油之外的所有食材搅打均匀，然后加入油拌匀即可。
4.在有坚果和肉类的沙拉里，为了更健康、低脂，可以减少油的用量；同样，在使用了甜味食材（如甜味水果、甜菜根等）的沙拉中，可以减少糖的用量。
5.沙拉酱汁不建议一次全部加入沙拉中，酱汁中的盐分会导致蔬菜脱水过快而失去爽脆的口感，可以选择先加入2/3的沙拉酱汁，剩下的则边吃边添加。
6.本书所有的配方都是按照大众口味进行配比的，但是因为口味因人而异，还是建议大家在制作的过程中，边尝边调味，制作出更适合自己喜好的沙拉酱汁。
低卡经典西式沙拉酱汁
酱汁对于沙拉起着至关重要的作用，甚至可以决定一道沙拉的成败，本书介绍的7款西式酱汁全部为经典又基础的酱汁，尤其注重口味的浓郁和健康低脂。
低卡蛋黄酱
说起西式沙拉酱汁，蛋黄酱是不是在你脑海里第一个出现的呢？蛋黄酱拥有顺滑香浓的口感，可以跟食材完美地融合，因此备受大众喜爱，但是传统的蛋黄酱的确是一个高油高糖高热量的食物，所以为了更健康，接下来我为大家介绍一款低卡蛋黄酱的做法。
材料
低糖低脂酸奶35克
煮熟的蛋黄10克
第戎芥末酱2克
柠檬汁2克
黑胡椒碎1克
做法
1.黑胡椒碎加入酸奶中搅拌均匀。
2.再加入第戎芥末酱搅拌均匀。
3.将煮熟的蛋黄碾碎，跟前两步的混合物混合搅拌到无颗粒即可。
4.最后加入柠檬汁搅拌均匀就做好啦。
tips：这是与经典蛋黄酱口感差异不大的一款相对低脂低热量的沙拉酱哦！记得选择低糖、低脂且浓稠的酸奶。
番茄酸黄瓜酱
番茄和酸黄瓜的搭配可以说是毫无违和感，酸甜的番茄酱与带有独特香气的酸黄瓜作为主料，再搭配清新的点睛之笔——青椒碎，配合甜辣酱和洋葱的鲜辣清香，清爽开胃的沙拉酱就做好啦。
材料
番茄丁30克
俄式酸黄瓜碎15克
青椒碎10克
洋葱末5克
柠檬汁5克
甜辣酱5克
红酒醋20克
做法
1.番茄丁、俄式酸黄瓜碎、青椒碎混合搅拌均匀。
2.接着，加入洋葱末以及甜辣酱搅拌均匀。
3.最后加入柠檬汁和红酒醋拌匀即可。
tips：这款沙拉酱作为搭配三明治或汉堡的酱汁也是很好的选择哦。
蜂蜜芥末酱
与青芥末鲜明的辣不同，第戎芥末酱能给人带来更加温和醇厚的味觉体验，与蜂蜜的搭配也是相当美味，相信你一定会觉得它似曾相识，也期待你和我一样地喜爱它。
材料
第戎芥末酱8克
橄榄油5克
蜂蜜10克
柠檬汁5克
黑胡椒碎1克
做法
1.黑胡椒碎、蜂蜜、第戎芥末酱搅拌均匀。
2.然后加入柠檬汁略微搅拌。
3.最后加入橄榄油搅匀，略微酸甜的蜂蜜芥末酱即完成。
tips：建议选择颗粒稍粗一些的黑胡椒碎，做出来的酱会更美观哦。
橄榄油黑椒汁
很多肉类食材跟黑胡椒的香气都能融合在一起，特别是牛肉和鸡肉因为黑胡椒的加入而更加鲜美。同样，一些蔬菜如南瓜、土豆等，加入黑胡椒后也会让人食欲大增。这款黑胡椒酱汁使用了少量的橄榄油和蚝油，在低脂的前提下可以给人更好的味觉体验。
材料
橄榄油10克
洋葱末15克
蒜末5克
黑胡椒碎5克
生抽10克
蚝油15克
白糖1克
纯净水少量
做法
1.锅中倒入橄榄油，炒香洋葱末和蒜末。
2.加入黑胡椒碎继续翻炒出香味。
3.然后加入生抽、蚝油、白糖和少量纯净水，煮到酱汁浓厚即可。
tips：选择颗粒较粗的黑胡椒碎口感更佳。
红酒洋葱酱
这是一款融入了红酒的沙拉酱，有了红酒的存在，洋葱的辛辣味就不那么凸显了。诱人的暗红色和酸甜清香的气息让人更加有食欲。这款沙拉酱口味偏成熟，更适合安逸宁静的傍晚享用。
材料
红酒20克
第戎芥末酱5克
巴萨米克醋15克
洋葱末30克
黑胡椒粉3克
橄榄油5克
盐适量
做法
1.将红酒、黑胡椒粉以及第戎芥末酱搅拌均匀。
2.接着，加入洋葱末和盐搅拌均匀。
3.然后加入巴萨米克醋混合均匀。
4.最后加入橄榄油搅拌均匀即可。
tips：洋葱末尽量切细碎一些，更有助于香气的散发，同时还保证了沙拉酱的口感。
普罗旺斯沙拉汁
在巴萨米克醋和橄榄油的基底里添加香气浓郁的法式香草，让普罗旺斯沙拉汁的气息带给你片刻的宁静与放松吧。虽然没有去到真实的普罗旺斯，也没有真的走在埃菲尔铁塔下，用美食来获得片刻的法式浪漫，也是在嘈杂生活中的一种享受。
材料
柠檬汁3克
巴萨米克醋20克
橄榄油5克
黑胡椒粉1克
法式香草2克
蒜末5克
番茄丁15克
盐适量
做法
1.黑胡椒粉、法式香草、番茄丁混合拌匀。
2.加入蒜末以及盐搅匀。
3.倒入巴萨米克醋和柠檬汁搅匀。
4.最后加入橄榄油混合均匀即可。
tips：蒜末和番茄丁切得尽可能小一些，沙拉汁给人的味觉体验更好。
香草油醋汁
巴萨米克醋、各种香草与黑胡椒相搭配，简单的做法也可以获得百搭的沙拉汁。香草油醋汁的热量相对而言较低，为了更加低卡的饮食，建议不要再增加油脂的用量！
材料
罗勒碎1克
牛至叶碎1克
黑胡椒碎1克
香芹碎1克
洋葱末5克
巴萨米克醋30克
橄榄油10克
纯净水10克
做法
1.首先加入粉末状的罗勒碎、牛至叶碎、黑胡椒碎以及香芹碎。
2.然后加入纯净水稍微搅拌。
3.接下来加入洋葱末以及巴萨米克醋。
4.最后加入橄榄油搅拌均匀即可。
tips：要遵循先放香草类粉状食材，然后加入纯净水，再放入提味食材洋葱末，之后加入巴萨米克醋，最后加入橄榄油的顺序哦！
低卡经典日式沙拉酱汁
日式沙拉酱拥有日本文化中沉静内敛的气息，就算没有艳丽的色彩、华丽丰富的食材，也同样能给人带来悠长的回味，让人在其中流连忘返。
和风芝麻酱
日式酱油和炒香的白芝麻搭配总是让人感觉温和又舒服，这款酱汁适合搭配简单新鲜的食材，可以让人感受到食材的本味，尤其是其中的洋葱让整个酱汁有了明显的味觉提升，一起来试试吧。
材料
炒香的白芝麻8克
芝麻酱8克
香油5克
日式酱油10克
柠檬汁3克
洋葱碎10克
做法
1.日式酱油中加入炒香的白芝麻、芝麻酱拌匀。
2.加入柠檬汁、洋葱碎继续拌匀。
3.最后加入香油混合均匀即可。
tips：白芝麻记得一定要炒香后使用，不然香气会损失很多。
经典照烧汁
源于日本传统做法的照烧汁味道醇厚、色泽明亮，且所有的食材原料都很常见。用这款酱汁搭配肉类和主食类食物都是很好的选择。
材料
洋葱丝50克
生抽25克
蒜片5克
蚝油10克
料酒10克
盐适量
纯净水1小碗
色拉油5克
白糖15克
做法
1.锅中放5克色拉油烧热，炒香洋葱丝和蒜片。
2.倒入料酒、生抽、蚝油翻炒。
3.加入纯净水、白糖和盐，边煮边调味，直至汤汁浓厚即可出锅。
tips：照烧汁炖煮到比老抽略浓稠的程度即可，太稀不容易挂在食材上，太浓又口味过重。
咖喱酱
日式咖喱相对于其他种类的咖喱来说，给人的口感和味觉体验都更加柔和浓郁。选用日式咖喱粉来制作这样一款浓郁醇厚的沙拉酱搭配蔬菜、肉类等食材，每一口都能让人感到温和又满足。
材料
日式咖喱粉10克
牛奶30克
柠檬汁5克
洋葱末15克
盐适量
做法
1.日式咖喱粉混合牛奶搅拌均匀。
2.加入盐和洋葱末拌匀。
3.最后滴入柠檬汁即可。
tips：咖喱粉的品质直接决定沙拉酱最终口感的好坏哦。
低卡经典中式沙拉酱汁
除了西式和日式的常见沙拉酱汁，我们也可以搭配出中式风情的沙拉酱汁。豆豉、香菜、蚝油等元素都是很中式的食材，搭配在一起尝试一下新的体验吧！
豆豉蚝油酱
豆豉是中式烹饪中常用的调味料，和蚝油的搭配可以让沙拉酱变得更加鲜美温和，香菜和小米椒的添加也让整个沙拉酱的味觉体验更丰富。
材料
豆豉20克
蚝油10克
橄榄油5克
小米椒碎3克
蒜末5克
生抽5克
香菜末5克
做法
1.小米椒碎、蒜末、香菜末和生抽混合搅拌均匀。
2.加入剁碎的豆豉和蚝油，搅拌均匀。
3.最后滴入橄榄油即可。
tips：香菜末和小米椒碎可以根据自己的口味灵活添加。
香辣红醋酱
酸辣的口感能让人食欲大开，特别适合夏天或者觉得沙拉过于清淡的时候食用，同时也适合本书中所有的中式沙拉。
材料
小米椒碎3克
小葱末5克
蒜末3克
红醋20克
白糖2克
橄榄油8克
香菜末5克
做法
1.小米椒碎、小葱末、香菜末和蒜末混合均匀。
2.加入白糖和红醋搅拌均匀。
3.最后加入橄榄油混合均匀即可。
tips：小米椒碎的量可以根据个人口味适当调整，香菜末切细碎一些口感更佳。
中式酸辣汁
炒香的白芝麻、花椒油、蒸鱼豉油等都是中式料理中常见的调味料，用适宜的比例混合调制即可得到酸辣可口的中式酸辣汁，这款爽口开胃的沙拉汁不要错过啦！
材料
花椒油10克
陈醋15克
炒香的白芝麻3克
蒜末5克
小葱末8克
蚝油8克
泰椒碎3克
蒸鱼豉油10克
小米椒碎3克
做法
1.小米椒碎、泰椒碎、小葱末和蒜末混合均匀。
2.加入蒸鱼豉油、蚝油和陈醋搅拌均匀。
3.最后加入炒香的白芝麻和花椒油搅匀即可。
tips：白芝麻炒香后再食用味道更佳。
低卡泰式沙拉酱汁
尝试过西式酱汁的浓郁、日式酱汁的醇厚、中式酱汁的清爽，现在来体验一下东南亚酱料的香辣酸爽吧！以下这款鱼露酸辣汁为典型的泰式酱汁。
鱼露酸辣汁
鱼露和柠檬的香气，让人闭上眼睛仿佛置身于泰国夏日阳光明媚的海滩，青椒、红椒的加入让沙拉酱汁在鲜味的基础上添了一份辣意，无论配肉类还是海鲜类的沙拉，都别有一番滋味。
材料
鱼露15克
甜辣酱20克
柠檬汁10克
红椒碎10克
青椒碎10克
洋葱碎10克
做法
1.洋葱碎、青椒碎和红椒碎混合甜辣酱搅拌均匀。
2.然后加入鱼露混合均匀。
3.最后加入柠檬汁搅匀即可。
tips：青椒、红椒以及洋葱切得细碎一些，口感更好。
