学习目标
1. 了解水在食品中的重要作用。
2. 理解水与食品中非水物质之间作用及作用类型；水分活度的定义及其意义；MSI的形成及其分区和水与食品的稳定性。
3. 掌握水在食品中的存在状态、水分活度和水分等温吸湿曲线的概念及意义、水分活度与食品的稳定性之间的关系。
4. 能够依据水分活度和水分等温吸湿曲线，设定提高食品稳定性的条件。
