前言
PREFACE

为了适应我国职业教育课程改革的发展趋势，根据职业岗位的任职要求，以“工学结合”为切入点，以真实工作任务为导向，以职业资格标准为依据，重新构建了食品营养与检测专业核心课程《食品微生物检测技术》的教材。

本教材围绕高职院校食品检验岗位的培养目标，在就业导向、工学结合职业教育新理念的指导下，基于工作过程的教学要求，改变传统的章节编排，以工作任务作为教学任务组织编写，将理论知识融入到实践操作之中，力求体现职业教育最新发展方向，反映课程体系的最新成果。通过内容的更新与重组，教材既符合学生的认知规律，也可达到反复训练牢固掌握技能的目的，实现由任务准备中知识技能的感性认识到任务实施评价过程学生主动构建的理性认识，以促进教学质量和效果的提高，提高学生分析解决问题的能力，增强学生的专业技能，从而更好地实现学生职业能力培养与企业检验岗位要求的对接。

本教材特点：

1.以检测过程所需的核心技术为逻辑关系，形成了以学习任务为驱动、以检测技能为核心、以理论知识为支撑的课程内容。

2.以熟练掌握微生物检验技能为主，适度、够用的知识为辅，将食品微生物学的系统理论知识分散到微生物检验技术的各个相应技术原理中，教学内容与企业实际相衔接。

3.将微生物检测的基本技术和典型检测项目作为课程的载体，序化成以常规技术为基础、以综合技术为集成、以综合实训为提高的内容体系。

4.以项目和任务为线索和组织单元，重点在于指导学生动手去做，运用大量图片和详细的操作步骤以及必要的知识点讲解指导学生去完成任务。

5.任务评价的设计使学生的技能操作更加规范，保证教学与实际检测工作的紧密结合，为以后的实际工作打下坚实的基础。

6.引用的检验程序出自最新版本的国家标准。在确保检验权威性的同时也让学生意识到相关法规、标准的重要性。

本教材由黑龙江农垦职业学院严晓玲、牛红云主编。具体编写分工如下：项目一、项目二、项目七的任务4～6由牛红云编写；项目三、项目四由严晓玲编写；项目五由付天宇编写；项目六由于辉编写；项目七的任务1～3由李向果编写。

由于编者水平有限，书中不妥之处，敬请各位专家和读者批评指正。

编者

2017年5月