菊科
苍耳
别名：虱马头、老苍子、野茄子、道人头、刺八裸、苍浪子、绵苍浪子、青棘子
拉丁名：Xanthium sibiricum
科属：菊科苍耳属
分布：广泛分布于我国各省区。
《救荒本草》：叶青白类粘糊菜叶，茎叶稍间结实，比桑椹短小而多刺……采嫩苗叶煠熟，换水浸去苦味，淘净，油盐调食。其子炒微黄，捣去皮，磨为面，作烧饼，蒸食亦可。或用子熬油点灯。
苍耳果密布钩刺，容易挂在动物身上，从而有利于果实传播。
叶片毛绒绒的，叶缘有不规则的粗齿。
采食部位及时间
不可食用。实际上苍耳有毒，以果实，特别是种子毒性较大。一定要避免小孩子误食！误食能造成头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、瞳孔放大等。家畜食后也会引起中毒，尤以猪和牛为多。
轻松认野菜
外观：一年生草本，高可达1米。叶宽大有毛，果实梭形有刺。根茎：茎直立，无枝或少有分枝。枝叶：叶较大，卵状三角形，边缘有不规则的锯齿或常呈不明显的3浅裂，两面有贴生糙伏毛。花朵：雄性的头状花序球形，直径4~6毫米。雄花多数，花冠钟形。雌性的头状花序椭圆形，内层总苞片在瘦果成熟时变坚硬，外面疏生钩状刺，刺极细而直。花期7~8月。果实：瘦果2个，倒卵形。果期9~10月。
功效
秋季果实成熟时采收，干燥，除去梗、叶等杂质，炒去硬刺。有发散风寒、祛湿杀虫的功效，能治疗风寒头痛、牙齿疼痛、鼻炎及疥癣、瘙痒等症。
茅苍术 枪头菜
别名：赤术、青术、仙术
拉丁名：Atractylodes lancea
科属：菊科苍术属
分布：分布于我国山东、江苏、安徽、浙江、江西、河南、湖北、四川等地，各地多有栽培。
《救荒本草》：叶抪茎而生，稍叶似棠叶，脚叶有三五叉，皆有锯齿小刺，开花紫碧色……根长如指大而肥实，皮黑茶褐色……采根，去黑皮，薄切，浸二三宿，去苦味，煮熟食，亦作煎饵。久服轻身，延年不饥。
头状花序总苞筒形；叶缘具刺状齿，上部叶多不裂，下部叶常3裂。
采食部位及时间
块根可食，春、秋二季采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本。高30~100厘米。根茎：茎多纵棱，不分枝或上部稍分枝。枝叶：叶互生，革质；通常卵状披针形，边缘有锯齿。花朵：头状花序生于茎枝顶端，总苞圆柱形，总苞片5~8层；花冠筒状，白色或稍带红色，先端5裂。花期8~10月。果实：瘦果倒卵圆形，被稠密的黄白色柔毛。果期9~12月。
食用方法
采根后去掉根部外面的黑皮，切成薄片，在清水中浸泡3昼夜，去除苦味，炖煮至熟。然后炖汤或者煮粥食用。古代人直接食用以充饥，今人用来滋补身体。
功效
春、秋二季采挖，除去泥沙，晒干，去除须根。能燥湿健脾、祛风散寒、明目，用于脘腹胀满、泄泻、水肿、风湿痹痛、风寒感冒、夜盲等症。
东风菜 钻山狗
别名：山蛤芦、白云草、疙瘩药、草三七
拉丁名：Doellingeria scaber
科属：菊科东风菜属
分布：广泛分布于我国东北部、北部、中部、东部至南部各省。
白色舌状花花瓣细长、稀疏。
采食部位及时间
10厘米左右高的嫩苗及嫩茎叶可食，5~6月采摘。
轻松认野菜
外观：茎直立，高100~150厘米。枝叶：基部叶在花期枯萎，叶片心形，长9~15厘米；中部叶较小，卵状三角形；上部叶小，矩圆状披针形或条形。花朵：头状花序直径18~24毫米，圆锥伞房状排列。总苞半球形，苞片覆瓦状排列。舌状花约10个，舌片白色，长11~15毫米。果实：瘦果无毛。冠毛污黄白色。
食用方法
采摘的嫩苗或嫩茎叶用开焯水烫，清水淘洗后，可以凉拌、炒菜，也可以制作菜汤，还可以拌面蒸食。
功效
在浙江民间广泛应用于治疗蛇毒，效果良好。又据李时珍《本草纲目》记载，此植物“主治风毒壅热、头痛目眩、肝热眼赤，堪入羹臛食”。
东风菜常作为半生植物，多生于落叶阔叶林下、灌丛及林缘草地。
蒌蒿 芦蒿
别名：闾蒿、柳叶蒿、狭叶艾、三叉叶蒿、水蒿、水艾
拉丁名：Artemisia selengensis
科属：菊科蒿属
分布：分布于我国东北及河北、山西等地。
花很小，黄绿色，在枝端组成狭长花序。
《救荒本草》：苗高二尺余，茎秆似艾，其叶细长锯齿，叶抪茎而生。味微苦，性微温。采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。
采食部位及时间
嫩茎叶可食，春季采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本，植株具清香气味。根茎：茎高60~150厘米，初时绿褐色，后为紫红色，无毛，有明显纵棱，下部通常半木质化。枝叶：叶上面绿色，背面密被绵毛；分裂叶的裂片线形或线状披针形，不分裂的叶片多为线状披针形，边缘具疏锯齿。越往上叶片越小。花朵：头状花序多数，长圆形或宽卵形，在茎上组成狭而伸长的圆锥花序。果实：瘦果卵形，略扁，上端偶有不对称的花冠着生面。
食用方法
嫩茎叶洗净后，可以直接炒制、凉拌，气味清香，脆嫩可口。常见蒌蒿炒肉丝、蒜茸蒌蒿菜。蒌蒿的根状茎也可以腌渍食用。
功效
全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之功效，近年来发现用于治疗黄胆型或无黄胆型肝炎效果良好；民间还作“艾”（家艾）的代用品，四川民间作“刘寄奴”（奇蒿）的代用品。
早在明朝，南京市民已开始采食野生蒌蒿；其脆嫩、辛香、风味独特，深受当地百姓喜爱。
青蒿
别名：邪蒿、香蒿、苹蒿、黑蒿
拉丁名：Artemisia carvifolia
科属：菊科蒿属
分布：分布于我国西南及江西、福建、湖南、湖北、广东、广西、海南等省区。
青蒿叶气香特异，食用以色绿、叶多、香气浓者为佳。
采食部位及时间
嫩茎叶可以食用，春季采摘。
轻松认野菜
外观：一年生草本；植株有香气。根茎：茎单生，高30~150厘米，上部多分枝。枝叶：叶两面青绿色或淡绿色，无毛，多次羽状分裂，裂片细线状披针形。花朵：头状花序半球形或近半球形，直径3.5~4毫米，下垂，在分枝上排成穗状。果实：瘦果长圆形至椭圆形。花果期6~9月。
食用方法
《救荒本草》称“邪蒿”，嫩茎叶焯水后可以炒菜、凉拌或者做汤。
功效
全草入药，有清热、凉血、退蒸、解暑、祛风、止痒之功效，可作阴虚潮热的退热剂，也治盗汗、中暑等。
头状花序半球形或近半球形。
野茼蒿 革命菜
别名：野塘蒿、野地黄菊、安南菜
拉丁名：Crassocephalum crepidioides
科属：菊科野茼蒿属
分布：分布于我国西南及江西、福建、湖南、湖北、广东、广西、海南等省区。
采食部位及时间
嫩茎叶可以食用，6~7月采摘未开花的嫩茎叶。
轻松认野菜
外观：株高30~80 厘米。没有蒌蒿（本书91页）高，较柔弱。味道不太一样，本种茼蒿味更浓。枝叶：叶互生，椭圆形，边缘有不规则的锯齿。不分裂，而蒌蒿（本书91页）多次分裂，裂片细长。花朵：数个头状花序生于茎顶，稍微向下垂，每个头状花序由许多橙红色的管状花组成。花径0.8~1 厘米。果实：有白色的冠毛。
食用方法
嫩茎叶可作野菜，味道接近茼蒿。焯水后可以炒菜、凉拌或者做汤。
功效
全草入药，多鲜用，可健脾消肿、清热解毒。
与茼蒿的口味相当，在革命战争年代粮食短缺，许多革命前辈以它充饥。
野艾蒿 北艾
别名：荫地蒿、野艾、小叶艾、狭叶艾、艾叶、苦艾
拉丁名：Artemisia lavandulaefolia
科属：菊科蒿属
分布：分布于我国东北、华北及陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、江西、广东、广西等省区。
《救荒本草》：生田野中，苗叶类艾而细，又多花叉，叶有艾香。味苦。采叶煠熟，水淘去苦味，油盐调食。
采食部位及时间
嫩苗可以食用，春季采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本，有时为半灌木状，植株有香气。根茎：茎少数，成小丛，极少单生，高50~120厘米，具纵棱，分枝多。枝叶：叶纸质，背面密被灰白色绵毛；基生叶与茎下部叶二回羽状全裂，具长柄，花期叶萎谢；中部叶深裂或全裂，叶柄短；上部叶羽状全裂，具短柄或近无柄。花朵：头状花序极多，总苞片3~4层，背面密被柔毛。花紫红色，管状。果实：瘦果长卵形或倒卵形。花果期8~10月。
食用方法
嫩苗作蔬菜，可以炒菜、凉拌或者做汤，或腌渍成酱菜。
功效
入药，作“艾”（家艾）的代用品，有散寒、祛湿、温经、止血的作用。
每当被蚊虫叮咬，奇痒难耐之时，可随手摘一两片野艾叶，搓揉后敷于被叮咬处，痒痛顿消。
野艾蒿上部叶全裂，裂片细长。而艾草上部叶不裂或浅裂。
相似品种：艾
别名：艾蒿、灸草、蕲艾、家艾、甜艾、艾蓬、狼尾蒿子、香艾
拉丁名：Artemisia argyi
科属：菊科蒿属
分布：分布于全国大部分地区。
采食部位及时间
嫩叶可食，春季采摘。
食用方法
嫩叶焯熟后，可以凉拌，可煮粥、炖汤时加一些。还可以泡茶饮用。
功效
夏季花未开时采叶，除去杂质，晒干。能散寒止痛、温经止血。用于小腹冷痛、经寒不调、宫冷不孕、吐血等症，外治皮肤瘙痒。
黄花蒿花黄色，野艾蒿花红色。
相似品种：黄花蒿
别名：草蒿、臭蒿、黄蒿、黄香蒿、秋蒿、香苦草、鸡虱草、香丝草、酒饼草
拉丁名：Artemisia annua
科属：菊科蒿属
分布：分布于我国南北各地。
采食部位及时间
嫩苗能食，春季采摘未开花的嫩苗叶。
食用方法
嫩苗焯熟后，可以凉拌、煮粥、炖汤。南方民间取枝叶制酒饼或作制酱的香料。
功效
入药，具有清热、解暑、截疟、凉血、利尿、健胃、止盗汗的作用。此外，还作外用药。其含青蒿素，能抗疟疾。
茵陈蒿 白蒿
别名：绵茵陈、绒蒿、猴子毛
拉丁名：Artemisia capillaris
科属：菊科蒿属
分布：全国各地均有分布。
采食部位及时间
幼苗及嫩叶可食，11月至翌年4月采摘，4月后不能再食用。
轻松认野菜
外观：多年生草本或半灌木状，高0.5~1米。根茎：茎直立，基部木质化，有纵条纹，分枝多；幼时全株有褐色丝状毛，长成后近无毛。枝叶：叶1~3回羽状深裂，下部裂片较宽短，常被短绢。花朵：头状花序小而多，密集呈复总状；总苞片3~4层，无毛，外层卵形，内层椭圆形，中央绿色；花黄色，管状。花期9~10月。果实：瘦果长圆形，长约0.8毫米，无毛。果期10~12月。
食用方法
幼苗及嫩叶洗净后，常拌面粉蒸熟或者制作成菜饼食用。也可以焯烫后浸泡3~5小时，去掉邪味，然后凉拌、炒食、做汤，也可以晒制成干菜。
功效
干燥地上部分入药，能清湿热，退黄疸。用于黄疸尿少、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎。
全体密被白毛，绵软如绒，闻起来有特异的香气。
红花
别名：草红花、刺红花、杜红花、金红花
拉丁名：Carthamus tinctorius
科属：菊科红蓝花属
分布：全国各地多有栽培。
管状花细长，先端有5个花瓣。
《救荒本草》：苗高二尺许，茎叶有刺……开红花，蕊出梂（qiú）上，圃人采之，采已复出，至尽而罢……采嫩叶煠熟，油盐调食。子可笮（zé）作油用。
红花具特异香气，入药以花片长、色鲜红、质柔软者为佳。
采食部位及时间
嫩叶可食，5~6月采摘；种子可以榨油食用。
轻松认野菜
外观：一年生草本，高30~90厘米，全体光滑无毛。根茎：茎直立，基部木质化，上部多分枝。枝叶：叶互生，长椭圆形，先端尖，基部抱茎，边缘羽状齿裂，齿端有尖刺；上部叶较小，成苞片状围绕头状花序。花朵：花序大，顶生，总苞片多列，外面2~3列呈叶状，披针形，边缘有针刺；内列边缘无刺而呈白色膜质；管状花多数，橘红色，先端5裂，裂片线形。花期6~7月。果实：瘦果长约5毫米，基部稍歪斜，白色，具4肋。
食用方法
嫩叶清洗干净，焯熟后，凉拌、炒食、煮粥，做包子馅、饺子馅，都是不错的选择。种子榨出的红花油可以直接食用，有很好的保健功效。
功效
夏季采摘，能活血通经、散瘀止痛，用于经闭、痛经、跌打损伤、疮疡肿痛等症。孕妇禁用，否则易造成流产。
刺儿菜 小蓟、蓟蓟草
别名：刺蓟菜、刺狗牙、刺蓟、枪刀菜、小恶鸡婆
拉丁名：Cirsium setosum
科属：菊科蓟属
分布：广布于我国各地。
头状花序，生于茎顶端。
《救荒本草》：本草名小蓟，俗名青刺蓟……苗高尺余，叶似苦苣叶，茎叶俱有刺，而叶不皱……采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食，甚美。
采食部位及时间
嫩叶可食，5~6月采幼苗。
轻松认野菜
外观：多年生草本，高20~50厘米。根茎：茎直立，上部有分枝。枝叶：叶互生。下部叶和中部茎叶多椭圆形，上部茎叶渐小。叶缘有刺。花朵：头状花序单生于茎端，有的数朵在顶端排成伞房花序。总苞片约6层，覆瓦状排列，向内层渐长。管状花紫红色或白色。果实：瘦果淡黄色，椭圆形或偏斜椭圆形。冠毛污白色。
食用方法
幼嫩茎叶洗净后沸水焯烫，再放入水中浸泡去除异味，然后清炒、做汤，制作饺子、包子馅，煮菜粥，晒干菜，腌咸菜均可。
功效
全株均可药用，能治血热导致的吐血、便血。可取刺儿菜根捣烂服用汁液，或沸水冲服，能有效止血。
与大蓟相似，只是叶片不皱，而大蓟叶片皱；且没有大蓟的细刺多，总苞也没有大蓟粗大。
大蓟 山萝卜
别名：地萝卜
拉丁名：Cirsium japonicum
科属：菊科蓟属
分布：分布于我国大部分省区。
《救荒本草》：苗高三四尺，茎五棱……茎叶俱多刺，其叶多皱，叶中心开淡紫花。味苦，性平，无毒，根有毒……采嫩苗叶煠熟，水淘去苦味，油盐调食。
采食部位及时间
嫩叶、肉质根可食，于夏季采食嫩叶，秋季挖取肉质根。
轻松认野菜
外观：多年生草本，块根纺锤状或萝卜状。根茎：茎直立，全部茎枝有条棱，被毛。枝叶：基生叶较大，形态变化大，长8~20厘米，宽2.5~8厘米，羽状深裂或几乎全裂，边缘有稀疏大小不等的小锯齿，齿顶针刺长可达6毫米。自基部向上的叶渐小。花朵：头状花序直立。总苞钟状，直径3厘米。总苞片约6层，覆瓦状排列，向内层渐长。管状花红色或紫色。果实：瘦果压扁；冠毛浅褐色，多层，刚毛长羽毛状，长达2厘米。
食用方法
嫩茎叶洗净后，沸水焯烫，凉水浸泡，可以凉拌、炒菜、做汤，也可以和面蒸熟，还可以制作腌菜。秋季肉质根用清水洗净，剪去杂根，水煮淘洗后，制作酱菜。
功效
全草入药，能凉血止血、祛瘀消肿，用于吐血、尿血、便血、外伤出血、痈肿疮毒。
大蓟的块根呈纺锤形或萝卜状，故又称“山萝卜”。
金盏菊
别名：金盏花、金钟、常春花
拉丁名：Calendula officinali
科属：菊科金盏菊属
分布：我国各地广泛栽培，供观赏。
《救荒本草》：人家园圃多种。苗高四五寸，叶似初生莴苣叶，比莴苣叶狭窄而厚，抪茎生叶，茎端开金黄色盏子样花。其叶味酸。采苗叶煠熟，水浸去酸味，淘净，油盐调食。
叶和花瓣可以食用，也可以用作菜肴的装饰。
采食部位及时间
嫩叶可食，春季采摘。
轻松认野菜
外观：一年生草本，高20~75厘米，通常自茎基部分枝。枝叶：基生叶长圆状倒卵形或匙形，长15~20厘米，具柄；茎生叶通常长圆状披针形，无柄，长5~15厘米，宽1~3厘米，边缘波状，具不明显的细齿。花朵：头状花序单生于茎枝端，直径4~5厘米，总苞片1~2层；小花黄色或橙黄色，长于总苞的2倍，花期4~9月。果实：瘦果全部弯曲，淡黄色或淡褐色，外层的瘦果大半内弯，外面常具小针刺，顶端具喙。
食用方法
嫩叶焯烫后，用清水淘洗干净，凉拌。新鲜花朵焯熟后可制作沙拉。
功效
夏季采花晒干，可以泡茶饮用，具有养肝明目、消炎解暑的功效。外用可杀菌抗霉、防溃烂，并可以减轻晒伤、烧烫伤等。
叶片羽状分裂，而金盏菊的叶片不裂且成披针形。
相似品种：万寿菊
别名：臭芙蓉、万寿灯、蜂窝菊、臭菊花、蝎子金
拉丁名：Tagetes erecta
科属：菊科万寿菊属
分布：我国各地均有栽培。在广东和云南南部、东南部已归化[1]。
采食部位及时间
鲜花可以食用，7~9月采摘。
食用方法
鲜花可以用来煮冰糖水，能化痰止咳。晒干后可以泡茶饮用。
功效
花入药，能平肝清热、祛风化痰，主治头晕目眩、风火眼痛、感冒咳嗽、百日咳等病症。
叶片宽且厚，而金盏菊的细长；花心颜色深且凸起，金盏菊无此特点。
有毒相似品种：金光菊
别名：黑眼菊、黄菊、黄菊花、假向日葵、肿柄菊
拉丁名：Rudbeckia laciniata
科属：菊科金光菊属
分布：我国各地均有栽培。在广东和云南南部、东南部已归化。
采食部位及时间
有小毒，不能食用。只可晒干后少量药用。
功效
根、叶和花含光菊素，可以入药，用于清热解毒。
黄鹌菜 黄瓜菜
别名：毛连连、野芥菜、野青菜
拉丁名：Youngia japonica
科属：菊科黄鹌菜属
分布：分布我国华东、华中及北京、陕西、甘肃、广东、广西、四川、云南、西藏等省区。
《救荒本草》：苗初搨地生，叶似初生山莴苣叶而小……叶中撺生葶叉，高五六寸许，开小黄花，结小细子，黄茶褐色。采苗叶煠熟，换水淘净，油盐调食。
茎杆直立无分枝，叶小稀疏，小黄花聚生枝项。
叶片基生且宽大，茎从叶基窜出能达1米。
采食部位及时间
嫩苗叶可食，春季采摘。
轻松认野菜
外观：一年生草本，高10~100厘米。根茎：茎直立，通常单生，在顶端伞房花序下有分枝。枝叶：基生叶倒披针形，长2.5~13厘米，有不规则浅裂或深裂，顶端裂片最大，侧裂片向下渐小；无茎叶或极少有1~2枚茎生叶。花朵：头状花序含10~20枚舌状小花，在顶端排成伞房花序。总苞片4层。舌状小花黄色，花冠管外面有短柔毛。果实：瘦果纺锤形，稍扁，褐色或红褐色。冠毛长2.5~3.5毫米，糙毛状。
花果期4~10月。
食用方法
嫩苗叶用开水焯熟后，淘洗干净，可以凉拌，也可以大火快炒，如蒜茸黄鹌菜、黄鹌菜炒肉丝，还可以做馅。
功效
全草入药，能清热解毒、利尿消肿、止痛，能缓解咽炎、乳腺炎、小便不利、牙痛等症状。
菊花 菊花头
别名：甘菊花、白菊花、黄甘菊、药菊、怀菊花、滁菊、毫菊、杭菊、贡菊
拉丁名：Chrysanthemum morifolium
科属：菊科菊属
分布：全国各地均有栽培。药用菊花以河南、安徽、浙江栽培最多。
《救荒本草》：取茎紫气香而味甘者，采叶煠食，或作羹皆可。青茎无大气味作蒿。苦者不堪食，名苦薏。其花亦可煠食或炒茶食。
不同菊花各有所长：亳菊疏风散热，滁菊祛风润燥，贡菊清肝明目，怀菊平肝明目。
采食部位及时间
花、嫩茎叶可以食用，秋季采花及茎叶。
轻松认野菜
外观：多年生草本，高50~140厘米，全株密被白色绒毛。根茎：茎基部稍木质化，略带紫红色。枝叶：叶互生，边缘通常羽状深裂，裂片具锯齿，两面密被白绒毛。花朵：头状花序，直径2.5~5厘米；舌状花雌性，位于边缘，舌片线状长圆形，先端钝圆，颜色多变；管状花位于中央，黄色。花期9~11月。果实：瘦果矩圆形，具4棱。
食用方法
嫩茎叶焯熟后，可以用来煮汤、凉拌或者加入粥中共煮，能醒脑去火；花晒干后可以泡茶、炖汤，也可以与肉一起炒食。菊花还可以用来泡酒。
功效
9~11月花盛开时分批采收，阴干或焙干，或熏、蒸后晒干。能散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。
款冬花 冬花
别名：款冬、虎须、九尽草
拉丁名：Tussilago farfara
科属：菊科款冬属
分布：分布于我国华北、西北及湖北、湖南、江西等省区。
《救荒本草》：……此物不避冰雪，最先春前生，雪中出花，世谓之钻冻……杏仁为之使，得紫菀良，恶皂荚、消石、玄参……采嫩叶煠熟，水浸泡去苦味，油盐调食。
采食部位及时间
嫩叶可食，4月下旬至6月下旬采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本，株高10~25厘米。枝叶：基生，呈心形或卵形，前端具钝角；叶基部和近基部叶片生有茸毛；叶脉掌状。比花生出得晚。花朵：早春花葶先于基生叶抽出，长5~10厘米，有茸毛，其上有10余片鳞片状苞叶，互生；头状花序顶生；管状花在周围围成一轮，鲜黄色。花径2~2.5厘米。花期2~4月。
食用方法
叶柄和花苔味道略苦，应腌渍或焯烫除去苦味，凉拌食用或快速炒制。晒干的款冬花加入绿豆、百合、蜂蜜粥中，具有润肺止咳、宁心安神的滋补功效。
功效
花蕾入药，11月或地冻前当花尚未出土时采挖，除去花梗及泥沙，阴干。为止咳要药，称为冬花，能润肺下气、化痰止咳。
早春花比叶片开放早。
每当云朵将阳光遮蔽时，款冬花立即闭合，直到太阳重新照射到它时，它才会再次绽放。
祁州漏芦 狼头花
别名：漏芦、独花山牛蒡、和尚头花
拉丁名：Rhaponticum unifloru
科属：菊科漏芦属
分布：分布于我国东北、华北及陕西、甘肃、山东等省。
《救荒本草》：苗叶就地丛生，叶似山芥菜叶而大，有多花叉，亦似白屈菜叶，又似大蓬蒿叶，及似风花菜脚叶而大，叶中撺葶，上开红白花……采叶煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。
花瓣丝线状，整朵花看起来像戴着假发的稻草人。
采食部位及时间
嫩叶可食，春季采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本，高20~60厘米。根茎：主根粗壮，圆柱形，直径1~2厘米，外皮黑褐色，通常不分枝。茎直立，不分枝。枝叶：基生叶有长柄，羽状深裂，裂片矩圆形，边缘有齿，两面均被软毛；茎生叶较小，有短柄或近无柄。花朵：头状花序单生于茎顶；总苞宽钟形，总苞片多层；筒状花淡紫红色，前端有5裂，裂片线形。花期5~7月。果实：瘦果倒圆锥形，具4棱；冠毛粗羽毛状。果期6~8月。
食用方法
嫩茎叶沸水焯烫后，用清水淘洗，然后可炒食，做菜汤，煮菜粥，也可以加油盐凉拌，或做馅料。
功效
春、秋季采挖根，晒干切片；夏季采摘花序，除去总苞，阴干备用。能清热解毒，消痈，下乳，舒筋通脉。用于乳痈肿痛、痈疸发背、乳汁不通、湿痹拘挛。
相似品种：蓝刺头
蓝刺头又叫禹州漏芦，与祁州漏芦的功效相似，叶片都有分裂，但祁州漏芦裂片较深；其花看似都呈球形，但祁州漏芦有多层总苞，而禹州漏芦则是完美的圆球状花序。另外，禹州漏芦株型较高，约1米，粗壮。
花序呈球形。
马兰 马兰头
别名：田边菊、鸡儿肠、路边菊、鱼鳅串、泥鳅串
拉丁名：Kalimeris indica
科属：菊科马兰属
分布：分布于我国大部分省区。
《救荒本草》：苗高一二尺，茎亦紫色，叶似薄荷叶，边皆锯齿，又似地瓜儿[2]叶，微大……采嫩苗叶煠熟，新汲水浸去辛味，淘洗净，油盐调食。
采食部位及时间
嫩茎叶可食，3~4月采摘。
轻松认野菜
外观：茎直立，高30~70厘米，上部有短毛，上部或从下部起有分枝。枝叶：基部叶在花期枯萎；中部茎生叶通常倒披针形，长3~6厘米，从中部以上有齿或有羽状裂片；上部叶小，全缘；全部叶稍薄质。花朵：头状花序单生于枝端并排列成疏伞房状。总苞半球形，苞片2~3层，覆瓦状排列；舌状花1层，15~20个，浅紫色，长达1厘米；管状花橘黄色。花期5~9月。果实：瘦果倒卵状矩圆形，褐色，冠毛弱而易脱落。果期8~10月。
食用方法
幼叶俗称“马兰头”，清香爽口。因其略带涩味，食用时要先焯烫，再用清水洗去苦味。通常凉拌，比如马兰头拌豆腐；也可快炒或炖煮，如炒鸡蛋、炒肝尖、炖猪肉；也可晒成干菜。此外，马兰头还可与糖一起用开水冲泡，代茶饮用。
功效
夏秋季采全草药用，有清热解毒、消食积、利小便、散瘀止血之功效。
紫花黄心，是路边常见野花。
在浙江、安徽、江苏、上海等地，清明前后有采摘马兰嫩茎叶作蔬菜食用的习惯。
泥胡菜 糯米菜
别名：剪刀草、石灰菜、猪兜菜、绒球
拉丁名：Hemistepta lyrata
科属：菊科泥胡菜属
分布：除新疆、西藏外，遍布于我国其他各省区。
《救荒本草》：苗高一二尺，茎梗繁多，叶似水芥菜叶颇大，花叉甚深……叶中撺葶，分生茎叉，梢见开淡紫花，似刺蓟花。苗叶味辣。采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。
采食部位及时间
嫩叶可食，4~5月开花前采摘。
轻松认野菜
外观：一年生草本，高30~100厘米。枝叶：基生叶长椭圆形或倒披针形，花期通常枯萎；中下部茎叶与基生叶同形，长4~15厘米，全部叶大头羽状深裂或几乎全裂；叶片质地薄，两面异色，叶柄向上渐短。花朵：头状花序在顶端通常排成疏松伞房花序；总苞片多层，覆瓦状排列。小花紫色或红色，花冠深5裂，变成线形。花果期3~8月。果实：瘦果小，极扁；冠毛白色，两层，外层冠毛羽毛状。
食用方法
开花前的嫩叶被称为“糯米菜”，非常美味。可以焯烫后凉拌、蒸食、清炒，也可以做包子馅、饺子馅，还可以制作菜饼、窝窝头。
功效
全株入药，能清热解毒、散结消肿，可治疗痔漏、外伤出血、痈肿疔疮、骨折等病症。
目前高档酒店多用泥胡菜嫩茎叶作为冷盘菜。
蒲公英 婆婆丁
别名：白鼓丁、孛孛丁、鹅不食草
拉丁名：Taraxacum mongolicum
科属：菊科蒲公英属
分布：广布于我国大部分地区。
《救荒本草》：苗出搨地生，叶似苦苣叶微短小，叶丛中间撺葶，梢头开黄花，茎叶折之皆有白汁。味微苦。采嫩苗叶煠熟，油盐调食。
叶基生，大头羽裂；每个舌状花先端有5裂。
采食部位及时间
未开花的嫩茎叶可食，3~5月采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本，株高10~25厘米。枝叶：叶基生，排成莲座状；叶形为狭倒披针形，大头羽裂，裂片三角形，基部渐狭成柄；叶含白色乳汁。花朵：花茎结果时伸长；头状花序单一顶生；舌状花鲜黄色，先端比较平直，有5裂齿。花径2.5~3 厘米。花期3~6月。果实：种子上有白色冠毛，结成绒球。
食用方法
嫩叶可以作野菜食用，北方很多地方的百姓用蒲公英的嫩叶蘸酱吃。
种子上有冠毛，组成绒球。
功效
全草入药，能清热解毒、利尿散结。
茎叶折断后有乳液流出，苣荬菜折断几乎无乳液。
相似品种：苦苣菜
别名：苦菜、滇苦菜、尖头苦菜、奶浆草
拉丁名：Sonchus oleraceus
科属：菊科苦苣菜属
分布：分布于东北、华北及西北地区。
采食部位及时间
春季开花前采摘嫩茎叶。
食用方法
焯水去苦涩，可以炒食、凉拌或制作包子、饺子馅。
成株直立，较矮小细弱；蒲公英始终匍匐；苣荬菜成株直立，高大。
相似品种：抱茎苦荬菜
别名：苦碟子、黄瓜菜、苦荬菜
拉丁名：Ixeris polycephala
科属：菊科苦荬菜属
分布：分布于我国东北、华北、华东和华南等省区。
采食部位及时间
嫩茎叶可食，3~4月采摘。
食用方法
焯水去酸涩，味道不佳，可以炒食、凉拌或制作包子、饺子馅。
牛蒡 大力子
别名：牛菜、蝙蝠刺、东洋参、牛鞭菜
拉丁名：Arctium lappa
科属：菊科牛蒡属
分布：分布于我国大部分省区。
苞片顶端有钩刺。
《救荒本草》：苗高二三尺，叶如芋叶，长大而涩，花淡紫色，实似葡萄而褐色，外壳如栗梂而小，多刺，鼠过之则缀惹不可脱……采苗叶煠熟，水浸去邪气，淘洗净，油盐调食。及取根水浸洗净，煮熟食之。久食甚益人，身轻耐老。
采食部位及时间
肉质根和嫩茎叶可食，春季采茎叶，秋季采根。
轻松认野菜
外观：二年生草本，植株高1~2米。根茎：直立，带紫色，上部的分枝多。枝叶：基生叶丛生，较大，有长柄；茎生叶广卵形或心形，基部呈心形，下面密被白色短柔毛。花朵：头状花序多数，排成伞房状；总苞球形，总苞片前端有短钩；花紫红色，管状。花径2~3 厘米。花期6~8月。果实：瘦果椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状。
食用方法
根肥大肉质，可以切丝炒制，也可以切片煮熟食用，生食亦可，还可以加工成饮料。嫩茎叶开水焯烫后，能凉拌、炒菜或做汤。花序可以用来泡茶，香味宜人，在我国台湾省台南地区称黄金牛蒡茶。
在我国台湾，牛蒡已作为蔬菜被食用多年，所以台湾有“牛蒡发祥地”之称。
功效
秋季采收种子入药，称为“牛蒡子”，具有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽的功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹、咽喉肿痛等症。
额河千里光
别名：大蓬蒿、羽叶千里光、斩龙草
拉丁名：Senecio argunensis
科属：菊科千里光属
分布：分布于我国东北、华北、华东、华中、华南及陕西、甘肃、四川等省区。
舌片长圆状线形。
《救荒本草》：茎似黄蒿茎，色微带紫，叶似山芥菜叶而长大，极多花叉，又似风花菜叶，花叉亦多……开碎瓣黄花。苗叶味苦。采叶煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。
头状花序由金黄色的舌状花和橘黄色的管状花组成，叶片羽状分裂。
采食部位及时间
嫩叶可食，春季采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本，株高50~150 厘米。根茎：地下茎歪斜而膨大，生多数红棕色细根；地上茎直立，上部有分枝。枝叶：茎下部叶在花期枯萎；中部叶密集，无柄，叶片轮廓椭圆形，具羽状裂片5~7 对。花朵：头状花序多数，呈伞房状排列；总苞钟状，总苞片1层，约13个；舌状花黄色，花径1.5~2厘米。花期7~8月。果实：瘦果圆柱形，冠毛污白色。
食用方法
采集嫩苗叶后焯水，换水浸泡去苦味，然后加油盐凉拌食用。
功效
夏秋季采收全草入药，性寒，味微苦，有清热解毒的功效。
相似品种：千里光
千里光与额河千里光同科同属，花都是黄色小菊花，大小也相似，但两者很容易区别，千里光是攀援藤本，而额河千里光是直立草本；另外，千里光的叶片是长三角形的，叶缘有不规则的浅锯齿，而额河千里光呈羽状分裂。
攀援藤本，叶片长三角形，边缘有浅锯齿。
秋英 格桑花
别名：波斯菊、扫帚梅
拉丁名：Cosmos bipinnata
科属：菊科秋英属
分布：在我国广泛栽培。
头状花序，花心管状花少。
采食部位及时间
嫩花可以食用，6~8月采摘。
轻松认野菜
外观：一年生或多年生草本，高1~2米。细茎直立。枝叶：单叶对生；二次羽状深裂，裂片线形或丝状线形。花朵：头状花序着生在细长的花梗上，管状花占据花盘中央部分，均为黄色；边缘舌状花花色丰富，有红、白、粉、紫等色。花径3~6厘米。花期6~8月。果实：瘦果黑紫色，细长，约1.5厘米，无毛，上端具长喙，有2~3个尖刺。
食用方法
采摘的鲜花去掉花萼、花柄，洗净后，可以炒食、凉拌或做汤。
功效
秋英也能药用，能清热解毒、化湿，主治急、慢性痢疾，眼红肿痛；外用治痈疮肿毒。
植株高大，叶片线性，花色能随季节变换而转变；也是藏族同胞喜欢的格桑花。
鼠麹（qū）草 清明菜
别名：清明菜、佛耳草、鼠耳草、棉花菜
拉丁名：Gnaphalium affin
科属：菊科鼠麹草属
分布：分布于我国华东、华南、华中、华北、西北、西南及台湾等省区。
头状花序，金黄色。
采食部位及时间
嫩苗可食，春季采摘。
轻松认野菜
外观：一年生草本。植株高10~40 厘米，茎直立。全株密被白色茸毛，因此看上去是绿色带点银灰色的。枝叶：叶互生，像细的匙柄，稍微有点肉质。花朵：头状花序密生于枝顶，金黄色。花径0.2~0.3厘米。花期1~4月。果实：瘦果有黄白色的冠毛。
食用方法
清明节前后，江浙和四川一带的人们喜欢采集其幼苗作蔬菜食用，口感黏滑。也可与糙米、糯米等掺着做成各种小吃，如糍粑。
功效
茎叶可入药，能止咳化痰、祛风寒、利湿、降血压。可治久年咳嗽、气喘和支气管炎等病症，水煎加冰糖服用可治疗夏季热和高血压。
鼠麹草在结果之前，其茎、叶鲜嫩多汁，具有香气。
天名精 鬼虱
别名：鹄虱、北鹤虱
拉丁名：Carpesium abrotanoides
科属：菊科天名精属
分布：主要分布于我国华东及河北、陕西、甘肃等省区。
《救荒本草》：科苗高二三尺许，叶似连翘叶微长，又似金银花叶而尖，纹皱却少，边有小锯齿，开粉紫花，黄心。叶味甜。采嫩苗叶煠熟，水淘净洗净，油盐调食。
叶片粗糙，叶脉清晰；小球花生于叶腋，苞片多层，较明显。
采食部位及时间
有小毒，经炮制后可作药材。现在不提倡作野菜食用。
轻松认野菜
外观：多年生粗壮草本，高50~100厘米。根茎：茎直立，上部多分枝，密生短柔毛，下部近无毛。枝叶：叶互生，下部叶片宽椭圆形或长圆形，长10~15厘米，宽5~8厘米；上部叶片渐小，长圆形，无柄。花朵：头状花序多数，沿茎枝腋生，近无梗，直径6~8厘米，平立或稍下垂；总苞钟状球形，总苞片3层，外层极短，卵形，先端尖，中层和内层长圆形，先端圆钝；花黄色，外围的雌花花冠丝状。花期6~8月。果实：果期9~10月。
食用方法
《救荒本草》中将此菜焯熟后凉拌，但据现代研究表明有小毒，应少吃。
功效
秋季瘦果成熟时采摘，晒干，除去杂质。能杀虫消积，主治蛔虫病、蛲虫病。孕妇禁用。
注：本种在《救荒本草》中名为“蚵（kè）蚾（pí）菜”，后经考证为天名精属植物。
兔儿伞 雨伞菜
别名：雷骨伞、雨伞菜、黑老婆伞、老道帽、龙头七、帽头菜
拉丁名：Syneilesis aconitifolia
科属：菊科兔儿伞属
分布：分布于我国东北、华北、华中及陕西、甘肃、贵州等省区。
头状花序聚生。
《救荒本草》：茎端生叶一层，有七八叶，每叶分作四叉，排生如伞盖状，故以为名。后于叶间撺生茎叉，上开淡红白花……味苦微辛。采嫩苗叶煠熟，换水浸淘去苦味，油盐调食。
采食部位及时间
嫩叶采食，春季采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本。根状茎短，横走，具多数须根。根茎：茎直立，高70~120厘米；下部茎紫褐色，无毛，具纵肋，不分枝。枝叶：下部叶具长柄，叶片盾状圆形，直径20~30厘米，掌状深裂。中部叶较小，直径12~24厘米。其余的叶呈苞片状，披针形，向上渐小。花朵：头状花序多数；小花8~10个，花冠淡粉白色，长10毫米。花期6~7月。果实：瘦果圆柱形，冠毛污白色或红色，糙毛状。果期8~10月。
食用方法
幼苗烫过后，可炒食或凉拌。
功效
夏秋季采收全草入药，具祛风湿、舒筋活血、止痛之功效，可治腰腿疼痛、跌打损伤等症。
叶片一过中午就会闭合。
叶片分裂成条形、伞形，是它的重要识别特征。
菊芋 洋姜
别名：五星草
拉丁名：Helianthus tuberosus
科属：菊科向日葵属
分布：在我国各地广泛栽培。
块茎民间多腌渍为咸菜。
植株高大，秋季茎端长有黄色的小盘花，形如菊，宅舍附近种植兼有美化作用。
采食部位及时间
地下块茎可以食用，可秋季采挖。
轻松认野菜
外观：多年生宿根草本植，高1~3米。根茎：有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝。枝叶：叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；叶片有离基三出脉，茸毛能减少水分蒸发。花朵：头状花序较大，单生于枝端，舌状花黄色，管状花，花冠橙黄色。花期8~9月。果实：瘦果小，楔形，上端有2~4个有毛的锥状扁芒。
食用方法
块茎洗净后，切片，可以直接炒食，民间最常见是腌渍。
功效
块茎能清热凉血、消肿去火，能治热病、跌打损伤，腮腺炎，还有降血糖的功效。
叶双面都有毛。
相似品种：向日葵
向日葵和菊芋很像，但比菊芋高大粗壮很多，叶片也大。另外，向日葵的花盘直径10~30厘米，而菊芋花的直径只有5~9厘米。而且，菊芋花盘不会随着太阳转。
大型黄色花盘会随着太阳旋转。
碱菀 六月菊
别名：灯笼花、铁杆蒿、金盏菜
拉丁名：Tripolium vulgare
科属：菊科紫菀属
分布：分布于我国西北、东北和华东地区。
中央的管状花金黄色。
《救荒本草》：苗高一二尺，茎似铁杆蒿茎，叶似鸡儿肠叶，但长而涩，又似马兰头叶而硬短，梢间开淡紫花。叶味微酸涩。采叶煠熟，水浸去邪味，油盐调食……
采食部位及时间
嫩叶可食，春季采摘。
轻松认野菜
外观：一年生草本，茎直立平滑，有棱，基部带红色，单一或自基部分枝。枝叶：叶互生，长圆形或线形。花朵：头状花序放射状，于枝顶作伞房花序式排列。总苞片2~3 列，边缘常带红色。舌状花1列，雌性，蓝紫色或浅红色；管状花多数，两性。花径2厘米。花期8~10月。果实：瘦果圆柱形，具厚边肋，两面各有1肋。
食用方法
嫩叶营养丰富，民间常焯熟后凉拌，也可炒食或制作汤羹，如碱菀豆腐汤。
功效
夏秋季取全草入药，具有清热凉血、消肿、降压的功效。
常生长于盐碱地、海边，其茎下部通常红色，头状花序顶生。
旋覆花
别名：金佛花、金佛草、六月菊、毛耳朵
拉丁名：Inula japonica
科属：菊科旋覆花属
分布：分布于我国东北、华北、西北及浙江、江苏、四川、广东等省区。
边缘舌状花黄色。
《救荒本草》：苗多近水傍……苗长二三尺，叶似柳叶稍宽大，茎细如蒿干，开花似菊花，如铜钱大，深黄色……采叶煠熟，水浸去苦味，淘净，油盐调食。
采食部位及时间
嫩叶可食，春季采集。
轻松认野菜
外观：多年生草本；株高20~60厘米，不分枝，有平伏毛。枝叶：基生叶及下部叶较小；中部叶通常披针形，长5~10厘米，宽1~3厘米，全缘。花朵：多个头状花序排成伞房花序，总苞半球形，绿黄色。舌状花1 层，黄色；管状花多数，密集。花径2.5~3厘米。花期7~10月。
食用方法
采集嫩茎叶用热水焯熟，然后清水浸泡，去除苦味，捞出后加油盐调拌食用。
功效
花于夏、秋二季采收，阴干或晒干，可入药，具有降气、消痰、止呕的功效。用于风寒咳嗽、胸膈痞满、喘咳痰多、呕吐嗳气等病症。
最早出现于四千年前的《神农本草》，自古以来在餐桌上被广泛用来搭配蛋和鱼。
紫菀
别名：青菀、返魂草、草紫倩、小辫、山白菜
拉丁名：Aster tataricus
科属：菊科紫菀属
分布：分布于我国东北、华北及陕西、甘肃、青海、安徽等省区。
舌状花紫色，管状花黄色。
采食部位及时间
幼嫩苗及嫩茎叶可食，5~6月采集。
轻松认野菜
外观：株高50~120厘米。根茎：地上茎直立，通常不分枝，基部有纤维状枯叶残基和不定根。枝叶：基生叶丛生；茎生叶互生，两面都有短小粗糙的毛，叶脉背面突起。花朵：头状花序呈伞房状排列；总苞半球形，总苞片3~4 层，覆瓦状排列；花序边缘为舌状花，紫色，管状花黄色。花径2.5~3.5厘米。果实：瘦果扁平，冠毛白色。
食用方法
幼嫩苗及嫩茎叶开水焯后，换凉水浸泡，可以炒食、煮粥、和面蒸食或腌渍。如清炒紫菀、紫菀炒肉丝。晒干的紫菀花可以泡水当茶饮。
功效
以根入药，能润肺下气、祛痰止咳，用于气逆咳嗽、肺虚久咳、痰中带血等病症。
基生叶丛生；茎生叶互生，两面都有短小粗糙的毛，叶脉背面突起。
[1] 归化，指外来物种在新环境下不需自我更新，就像本土植物一样能存活、继续繁殖。
[2] 地瓜儿，即地瓜苗，唇形科地笋属植物。