蕨科

蕨菜

别名：奥衣麻、粉蕨、凤尾蕨、高沙利、鸡脚爬、鸡爪菜

拉丁名：Pteridium aquilinum var. latiusculum

科属：蕨科蕨属

分布：分布于全国各地，但主产于长江流域及其以北地区。

因难以保鲜，市场上常见其腌渍品或干品。

嫩茎叶被称为“山菜之王”；长成后有大型羽状复叶从地面直接生出。

采食部位及时间

嫩茎叶、根状茎能食用，早春采集拳状卷曲嫩茎叶，秋季采挖根状茎。

轻松认野菜

外观：植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，逐渐脱落。枝叶：叶远生；柄长20~80厘米，基部粗3~6毫米，褐棕色，光滑。叶片阔三角形或长圆三角形，长30~60厘米，三回羽状复叶；羽片4~6对，对生或近对生，基部一对最大（向上几对略变小），三角形，长15~25厘米，二回羽状。

叶轴及羽轴均光滑。

食用方法

由根状茎提取的淀粉称蕨粉；嫩叶及茎称蕨菜，焯水后，炒肉丝、素炒、凉拌、制干菜、腌渍均可。

功效

全株均可入药，能祛风湿、利尿、解热，还可作驱虫剂。