伞形科
川芎 胡穷
别名：香果、马衔芎、鹊脑芎
拉丁名：Ligusticum chuanxiong
科属：伞形科藳本属
分布：我国大部分省区均有栽培。
《救荒本草》：苗叶似芹，而叶微细窄，却有花叉……开白花。其芎人家种者，形块大重，实多脂润，其里色白……采叶煠熟，换水浸去辛味，淘净，油盐调食。亦可煮饮，甚香。
采食部位及时间
嫩叶可食，春季采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本。根茎：地下茎呈不整齐的结节状拳形团块。茎中空，表面有纵直沟纹。枝叶：叶互生，2~3回单数羽状复叶，小叶3~5对，边缘又作不等齐的羽状全裂或深裂，两面无毛。花朵：复伞形花序生于分枝顶端，有短柔毛；花小，白色；花瓣5片，椭圆形，先端全缘，而中央有短尖突起，向内弯曲；花丝细软，伸出于花瓣外。花期7~8月。果实：双悬果卵形。果期9~10月。
食用方法
嫩叶用开水焯烫，换水淘洗，加入油盐凉拌即可。新鲜嫩叶煮水喝，味道清香。
功效
夏季当茎上的节盘显著突出并略带紫色时采挖，能活血行气、祛风止痛。用于月经不调、经闭痛经等病症。
茎下部叶具柄，基部扩大成鞘，茎上部叶渐退化。
柴胡 地熏、山菜
别名：北柴胡，硬柴胡
拉丁名：Bupleurum chinensis
科属：伞形科柴胡属
分布：分布于我国东北、华北、西北、华中和华东等地区。
《救荒本草》：苗甚辛香，茎青紫坚硬，微有细线楞，叶似竹叶而小，开小黄花，根淡赤色……采苗叶煠熟，换水浸淘去苦味，油盐调食。
略呈“之”字形曲折的茎和伞形花序上星星点点的黄色小花使柴胡非常容易被辨认出来。
采食部位及时间
嫩叶可食用，7~9月采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本，高40~75厘米。根茎：主根较粗，坚硬。茎直立，2~3枝丛生，上部多回分枝，略呈“之”字形弯曲。枝叶：叶互生，基生叶先端具突尖，基部渐窄成长柄；茎生叶两端渐窄，基部收缩成叶鞘稍抱茎；上部叶较小，有时呈镰刀状弯曲，具平行脉。花朵：复伞形花序顶生或腋生，伞梗不等长；花瓣5，黄色，上部向内折。花期7~9月。果实：双悬果广椭圆形，长约3毫米，宽约2毫米，棕色，果棱明显，棱槽各具油管3条。果期9~10月。
食用方法
嫩茎叶焯烫后，用清水淘洗去除苦味，直接加油盐凉拌即可。
功效
春、秋二季采挖根部，除去茎叶及泥土，晒干。能透表泄湿、疏肝解郁，用于感冒发热、寒热往来、胸肋胀痛、疟疾、脱肛、子宫下垂、月经不调。
防风 山芹菜
别名：铜芸、回云、回草、百枝、百种、屏风、风肉
拉丁名：Saposhnikovia divaricata
科属：伞形科防风属
分布：分布于我国东北、华北及山东、河南、陕西、山西、湖南等地。
《救荒本草》：根土黄色，与蜀葵根相类稍细短，茎叶俱青绿色，茎深而叶淡，叶似青蒿叶而阔大……采嫩苗叶作菜茹煠食，极爽口。
采食部位及时间
嫩叶可食，春季采集。
轻松认野菜
外观：多年生草本，高30~80厘米，全体无毛。根茎：根粗壮，茎基密生褐色纤维状的叶柄残基。茎单生，2歧分枝。枝叶：基生叶三角状卵形，长7~19厘米，2~3回羽状分裂，最终裂片条形至披针形，全缘；顶生叶退化，具扩展叶鞘。花朵：复伞形花序，顶生；伞梗5~9个，不等长；小伞形花序有花4~9朵；萼齿短三角形，较显著；花瓣5片，白色，倒卵形，凹头，向内卷。花期8~9月。果实：双悬果卵形，幼嫩时具疣状突起，成熟时开裂成2个分果，悬挂在果柄的顶端，分果有棱。果期9~10月。
食用方法
春季采集胭脂色的防风嫩芽，洗净后可以焯熟凉拌，也可以炒食或做汤，非常爽口。
基生叶浓密，叶片羽状深裂似芹菜叶；茎秆独立，顶端开出大型复伞形花序。
功效
春、秋二季采挖未抽花茎植株的根，晒干入药，能解表祛风、渗湿、止痉，用于感冒头痛、风湿痹痛、风疹瘙痒、破伤风等症的治疗。
藳本 地新、山苣
别名：山园荽
拉丁名：Ligusticum sinense
科属：伞形科藁本属
分布：分布于我国华中及陕西、甘肃、江西、四川、山东、云南等地。
《救荒本草》：苗高五七寸，叶似芎藭[1]叶细小，又似园荽叶而稀疏，茎比园荽茎颇硬直……采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。
采食部位及时间
嫩茎叶可食用，春季采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本。根茎：茎直立，中空，表面有纵直沟纹。枝叶：叶互生；基生叶三角形， 2回羽状全裂，上面叶脉上有乳头状突起，边缘具不整齐的羽状深裂；叶柄长9~20厘米。花朵：复伞形花序，顶生或腋生；伞梗16~20个或更多；小伞形花序有花多数；花小，无花萼；花瓣5，白色，椭圆形至倒卵形，中央有短尖突起，向内折卷。花期7~8月。果实：双悬果广卵形，无毛，分果具5条果棱，棱槽中各有3个油管，合生面有5个油管。果期9~10月。
食用方法
嫩茎叶焯烫后，用清水淘洗，去除苦味，然后可直接加油盐凉拌，也可以炒食，制作菜汤、馅料。
功效
秋季茎叶枯萎或次春出苗时采挖根茎，入药，能祛风，散寒，除湿，止痛。用于风寒感冒，巅顶疼痛，风湿肢节痹痛。
为我国的特有植物，叶片羽状分裂，似香菜（芫荽）叶，全株有特殊香气。根茎是传统中药材。
野胡萝卜 黄连祖
别名：仙灵脾
拉丁名：Daucus carota
科属：伞形科胡萝卜属
分布：分布于我国江苏、安徽、浙江、江西、湖北、四川、贵州等地。
《救荒本草》：苗叶似家胡萝卜，俱细小，叶间撺生茎叉，梢头开小白花，众花攒开如伞盖状……其根比家萝卜尤细小。味甘。采根，洗净蒸食，生食亦可。
全株有硬刺毛，有大型白色伞房花序；根茎比家常胡萝卜稍小，且须根众多。
采食部位及时间
根部可食，冬、春季采挖。
轻松认野菜
外观：二年生草本，高20~120厘米。全株被白色粗硬毛。根茎：根细圆锥形，肉质，黄白色。枝叶：基生叶薄膜质，羽状全裂，裂片线形或披针形，有小尖头毛；叶柄长3~12厘米；茎生叶近无柄。花朵：复伞形花序顶生，总花梗长10~60厘米；花梗15~25厘米；花白色，在小伞形花序中心的花呈紫色。花期5~7月。果实：双悬果长卵形，长3~4厘米，宽2厘米，具棱，棱上有翅，棱上有短钩刺或白色刺毛。果期7~8月。
食用方法
挖根洗净后可以生食，也可以蒸熟后食用。
功效
秋季果实成熟时割取果枝，晒干，打下果实入药，能杀虫消积，用于蛔虫、蛲虫、绦虫病，虫积腹痛，小儿疳积。
蛇床 野茴香、蛇米
别名：野胡萝卜子、绳毒、蛇栗、枣棘
拉丁名：mmidium monnieri
科属：伞形科蛇床子属
分布：我国大部分地区均有分布。
果序伞形，由无数小果组成。
《救荒本草》：苗高二三尺……每枝上有花头百余，结同一窠，开白花如伞盖状，结子半黍大，黄褐色……采嫩苗叶煠熟，水浸淘洗净，油盐调食。
叶裂片细长，外观类似于较为常见的胡萝卜和茴香，故又称野胡萝卜、野茴香。
采食部位及时间
嫩茎叶可食，3~6月采摘。
轻松认野菜
外观：一年生草本，高30~80厘米。根茎：茎直立，圆柱形，有纵棱，疏生细柔毛。枝叶：根生叶有柄，叶片卵形，羽状分裂成线状披针形；茎上部的叶和根生叶相似，但叶柄较短。花朵：复伞形花序顶生或侧生，伞梗10~25个，线形，具缘毛；花瓣5，白色，倒卵形，先端凹而具狭窄内折的小舌。花期4~7月。果实：双悬果椭圆形，果棱成翅状，无毛。果期6~8月。
食用方法
嫩茎叶先用热水焯一下，再用凉开水浸泡淘洗，可炒菜、做汤或凉拌。
功效
夏、秋二季果实成熟时采收，晒干。能温肾壮阳、燥湿祛风、杀虫，用于阳痿、宫冷、寒湿带下、湿痹腰痛；外治外阴湿疹、妇人阴痒、滴虫性阴道炎。
天胡荽 鹅不食草
别名：石胡荽、细叶钱凿口、小叶铜钱草、龙灯碗
拉丁名：Hydrocotyle sibthorpioides
科属：伞形科天胡荽属
分布：产于我国台湾、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖南、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等省区。
全株有特殊香气，叶片圆形，叶缘浅裂或深裂，常在水湿处找到它们。
采食部位及时间
嫩芽叶可食，3~4月采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本，有气味。根茎：茎细长而匍匐，平铺地上成片，节上生根。枝叶：叶片圆形或肾圆形，基部心形，不分裂或5~7裂，裂片阔倒卵形，边缘有钝齿，表面光滑。花朵：伞形花序与叶对生，单生于节上；小伞形花序有花5~18朵，花无柄或有极短的柄，花瓣卵形，有腺点。果实：果实略呈心形，两侧稍扁，中棱在果熟时极为隆起。花果期4~9月。
食用方法
芽叶可炒食或煮汤。
功效
全草入药，清热利尿、消肿解毒，治黄疸、赤白痢疾、目翳、喉肿、痈疽疔疮、跌打瘀伤。
紫花前胡
别名：土当归、野当归、麝香菜、鸭脚前胡
拉丁名：Angelica decursiva
科属：伞形科当归属
分布：分布于我国华东及辽宁、陕西、河南、四川、湖北、广西、广东等地。
全株有香气，上部叶片呈囊状；现根茎多用作药材使用。
采食部位及时间
嫩茎叶可食，春季采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本。根茎：根圆锥状，外表棕黄色至棕褐色，有强烈气味。茎高1-2米，直立单一，中空，常为紫色。枝叶：根生叶和茎生叶有长柄，基部膨大成圆形的紫色叶鞘，抱茎；叶片坚纸质，羽状分裂；茎上部叶简化成囊状膨大的紫色叶鞘。花朵：复伞形花序；伞辐10-22厘米；花深紫色，花瓣顶端通常不内折成凹头状。花期8-9月。果实：果实长圆形至卵状圆形，背棱线形隆起，尖锐，侧棱有较厚的狭翅，有辛辣香气。果期9-11月。
小花深紫色，组成大型伞状花序。
食用方法
嫩茎叶先用沸水焯烫，再用凉开水浸泡淘洗，可炒菜、做汤或凉拌。
功效
冬季至次春茎叶枯萎或未抽花茎时采挖根部，入药，名为前胡，能散风清热、降气化痰。用于风热咳嗽、痰多、痰热喘满、咳痰黄稠。
[1] 芎藭即川芎。