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绪论

1.1　膳食纤维的定义

膳食纤维（dietary fiber，DF），是指一种不能被人体胃肠道中消化酶所消化分解且不能被人体小肠吸收但能被大肠内某些微生物酵解和利用的一类非淀粉多糖和木质素。

根据中国营养学会2013年颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日膳食纤维适宜摄入量为25～30g。美国食品和药物管理局（FDA）每日膳食纤维摄入量推荐值也为20～35g。

膳食纤维主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，其主要存在于谷类、薯类、豆类、蔬菜及水果中。另外，一些菌类及藻类如木耳、冬菇、松蘑、紫菜等中也有较高含量的膳食纤维。一般情况下，谷类食品含膳食纤维最多，全麦粉含6%、精面粉含2%、糙米含1%、精米含0.5%、蔬菜含3%、水果含2%左右。一些常见食物中膳食纤维的含量如表1-1所示。

表1-1　常见食物中膳食纤维的含量