三、防护和消毒措施

（一）加强环境物体表面清洁消毒

保持餐饮场所环境整洁卫生，每天对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间及就餐后的桌椅等场所设施进行清洁消毒，并做好记录。新发呼吸道传染病流行期间，餐饮单位（含单位食堂）在无人条件下使用紫外线照射消毒时，照射时间可适当延长至1小时以上。对高频接触的物体表面（门把手、橱柜拉手、操作台面等）可用有效氯浓度为250～500mg/L的含氯消毒剂喷洒或擦拭。

（二）加强炊具和餐具的清洁消毒

加强餐（饮）具的清洁消毒，餐（饮）具应做到“一人一具一用一消毒”，案板、刀具、餐具等使用前后需清洗干净，每天进行消毒。消毒方式：去残渣、清洗后，煮沸15分钟；或采用热力消毒柜等方式消毒；或采用有效氯浓度为250mg/L的含氯消毒剂，浸泡消毒30分钟，消毒后应将残留消毒剂冲洗干净，晾干待用。

（三）加强清洁用品的清洗消毒

抹布等清洁用品清洗干净后，可用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒剂浸泡消毒，作用30分钟后，清水冲洗干净，晾干待用。

（四）工作服的消毒

餐饮场所工作人员在岗期间应穿工作服，佩戴口罩、工作帽、手套。工作服应保持清洁，并定期洗涤消毒。消毒方式可采用煮沸30分钟，或先用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟，再常规清洗。

（五）加强手卫生

1.工作人员应勤洗手，保持手部清洁。洗手时应采用洗手液（或肥皂），在流水下洗手，按照“六步洗手法”彻底洗净双手；无明显污染物时，也可使用速干手消毒剂揉搓双手，餐饮场所内可配备速干手消毒剂。

2.用餐人员尽量减少取餐过程中接触公共物品和设施，手捂打喷嚏后用洗手液（或肥皂）在流水下洗手，或使用速干手消毒剂；不确定手是否清洁时，避免用手接触口、鼻、眼。

3.加强内部洗手间的消毒工作，做好相关消毒记录并每日公示。保持良好通风，确保洗手设备正常运行，如无洗手设备，应配备免洗消毒用品。

（六）垃圾处理

加强垃圾的分类管理，及时收集并清运。就餐人员剩余的饭菜应统一收集处理。加强带盖垃圾桶等垃圾盛装容器的清洁，可定期对其进行消毒处理；可用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒剂进行喷洒或擦拭。

（七）注意事项

消毒剂具有一定的毒性和刺激性，配置和使用时应注意个人防护；同时消毒剂具有一定的腐蚀性，防止对消毒物品造成损坏。日常消毒以预防性消毒为主，避免过度消毒；特别是餐饮场所的炊具和餐具等，应以物理性消毒方法为主，采用化学方法消毒，消毒后应冲洗干净，避免消毒剂残留。

（朱亭亭　著，应 波　审）