2.“其民陵居而多风，水土刚强”

“上风上水”对身体有什么影响

“上风上水”是什么意思

徐文兵：“其民陵居而多风，水土刚强。”北京平时刮的风大多是什么风？西北风。住在北京的人们，都把西北方叫什么？上风上水。

梁冬：“上风上水上海淀”，路旁广告都这么写。

徐文兵：这是什么意思呢？水是往低处流的。所谓“上水”，就是水的源头。历史上北京的水不好喝。为什么不好喝？因为北京的水碱比较大，拿来泡茶，泡不出好茶来。那时候皇帝喝的水，都不是北京本地井里打出的水。

北京有个王府井，它就有两口井：一个是甜水井；一个就是那种碱水井，打出来的水没法入口。

北京作为国都，吸引了各方举人来考试，中进士当官。这些人很多都是江南的，江南人有个习惯，爱喝茶，喝的又是绿茶。当他们把江南的绿茶带到北京来喝，拿北京的水冲，那茶是什么滋味？不堪入口。

所以，这些离乡的人在北京既要讲究喝茶，又要好喝，怎么办？只能喝茉莉花茶，用茉莉花的那个香气，把水碱的味儿给压掉。

茉莉花茶的底子还是绿茶，但它不是发酵茶，所以用碱水泡出来的味道不会那么冲。这就像一个长得不怎么样的女人，她可以通过浓妆艳抹、喷香水来掩盖身体的缺陷，让自己赏心悦目些。

现在，北京的水改成自来水了，将密云水库的水通过京密引水渠引到自来水厂，做成自来水，这个水才好喝。密云水库海拔很高的，如果它决了堤，那冲下来的水能把北京给淹了。

梁冬：那西北方的水水质都比较硬吗？

徐文兵：西北方的水水质都偏硬，而且水碱特别大，水土刚强！而真正能泡出茶性的水必须是什么？软水，只有软水才能把茶香、茶气泡出来。茶是木之精，西北是金石之地，水土刚强，正好把茶气给杀掉了。这就是“摧枯拉朽”，茶肯定不好喝了。

梁冬：所以，西方的人是不是比较容易得结石？

徐文兵：对，好多人患结石病跟他们所喝的水有关。

至于说西方“多风”，多的这个风，就是西北风。北京上风上水，风从西北方向刮过来，如果北京空气污染厉害的话，就会把这些受污染的空气全刮到东面和南面，所以住在北京东南面的人，会感到空气更污浊一点。

梁冬：这就是说，西北方的人民把空气先污染一遍，再给下风向的人们，是吧？

徐文兵：而且，这个西风肃杀凛冽，容易伤人。它不像我们说的春风、东风那样，温暖有生机，它带的是一种杀气，所以在西北地区生活不容易。