三、监测对象与抽样方法
（一）监测对象
2010—2012年监测对象是全国31个省（自治区、直辖市）（不含香港、澳门特别行政区及台湾省）共计150个监测点的6岁及以上居民（户籍常住人口，或在本地居住满6个月的非户籍人口），要求每个监测点至少调查6岁及以上居民1 000人。为保证6～17岁青少年和孕妇的基本调查人数，每个点要求至少调查6～17岁儿童青少年240人，孕妇30人，如果调查点的孕妇和儿童青少年数目不足则需要适当补充。
2013年监测对象是全国30个省（自治区、直辖市）（不含西藏自治区、香港、澳门特别行政区及台湾省）55个监测点的0～5岁儿童和乳母（户籍常住人口，或在本地居住满6个月的非户籍人口），要求每个监测点至少调查0～5岁儿童630人，2岁以下儿童的母亲200人。
（二）抽样方法
1.抽样设计概况
本书的分析样本来自2010—2012年中国居民营养与健康状况监测数据，2010—2012年采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样的方法（probability proportional to size，PPS），通过样本估计总体。
国家统计局和中国疾病预防控制中心信息中心协助完成样本县（市、区）、村（居）委会的抽样工作，由县（区）级项目工作组按照统一抽样原则完成样本户的抽样。抽样时按经济发展水平及类型将中国县级行政单位（包括县、县级市、区）分为四层，分别是大城市、中小城市、普通农村和贫困农村。其中，大城市指直辖市、计划单列市、城区人口100万以上的省会城市，共计32个大城市的中心城区；中小城市指上述大城市中心城区之外的所有的区、地级市城区和县级市；贫困农村指国家确定的扶贫开发重点县（依照《2001—2010年国家农村扶贫开发纲要》所列名单，去掉县级市或区）；普通农村指贫困农村以外的县。抽样样本具有全国代表性，并具有大城市、中小城市、普通农村和贫困农村四层代表性。
将31个省（自治区、直辖市）与大城市、中小城市、普通农村和贫困农村4个县级行政单位分层交叉后，共计124小层，除去空缺（如东部9省没有贫困县，或省会城市不足100万人口数量，因而不设中心城区层），并考虑个别省份工作条件等问题，全国共划分106个小层。每个省在每小层至少保持1个监测点，再按各省各层中的人口规模分布其余监测点。
2.抽样步骤
2010—2012年中国居民营养与健康状况监测的抽样分为四个阶段：
第一阶段采用多阶段分层随机抽样，将全国所有县级行政单位（包括县、县级市、区）分为大城市、中小城市、普通农村（非贫困县）、贫困农村（贫困县）四层。分层后，按国家标准地址码排队建立县级行政单位抽样框。2010—2012年抽取150个监测点（市/区/县）。
第二阶段采用人口规模排序的系统抽样，设置随机起点，等距抽取居（村）委会。每个监测点共抽取6个居（村）委会，大城市抽样点只抽取居委会，中小城市、普通农村抽样点6个居（村）委会，在城镇与乡村中的分配要与相应居住人口比例基本相同，贫困农村抽样点只抽取村委会。
第三阶段采用简单随机抽样法，在每个抽中居（村）委会中抽取75户。根据本居（村）委会住户分布的实际情况，按地理位置（楼群/村民小组）分成每25户为一群，将剩余户与邻近楼群或村民小组中的住户组织一群，使所有住户都在抽样群中。
第四阶段按简单随机抽样原则，每个居（村）委会随机抽取3个群组成调查样本。在选定的3个群75户中，第1群的25户和第3群的前5户（共30户）实施3天24小时膳食回顾调查；第2群的25户进行食物频率法调查。
3.样本量的确定
（1）最小样本量：
以2002年中国居民营养与健康状况调查中18岁及以上成人糖尿病患病率为确定样本大小的计算标识，2002年糖尿病患病率为2.6%，计算时用近似值3.0%作为总体人群糖尿病患病率。
最小样本量计算公式为：
其中：π为患病率，
允许误差δ=p·π，
Deff为设计效率。
根据《2009年中国人口和就业统计年鉴》，推算18岁以上人口占78%，按照95%的准确度（μα=1.96）、85%的精确度（δ=0.45%）和10%的失访率进行计算，deff值取2.5，计算得到最小样本量约为16万人。
（2）样本量的分配：
2010—2012年全国共抽取150个监测点（区/县），其中大城市34个、中小城市41个、普通农村45个、贫困农村30个。根据城市平均每户2.5人，农村平均每户2.6人，可以确定每个样本点的调查户数为450户，据此完成样本量的分配。