择食三餐的食材选择
上一节我们说过，三餐都要有肉有菜有淀粉，不过选择哪些肉、菜、淀粉来吃，也是有讲究的。
蛋白质
蛋白质有植物蛋白和动物蛋白两类，动物蛋白又分鱼、肉、豆、蛋、奶五种。豆、蛋、奶容易引起过敏反应，引发诸多身体问题；鱼又偏寒；只有肉是温暖的。择食的第一目标就是把身体调暖，所以三餐中的蛋白质，我们建议通过肉来获得。
最推荐的是富含左旋肉碱的红肉——羊肉和猪瘦肉。
左旋肉碱的主要功能是促进脂肪转化为能量，在减少脂肪、降低体重的同时，保持水分和肌肉不减，让身体有耐力和爆发力。
红肉中丰富的B族维生素和铁质还可以帮助身体造血。
红肉中也含有饱和脂肪。适量的饱和脂肪可以让血管柔软，肠道润滑，皮肤和头发有光泽。很多长期不摄取脂肪的人，很容易便秘。脂肪还是身体内分泌系统制造激素的来源，如果长期不摄取脂肪，内分泌失调，女生还可能出现不来月经的情况。
择食推荐的肉类：
√ 优先选择羊肉和猪瘦肉。羊肉中左旋肉碱含量最高，其次是猪肉。
√ 鸡肉也可以，但它属于发物，胃不好的人不建议吃。
√ 鱼肉偏寒，而且可能刺激妇科肿瘤生长，可以吃，但要少吃。
特别提醒：
有人可能会说吃肉对身体不好，容易引发“三高”等富贵病。
如果不正确地吃肉，当然对身体不好啦。我们大部分人在烹调食物时往往都烹煮过头，不是把肉煮得太久，就是温度太高、太油、太咸，结果都把好好的蛋白质营养变成了废物。
所以这里提醒大家，肉类高温烹调不要超过20分钟，否则会变成劣质蛋白质。
蔬菜
择食可吃的蔬菜分为两种：一种是下午4点后不能吃的，还有一种是全天都可以吃的。
叶菜类和根茎水生类大多偏寒，不宜多吃，吃的话也要在下午4点前吃完。
根茎花果类则大部分都是全天可吃的，择食也比较推荐。
因为植物储存养分和吸收矿物质的地方在根部，叶子只是用来进行光合作用的。
需要注意的禁忌：
● 尿酸高、痛风、多囊卵的人不宜吃菌菇类
● 鼻子过敏的人不宜吃四季豆
● 皮肤过敏的人不建议吃番茄、青椒、甜椒、茄子、南瓜、玉米、芋头
● 妇科肿瘤患者不建议吃山药
● 甲状腺功能低下的人不建议吃十字花科，如芥蓝、圆白菜、西蓝花、小油菜
● 肝脏功能不佳的人不宜吃玉米和花生
● 甲亢、多囊卵患者不宜吃海带、紫菜
食用方法：
中午吃两种，烹饪好后为一小碗（250毫升）；晚餐吃一种或两种都可以，烹饪好后是半小碗。
蔬菜不要不吃，但也不要多吃，避免加重体寒水肿的状况。
有同学担心午餐吃两种蔬菜会太少了，其实不会的，按照一小碗的量来吃就可以。只选两种蔬菜，是为了避免多种食物交叉过敏的可能。
水果
择食推荐的水果：
猕猴桃（绿肉）、百香果、莲雾、木瓜、美国葡萄、苹果、释迦、草莓、香蕉等。牛油果、柿子、柑橘类、油桃、枇杷等偶尔也可以吃，但不要常吃。
需要注意的禁忌：
● 妇科肿瘤患者、甘油三酯和胆固醇过高的人不建议吃牛油果
● 鼻子过敏的人不建议吃柑橘类水果，如橘子、橙子、柠檬、柚子等
● 气喘、肺虚的人，不建议吃表面有绒毛的水果，如：猕猴桃、草莓、枇杷等
● 体寒、排便松散不成形的人不建议吃火龙果
● 不易消化、胃功能弱的人不建议吃油桃
● 胃不好、肾脏不好、血糖高、糖尿病患者不建议吃柿子
食用方法：
食用水果的最佳时间是早餐时。从推荐的水果里选两种，每种六口。水果大多偏寒，多吃不仅会使身体变寒，还会导致水肿，所以不宜多吃。
体质较寒的人，在喝完温姜汁、鸡汤，吃完肉和淀粉后再吃水果；身体不寒的人，可以在喝完温姜汁后就吃水果。
柿子需跟蛋白质间隔一小时以上，不要空腹吃。
淀粉
淀粉的量是因人而异的。
你可以提前预估一下，每餐里其他食物吃够量后，再吃多少淀粉能达到八分饱。那就是你需要准备的淀粉的量了。一开始可能会估计得有误差，多摸索几次就能掌握好。
择食首先推荐的淀粉——抗性淀粉：
抗性淀粉消化缓慢，食用后血糖不会过快升高，可以增加饱腹感，而且有助于胆固醇和甘油三酯的排泄，因此具有一定瘦身效果。
首选是冰过的白米饭（食用前要加热至微温）。
研究表明，煮熟的米饭放入冰箱存放12小时，即可转为抗性淀粉。所含热量最多可比新鲜米饭低60%。
除冰过的白米饭外，抗性淀粉还可以选择：
◇ 杂粮饭：比如小米饭，一周最多吃4次，有皮肤过敏、胀气、牙龈肿痛和出血的人不建议吃杂粮（包括燕麦、大麦、小麦、黑麦、荞麦、糙米等）制品
◇ 玉米、马铃薯、芋头、红薯：第一年择食且体质偏寒的人只能作为蔬菜来吃除了抗性淀粉，择食可以选择的淀粉还有：
◇ 白面条、乌冬面：一周2~3次
◇ 白馒头、白吐司、法棍、贝果（不胀气的人偶尔吃，胀气的人不建议吃）
◇ 杂粮馒头：一周最多吃4次，有皮肤过敏、胀气、牙龈肿痛和出血的人不建议吃杂粮（包括燕麦、大麦、小麦、黑麦、荞麦、糙米等）制品
◇ 粉丝、米粉：一周最多吃4次