前言 胖不是你的错

你准备好了吗？在本书中，我将告诉你，你知道的关于饮食、健康和体重的所有知识可能都是错误的，我也曾被这些谎言欺骗了几十年。我一直坚持吃“健康”的食品（毕竟，我可是一名心脏外科医生）。我很少吃快餐，常吃低脂的乳制品和全谷物食品。（好吧，我承认我很喜欢喝健怡可乐，但这总好过喝含糖的普通可乐吧？）我也一直坚持健身，我每周跑30英里，并且每天都去健身房锻炼。尽管那时我体重超标，患有高血压、偏头痛、关节炎，胆固醇偏高，身体还出现了胰岛素抵抗的症状，但我仍认为我自己做的一切都是正确的。（透露一下：我现在的体重比那时要轻70磅，并且不再被那些健康问题困扰。）然而，在我的脑海中，一直有一个怀疑的声音在问我：“如果我做的一切都是正确的，为什么我还会被这些问题困扰呢？”

这听起来是不是很熟悉？

如果你正在阅读本书，那么你很有可能也发现自己有哪里做得不对，但却不知道究竟是哪儿出了问题。也许你只是难以控制对某种食物的渴求或者狂热。无论是低碳水化合物饮食、低脂饮食、原始人饮食、低血糖饮食还是其他饮食方法，都无法帮助你真正地减掉体重，而且它们大多效果不持久——在初见成效之后，你的体重很快又会长回去。无论是跑步、竞走、举重训练、有氧健身操、CrossFit（混合交叉健身）、瑜伽、核心力量训练、动感单车，还是高强度间歇性训练，都无法赶走你身上的多余体重。

超重（或体重过轻）是一个非常严重的问题，但你更关心的可能是食物不耐受或对食物的渴求、消化问题、头痛、脑雾、乏力、关节痛、晨僵、成人痤疮，以及其他一大堆你无法摆脱的健康问题。也许，你正在被一种或者多种自身免疫性疾病或失调困扰着，比如1型糖尿病或2型糖尿病、代谢综合征、甲状腺疾病或其他激素疾病。你可能还患有哮喘或过敏症。你也许会觉得你的健康状况一团糟，体重超标完全是你自己的错，这份自责会让你的心理负担变得更重。如果有什么能够安慰你，那就是面临这种窘境的人不在少数。

但这一切即将发生改变，欢迎阅读本书。

请跟着我说：“这不怪我。”没错，你的健康出现问题并不是你的错。

我知道如何解决这些困扰你的问题，但请先做好准备，你知道的关于健康生活的所有知识都将受到质疑。本书将澄清那些根植于我们饮食文化中的谬误，并介绍一些会让你大吃一惊的概念。但是，我也会告诉你真相是什么。我会与你分享一些秘密，向你解释使你生病、疲倦、缺乏精力、超重（或体重过轻）、头脑不清、疼痛的原因究竟是什么。一旦你发现并扫除这些横亘在你的健康或减肥之路上的障碍，你的生活就将彻底发生改变。

其实，大多数健康问题都是由同一个原因造成的，而且毫不夸张地说，我已经找到它了。这个结论建立在大量研究的基础之上，包括我发表在同行评议医学期刊上的文章，但之前从来没有人把它们好好总结一番。健康“专家”会把这些健康问题的原因归结于我们的懒惰、我们对快餐的热爱、我们饮用添加了大量高果糖玉米糖浆的饮料、环境中存在的许多有毒物质（这只是其中一部分原因）。不幸的是，他们都错了（我并不是说这些因素不会加剧你的健康问题）！真正的原因隐藏得很深，你可能从未意识到它的存在。但是，现在就说这些还为时尚早。

从20世纪60年代中期开始，患有肥胖症、1型或2型糖尿病、自身免疫性疾病、哮喘、过敏或鼻窦炎、关节炎、癌症、心脏病、骨质疏松症、帕金森病和痴呆的患者数量急剧增长。也是在这个时期，我们的饮食和个人保健品似乎不知不觉地发生了诸多变化，这绝非巧合。在短短几十年里，我们的整体健康水平为什么会下滑得这么厉害？我们的体重又为何会增长得如此迅速呢？对于这个难题，我已经找到了最关键的答案。下面让我们从一种名叫凝集素（lectin）的植物蛋白讲起吧。

你可能从未听说过凝集素，但你肯定对麸质不陌生，它就是上千种凝集素中的一种。在绝大多数植物和某些食物当中，我们都可以发现凝集素。事实上，在如今的美国人饮食中，绝大部分食物，包括家畜肉、家禽肉和鱼肉等肉类当中都有凝集素的存在。凝集素有许多功能，其中一个非常重要的功能就是它能够使植物在与动物的战争中不落下风。它是怎么做到的？早在人类出现以前，植物就能够产生毒素，以此保护自己及它们的后代免遭饥饿昆虫的侵袭，这些毒素就包括凝集素，它存在于植物的种子和其他部位之中。

这些能够杀死或麻痹昆虫的植物毒素同样会悄悄地毁掉你的健康，并在不知不觉间影响你的体重。本书将告诉你，尽管有很多植物对你的身体是有好处的，它们也是我的饮食计划的基本组成部分，但还有一些所谓的“健康食品”实际上是导致你生病或超重的罪魁祸首。大多数植物实际上对你都不太友好，只有一小部分植物对你是有好处的。

我将在下文中对相关细节进行探讨。

有没有人对你说过：“你今天是不是有点儿不在状态？”你随后将了解到，你之所以“不在状态”，可能是因为常吃的食物或烹饪方式发生了细微的改变，服用了某些保健品或你自认为有助于身体健康的药物。借用计算机术语来说，就是你的身体被“黑”了——你的全部细胞、身体里的输入和输出及细胞间的交流方式都被改变了。

但你也不必太过担心。这种改变实际上是可以逆转的，你的身体会痊愈，体重也能恢复到健康水平。为了恢复我们的整体健康，我们需要先往后退一步——实际上是好几步——再向前进。数千年前，我们就选择了一条错误的路，并在随后的几乎每次选择中错上加错。（我需要澄清一点，所谓的原始人饮食和我正在讲的内容完全是两回事。）本书将为你提供一个路线图，引导你回归正轨。我们先从消除对某些食物的过度依赖开始，虽然它们是我们饮食的基本组成部分。

你可能会觉得以上这些话难以置信，你也许会好奇我到底经历了什么才会说出这样的话，或者你会怀疑我到底是不是个医生。我向你保证我确实是个医生，下面简单介绍一下我自己。我以优异的成绩从耶鲁大学毕业后，拿到了佐治亚医学院的医学博士学位，随后加入密歇根大学心胸外科项目。之后，我还获得了美国国立卫生研究院的一项重要研究基金的支持。在担任洛马林达大学医学院外科和小儿心胸外科教授及心胸外科主任的16年里，我曾见过成千上万饱受健康问题困扰的患者，这些问题包括心血管疾病、癌症、自身免疫性疾病、糖尿病以及肥胖。随后，我做出了一个令我的所有同事感到惊讶的决定，我离开了洛马林达。

是什么让一位成功的医生辞去了在一所知名医疗中心的一个重要职务呢？那都是因为在我的健康情况好转起来，身材也由肥胖变得苗条之后，我的想法发生了变化：我意识到我可以借助饮食而非手术来缓解心脏病的症状。为了实现这个目标，我在加利福尼亚州建立了国际心肺研究所及棕榈泉和圣巴巴拉康复医学中心。我还出版了我的第一本书《冈德里医生的饮食进化》（Dr.Gundry's Diet Evolution），描述了那些患有心脏病、糖尿病、肥胖症等疾病的人在体验过我的饮食计划之后经历的一系列变化。这项饮食计划对我的医疗实践产生了革命性影响，它也改变了许多读者的生活。它还激励着我继续沿着这个方向前进，最终促成了本书的问世。

我除了是一名医生以外，还是一名医学研究者和发明者，我发明了多种在心脏手术过程中保护心脏的仪器。我和我的前搭档伦纳德·贝利（Leonard Bailey）一起完成了多次婴儿或小儿心脏移植手术，在数量上世界领先。我手里掌握着多项医疗器械专利，也撰写过多篇移植免疫学和异种器官移植方面的文章。所谓异种器官移植，指的是欺骗某一物种的免疫系统，让机体接受来自另一物种的器官。在一次将猪的心脏移植给狒狒的手术中，我创下了受体存活时间最长的纪录。所以，我知道如何欺骗免疫系统，也知道免疫系统什么时候会被骗，还知道如何修复它。

和很多作家及所谓的健康专家不同的是，这不是我第一次撰写这方面的作品。在耶鲁大学的时候，我的毕业论文课题就是关于一年中不同时期成熟的植物是如何促使类人猿进化成人类的。作为一名心脏外科医生、心脏病专家和免疫学家，我的整个职业生涯都围绕着一个问题展开：免疫系统是如何识别敌友的。这些宝贵的经验给予了我独一无二的优势，使我有资格在本书中指点你如何解决你的健康和体重问题。

在我逐渐成长为一名“健康侦探”的过程中，我发现，很多患有冠状动脉疾病、高血压、糖尿病（或同时患有两种或三种疾病）的人声称，我的食谱使他们的关节炎症状有所缓解，胃灼热的症状甚至完全消失了。我的患者还提到，他们的心情有所改善，长期困扰他们的肠道问题也得到了解决。他们毫不费力地减掉了多余的体重，一并消失的还有对食物的强烈渴望。我给我的患者精心设计了一套实验室测试，并对他们的饮食安排进行了检测。在对测试结果进行研究之后，一些显而易见的规律浮现在我眼前，这促使我对最开始提出的饮食计划做出了小小的调整。

尽管这些结果足以令人满意，但仅在我的患者身上看到这些惊人的改变还不够，我还必须知道到底发生了什么以及为什么。（请记住，我不只是一名医生，还是一名研究者。）是什么让他们不再生病或减重成功？在我列出的“推荐”和“不推荐”食物清单上，究竟是哪些让他们恢复了健康？或者更重要的是，引起这些健康问题的还有哪些食物是清单上未提及的？除了饮食变化以外，哪些因素也在其中发挥了作用？

在仔细考察了患者的经历、健康状况、实验室测试结果和血管弹性测试结果之后，我确信大部分人的身体内耗都比较严重，导致这一情况的罪魁祸首就是某些常见的会干扰身体自我恢复能力的“破坏者”。改变家畜的喂养方式，食用某些所谓的健康食品（比如全谷物、小扁豆和其他豆类），以及使用某些化学物质（比如除草剂草甘膦、广谱抗生素），都会导致这些破坏者进入我们的身体。此外，我还发现抗酸药、阿司匹林及其他非甾体抗炎药会导致肠道环境发生很大的改变。

在过去的15年里，我在一些重要的医学学术会议（比如美国心脏协会会议）上陈述了我的发现，在同行评议的医学期刊上发表了文章，并且一直在完善我的饮食计划。1因为这些工作，我成为人体微生物（包括体内和体表的细菌及其他微生物）领域的知名专家。

目前，我的“植物悖论饮食计划”由大量蔬菜、一定量的优质蛋白、某些水果（必须是当季的）和坚果，还有某些奶制品和食用油组成。但“不推荐”食物也同等重要，包括谷物及其加工成的面粉、准谷物、扁豆和其他豆类（包括所有豆制品）、那些我们称为蔬菜的水果（西红柿、辣椒及其近亲），还有精制油。

你可能已经迫不及待地想要开启你的植物悖论饮食计划了，但我认为先搞清楚健康问题的根源，才能事半功倍。因此，在我们着手“解决”问题之前，请先阅读本书的第一部分，这部分讲述了一些令人惊奇的故事，以及它们在过去的几十年是如何影响大多数人的。在第二部分，你将会了解到一个为期三天的排毒计划、修复已受损的肠道的方法，以及如何给肠道菌群输送它们需要的食物，其中包括抗性淀粉，这种物质不仅能维持你的好心情，还不会使你发胖。一旦你的健康状况有所好转，你将来到植物悖论饮食计划的第三阶段，去了解延年益寿的方法。这个计划还包括定期、适当地节食，从而让你的肠道从辛苦的消化工作中解脱出来，稍事休息。与此同时，大脑中能够产生能量的线粒体和细胞也可以借此机会享受一下应得的休闲时光。对于那些亟须恢复健康的人，我专门用了一章的篇幅详述我的“植物悖论饮食计划之生酮重症护理计划”（以下简称“生酮重症护理计划”），它们会让你忘掉那些曾经导致你发胖、生病和疼痛的食物。

改变你的饮食习惯是这项计划中非常重要的一环，但除此以外我还会建议你做出一些其他方面的改变，比如不再服用某些非处方药和保健品。如果你能把整项计划贯彻下去，我保证你的全部至少是大部分健康问题都会得到缓解，你的体重将维持在健康水平上，你的精力会得到恢复，心情也会有所好转。一旦你开始感受到这种新的饮食和生活方式产生的效果——几天之内，我的患者就感觉好多了，体重也有所下降——你就会明白当你给你的身体（以及你体内的菌群）提供它（们）渴求的食物时，你的身体会发生多么重大的改变。作为额外的奖励，你还能移除那些横亘在你的健康长寿之路上的绊脚石。

赶快阅读后面的内容吧，它们足以改变你的人生。