第一章　绪论

本章内容：介绍冷菜与冷盘的基本概念、中国冷盘形成与发展的历史和背景。

教学时间：4课时。

教学目的：通过熟悉冷菜与冷盘的基本概念及两者之间的异同点，对中国冷盘形成与发展的历史和背景进行了解，使学生正确认识中国冷盘形成与发展的脉络，了解中国冷盘的发展动态及趋势。

教学方式：课堂讲述。

教学要求：1.掌握冷菜与冷盘概念以及两者之间的异同点。

2.掌握冷盘的性质与特点。

3.熟悉冷盘在各类宴席中的地位和作用。

4.理解中国冷盘的形成过程与发展趋势。

作业布置：课后阅读本章中提到的相关烹饪典籍。

学习重点：1.冷菜与冷盘概念以及两者之间的异同点。

2.冷盘的性质与特点。

3.冷盘在各类宴席中的地位和作用。

4.中国冷盘的形成过程与发展趋势。

学习难点：1.冷盘的性质与特点。

2.中国冷盘的形成过程与发展趋势。