第二节　食物与保健概述

一、食物与保健食物

食物是指各种可供人们食用的物品。食物主要分为动物和植物两大类。有关资料表明，自然界里存在着可供人们食用的食物多达数千种以上，而且随着人们对食物认识的不断深入，新食物资源的不断开发，食物的品种还将不断增加。不同的国家和不同的民族，由于受传统文化的影响和饮食习惯的不同，对食物又有不同的认识和选择，进而形成了各自的传统食物。

食物对人体都具有一定的保健作用，故又称保健食物。食物对人体的保健作用是多方面的，从对正常人养生和疾病治疗的不同医学作用来看，食物的保健作用可概括为食养和食疗两个方面。一种食物同时兼有养生和治疗两种作用，是因为食物大多为动物和植物，属于天然物品，其组成成分具有多样性和复杂性。其中，不仅含有能够维持人体生命活动、增进人体健康的各种营养物质，同时还含有许多具有治疗作用的有效成分，这种组成成分的多样性和复杂性就构成了食物养生和食物疗病的物质基础。又由于这类食物的应用是以中医药学的理论为指导，有着独特的理论体系和应用形式，充分反映了我国自然资源及历史、文化等方面的若干特点，故又将这类既可食用又可药用、既能养生又能治病的食物称为“食物中药”。如生姜作为一种日常蔬菜和调味品，对人体具有一定的养生作用；同时，它又具有发散风寒、温中止呕、解毒等功效，是一种常用的中药。明代伟大的医药学家李时珍在阐述生姜的作用时就指出：“可蔬可茹，可果可药，其利溥矣。”其他如山药、大枣、蜂蜜、胡桃仁、羊肉、狗肉、海参、龙眼肉、银耳、薏苡仁等，无一不是食、药两用的保健佳品。目前，我国已经颁布的按照传统既是食品又是中药材的物质达92种，按照传统既是食品又是中药材来管理试点的物质有9种，这些物质的颁布为食养和食疗时原材料的选择指明了方向。

二、食物的保健学分类

食物的分类依其研究领域的不同而有多种方法。在我国以往有关食疗文献中，多按其来源进行划分。如《黄帝内经》把食物分为谷、果、畜、菜四类，这是有关食物的最早分类方法；《备急千金要方·食治篇》分食物为果实、菜蔬、谷米、鸟兽（附虫、鱼）四类；《调疾饮食辩》分食物为总类、谷类、菜类、果类、鸟兽类及鱼虫类；《随息居饮食谱》分食物为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类。这种分类方法虽有其优点，但从饮食保健学的学习和研究的角度出发，它不利于系统掌握食物保健作用的规律和特点。

不同的食物具有不同的保健作用。因此，根据食物的保健作用进行分类不仅是可能的，也是必要的。采用这种分类方法有利于学习和研究他们的共同点，掌握其规律，而且也便于比较他们的不同点，从而能够更好地指导人们的养生和食疗实践。作为饮食保健学的食物分类，根据其主要作用，一般可从补益、温里、理气、理血、消食、祛湿、清热、化痰、止咳平喘、解表、收涩等方面进行划分和归类。