课程设置指导

“食品科学概论”作为食品科学专业本科生的引论课，在教学实践过程中，应注重通识教育和专业教育的比例分配问题。本教材涉及内容较多，建议根据本科生专业的差异进行内容讲解和课时安排的适当调整，针对食品科学与工程专业的本科生，建议以食品加工原料、食品加工单元操作、食品加工工艺、食品工厂设计与环境保护、食品加工新技术等为重点讲授章节；食品质量与安全专业的学生以食品成分及性质、食品加工原理、食品安全与质量控制、食品标准与法规等内容为重点讲授内容。同时各学校在使用本教材时，也可根据各地的食品加工情况和教学计划，选择性地讲授有关内容。