第二节　起源与发展

一、中药加工与炮制的起源

中药加工与炮制伴随着中药的发现和应用而起源。药食同源，故中药采收与食物的获取直接相关，即植物药的采集和动物药的捕集是在古人获取食物的过程中形成的。产地加工、炮制加工与饮食加工具有同源性。

中药的发现始于原始社会，在使用中药时，人们用最古朴的方式将之洗净，用手擘破，用石块打碎，捣为粗末，用牙齿㕮咀成小段，或晾晒贮存，由此形成了中药加工的萌芽。火、陶器、酒的发明，极大地推动了加工与炮制技术的发展。随着生产力水平的提高和中药用药品种的扩大，加工与炮制技术也不断丰富和提高，经过世代的传承积累，实践经验上升为理性认识，逐渐形成了中药材特有的制药法——中药加工与炮制技术。

火的发现，使古人住、食、衣的生活条件得以极大改进。《礼记·礼运》记载：“未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。未有麻丝，衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利，范金合土，以为台榭宫室牖户，以炮以燔，以烹以炙，以为醴酪。”归功于“修火之利”，使食物炮生为熟。《礼纬含文嘉》云：“燧人氏始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”同时也出现了各种以火加工炮制药物的方法和技术，从古称“炮炙”一词中，可见一斑，“炮”“炙”均源于食物加工。时至今日，以火处理药物仍是中药加工与炮制的主要内容。

陶器的制作，以及后期铜器、铁器的出现使用，也提供了中药加工与炮制必需的工具器皿，为其发展创造了必要的条件。

酒在我国起源很早，其历史可追溯到新石器中期的仰韶文化时期。新石器晚期的龙山文化时期已有专用的陶制酒器。商代殷墟出土的甲骨文中有“鬯其酒”的记载，东汉班固《白虎通义》释之：“鬯者，以百草之香，郁金合而酿之成为鬯。”酒为“百药之长”，具有多种药效作用，酒作为炮制的重要辅料，可以降低寒性，引药上行，增强活血祛瘀之效。酒的发明说明先人较早就有了发酵技术，而且以发酵酒曲入药（六神曲的前身）。酒是良好的有机溶剂，富含乙醇等醇、酸、酯类物质，与近代制药工业以乙醇做溶媒提取亦有同工之妙。