第2章 《玉米》：概述

一、玉米生产概况

玉米是优良的饲料作物、优质的粮食作物、重要的工业原料及能源作物。目前，全球谷物总面积112.5亿亩（1公顷=15亩），其中玉米25.5亿亩，占23%左右；谷物总产量25亿吨，其中玉米10亿吨，占40%左右。玉米平均亩产407千克，位居谷类作物第一位，在全世界谷物中，总产及单产均位居第一位，是世界第一大作物。中国是世界玉米生产大国，年播种面积为6亿亩，总产量为2.5亿吨，仅次于美国，位居世界第二位。玉米籽粒70%～80%作为饲料，10%～15%作为工业原料，10%～15%供食用。随着社会的发展，玉米作为饲料和工业原料的比例会更大，发展玉米产业对我国农业发展及乡村振兴具有重要意义。

二、玉米的分类

依据不同的分类标准可以将玉米分为不同的类型，常见的分类方法有按株型分类、按用途分类、按籽粒特征分类、按生育期分类等。

1.按株型分类

依据玉米茎叶角度和叶片的下披程度，按照玉米植株的形状可将玉米分为：

（1）紧凑型玉米 穗位以上叶夹角小于20°，叶片直立上冲，受光透光性好，耐密性强，种植密度宜大。

（2）平展型玉米 穗位以上叶夹角大于40°，叶片平展，互相遮阴，耐密性差，种植密度不宜大。

（3）半紧凑型玉米 穗位以上叶夹角平均小于30°，耐密性强介于紧凑型和平展型之间，种植密度宜适中。

2.按用途分类

依据玉米的营养价值、经济价值和加工利用价值，按照用途可将玉米分为：

（1）普通玉米 主要指广泛种植的用作粮食和饲料的普通类型玉米。

（2）鲜食玉米 主要有甜玉米、糯玉米、笋玉米等，主要用于鲜食和加工罐头类食品。

（3）工业用玉米 主要有高油玉米、高淀粉玉米、高蛋白玉米等，主要用于生产食用油、淀粉、酒精等产品。

（4）饲用玉米 主要有青贮玉米、高赖氨酸玉米、粮饲兼用型玉米等，用于动物饲料。

3.按籽粒特征分类

依据籽粒形状、胚乳淀粉结构分布以及籽粒有无稃壳，按照玉米籽粒特征可将玉米分为：

硬粒型玉米、马齿型玉米、半马齿型玉米、糯质型玉米、甜质型玉米、爆裂型玉米、粉质型玉米、有稃型玉米、甜粉型玉米等。

4.按生育期分类

依据播种季节，按照生育期可将玉米分为：

春玉米、夏玉米、秋玉米、冬玉米等。

三、玉米的用途

1.玉米是发展畜牧业的优质饲料

玉米籽粒易于消化，营养价值高，一般2～3千克籽粒可生产1千克肉类。1千克玉米籽粒含有1.35个饲料单位（在饲料工业中，通常以1千克燕麦的营养价值作为1个饲料单位），1千克玉米秸秆含有0.373个饲料单位。由于玉米的饲用品质优良和高产优势，使之成为畜牧业发展的支柱饲料。

2.玉米是富含营养的粮食

玉米籽粒营养丰富，被称为“软黄金”，是世界三大粮食作物之一。玉米籽粒蛋白质含量8%～12%，脂肪含量4%左右（高油玉米达到7%～10%），淀粉含量70%左右，并且含有较多的维生素和矿物质。以玉米为原料可加工100多种美味主副食品。玉米脂肪中富含亚油酸（50%以上），可减少胆固醇在血管中的沉积，对高血压、心脏病及糖尿病有一定的预防、保健作用；同时玉米富含谷胱甘肽、谷氨酸、维生素E、硒和镁等，对防癌抗癌和延缓衰老有一定作用。

3.玉米是重要的工业原料

以玉米籽粒及其副产品为原料加工的工业产品达2000多种，在人民生活、工农业生产中广泛应用。其中最主要的有玉米淀粉、玉米糖浆、玉米油、玉米酒精等。淀粉是食品、医药、化工等工业的重要原料，随着深加工技术的发展，玉米工业用途将更为广泛。

4.玉米是新型能源作物

玉米生产化工醇，作为液体燃料添加到汽油中；玉米秸秆颗粒燃料是一种新型生物能源。