第51章 51,鱼头豆腐汤
煎鱼如果想要鱼汤更加奶白，一定要用猪油，色拉油煎出来的鱼汤，白中带着微黄，有些像洗锅水一样清汤寡水，色泽不佳。
也有用菜油，这样煎制出来的鱼汤，虽然有些菜油香，但汤会发黄，当然了，如果是家里，喜欢菜油那个味道，用菜油自然是可以的。
猪油不要太多，太多就会喧宾夺主，影响鱼汤原本的鲜味，出现猪油味，但也不要太少，因为太少，汤色就不会浓郁奶白。
所以，具体多少，还要根据鱼头的大小，让猪油将鱼头全面煎制到位，又不剩余太多油脂！
锅烧热了，周安仁下了适量的猪肉，全面润锅，随即将控干水分的鱼头放入锅中。
因为周安仁斩鱼头时，就目测过铁锅大小，所以整个鱼头刚好占据整个铁锅。
猪肉的香味散发在空气之中，鱼肉触及热油，也开始滋滋作响。
煎制鱼头时，一定要时刻转锅，首先是不要让鱼头在锅中心，因为火力最足位置，煎制焦糊了。
一旦糊了，那怕一点，都会影响整个汤的品质，也算是失败了。
即便把煎糊的地方切除都没用，因为糊味扩散到油脂之中，会迅速扩展到整个鱼头。
其次，自然是为了避免粘锅了！
大约四五分钟，鱼头的内面终于煎制好了，一定要煎制金黄，因为奶白的鱼汤本质就是蛋白质凝结物，而煎制的越到位，蛋白质的凝结物越多，汤色就会越奶白并且浓郁。
同时，煎制也是去腥味的手段之一。
看到煎制好了，周安仁直接双手抓起铁锅把柄，一个大翻锅，整个鱼头轻松在空中来了一个一百八十度的反转。
“哥，你这一手也太帅了！”
蒸完米饭的周安义走过来看到大哥一手，顿时有些震惊道。
周安仁看了一眼弟弟，不以为意的笑道：“熟能生巧而已！”
不过，这一招帅虽然很帅，但千万不要轻易尝试。
因为操作不当，很容易让锅里热油飞溅出来，落在手上甚至脸上，更甚者，整个鱼头会飞到手上或者脸上。
翻好了，继续煎制！
周安仁一边转锅，一边看向弟弟问道：“米饭蒸了？”
“嗯，蒸了！”周安义点了点头。
“那个赵妤是怎么回事？”周安仁瞅了一眼弟弟，淡淡的问道。
好像看出老哥对于这件事不太高兴，周安义笑道：“昨天在我们家里，妈和小玲聊起你离婚的事，然后妈问小玲，我们认识的人里面有没有适合你的，小玲就说赵妤特别合适你！”
“所以，妈就让小玲问问看！”
“昨天晚上，小玲和赵妤聊了聊天，把你的照片发了过去，赵妤说因为她明天要去BJ办事，十天半个月才能回来，所以就说今天和你见一面，我们就带她来了！”
“哥，显然是赵妤看上了你啊！”
“不然她怎么会迫切想要和你见面！”
“我给你说，我和赵妤赵老板认识了四五年了，听说好多人追求她，她都一直没动过心！”
“你还是第一个！”周安义说着说着有些羡慕起来了。
他有时候还真羡慕自己大哥的容貌，他二十来岁时，虽然长得也不差，但是谈不上多帅，和二十来岁时的大哥周安仁那是没法比。
即便是现在，他大哥的颜值还是很抗打的，而他呢，肤色黑黄，身体也发福了，他和大哥周安仁站在一起，确实很容易让别人认为他是他们两兄弟的老大。
再一个那就是老婆的颜值了，前大嫂钟菊，虽说性格不怎么好，但是容貌和气质没得说。
现在看上自己大哥的赵妤，那颜值，那气质也是没得说。
至于自己老婆王慧玲，容貌也就中等，气质单纯就是普通渔家女子而已。
你说，都是一母同胞，差距怎么会这么大。
“妈说什么，你们都照做？”周安仁没好气的看着弟弟。
“我才离婚回家几天，你觉得现在找合适吗？”
“哥，可以谈着嘛，又不是要你立刻结婚！”周安义笑眯眯道。
其实，他也没想到赵妤看上自己大哥，又如此着急呢！
“放你的狗屁！”
“是这么回事吗？”周安仁顿时有些火气道。
周安义闻言看了一眼正在转锅的大哥，知道大哥好像真的生气了，随即疑惑道：“哥，生啥气啊，难道赵妤还不够不漂亮，你看不上她？”
周安仁闻言顿时，回头瞪着弟弟周安义，有些气急败坏。
可是，一想到自己弟弟，弟媳，老妈都是为他着想，他心中的火气，来的快，也散的快！
“回去你告诉赵小姐，就说我现在没兴趣谈感情，也没兴趣找另外一半，让她不要将精力放在我身上！”周安仁淡淡的说道。
这个时候，鱼头的外面也煎制金黄了，周安仁立刻将煎制好的鱼头倒入准备好的大煲，加入还在沸腾的开水，将煲放入大火上烧。
想要使鱼汤奶白浓稠，除了猪油，以及煎制两面金黄以外，最后一个重点，那就是一定要加入沸腾的开水。
沸腾的开水会迅速稀释蛋白质凝结物，快速让鱼汤表白，如果加冷水，鱼汤很难煮白。
“我不说，你要是看不上人家，你自己去说！”周安义闻言，摇头拒绝道。
随即，周安义便去洗蔬菜了！
周安仁看了一眼弟弟，心中浮现出赵妤的身影，随即叹了口气，不再想这件事了。
鱼汤炖上了。
第二道菜，便是烤制蓝鳍金枪鱼的一半的头，闻了闻用西餐腌制牛排的方法腌制的蓝鳍金枪鱼头。
很香！
尤其是迷迭香，它的味道中融入了一些类似樟脑和百里香的气味，带来一种坚实和稳重的感觉。
这种木质香气给人一种质朴的印象，使人感到安心和舒适。
总体来说，迷迭香的味道是一种独特而具有吸引力的组合。
它的清新、辛辣和木质的香味相结合，给人带来一种愉悦、放松和充满活力的感觉。
烤制牛排，或者烤制其他肉类，一定要放这玩意，简直就是烤制肉类的绝配。
周安仁找来烤盘，随即调制盐焗的盐，盐焗的盐要用海盐，因为粗盐不容易化开，就不容易渗透到烤制的肉品之中。
先在烤盘上铺垫一张足够大的锡纸，因为等会儿要用锡纸包裹半个蓝鳍金枪鱼的头，所以一定要足够大。
然后在锡纸上面撒一层海盐，同时将腌制好的半个蓝鳍金枪鱼的水分擦干，一定要擦干，水分会使盐化开，如果不擦干净，化开的盐水会进入蓝鳍金枪鱼头的肉里面，导致过于咸了。