目前，黑龙江省饲养的肉牛主要是西门塔尔、夏洛莱、利木赞、安格斯与本地黄牛杂交后代，其中以西门塔尔牛杂交牛为主体。养殖户可以根据各自的地理条件、饲料基础、经营状况等来选择最适于当地饲养的品种，同时也要考虑所需品种是否容易购买到，育肥后是否容易出售等问题。
从生产肉的能力、胴体价格、生产费用等经济因素考虑，为了生产高级肉品，饲养肉质好的高端肉牛较为合适；如果目的在于生产中等胴体，可选择耐粗饲的肉牛品种或杂种牛。
