第67章 铁锅炖香麻了
炸卤猪脚仿佛替他打开了一扇新世界的大门，卤味本身吃上去就不油腻，经过油炸之后，表面的猪皮变得焦脆，脆壳咬去嘎嘣作响，但内里却异常地柔软。
再配上一口新鲜腌制的萝卜条，清爽又解腻，一口接着一口完全停不下来。
“炸猪脚都这么好吃，那要是炸一整个元宝肘子……炸猪尾巴、炸鸡尖……”
越想他的目光就愈发明亮，神情激动，急忙喊来后厨的几个老伙计。
“快，大伙现在闲着也是闲着，把剩下的卤味都按照炸鸡的方法炸出来，咱们要开发新镇店之宝了！！”
在后厨工作的几个大师傅都是老员工，最久的甚至干了十五年，短的也有七八年。
酒楼生意日渐低迷他们看在眼里急在心里，万一这里倒闭了，像苏哲这么好的老板和工作环境可不好找。
难得见苏哲激发出来久违的干劲，几人二话不说开始忙活起来。
苏老板也没闲着，意犹未尽地嗦了两口手指上沾染的猪油，洗干净手后跑到柜台电脑上捣鼓了几分钟，最后捏着一叠优惠劵走到徐芊芊面前。
“徐老师，感谢你的提议，我们准备明天就上新菜，我们家的卤味本来销量就好，这东西一定能大卖，这里是十张代金卷，每张能抵一百块钱，一点小心意还请收下。”
“除此之外，以后只要你来我们店里吃饭，不管几个人，不管点了什么，统统八折！”
“嚯！”
此言一出，老酒鬼们顿时不干了。
吴建业扯着大嗓子嘟囔道：“老苏你……不厚道哇，我好……嗝，好歹在你家吃了那么多年，也没见、见你给羊毛薅……”
“嘿嘿……人小徐老师才来第一次，待遇就这么好，苏老板你是不是看上人家想招儿媳妇了？”
“我、我也要代金卷~”
“要你个头要要要，喝你的酒，憋搁这丢人！”
作为当事人的徐芊芊小脸也喝得通红，但神志还是清醒的，见人老板拿出这么大的诚意，她也是愣在原地半晌，最后摇摇头，将代金卷推了回去。
“老板，你不用谢我，我也是吃到别人做的很好吃，才想着让你做来试试，那家店因为一些原因不做了，怪遗憾的，要是你能把这东西卖火的话，以后我也有能解馋的地方不是。”
“代金卷就不用了，打折倒是可以，你们做生意的现在也不容易，总要赚点钱。”
“好好好，不愧是老师，这格局就是大，不像某些人……咳，那我先去忙着试菜了哈，你们慢吃，有需要再喊我！”
吴建业醉眼朦胧抬头看向空空如也的大厅：？
刚刚好像有人在点我？
是谁来着……
算了，不重要，喝！
……
托昨天晚上三个小时奋斗的福，苏晨今天终于不用早起了。
十点左右晃晃悠悠来到五栋食堂，揭开几口炖煮了一夜的卤锅，香浓的水蒸气扑面而来，里头满满当当全是已经变成红褐色的各种卤肉。
铁锅炖本来应该是在铁锅里完成所有步骤的，但由于场地限制，没那个条件给他十几口大铁锅同时炖煮，就只能把步骤拆分开来，先炖肉再炖菜。
铁锅炖说白了，其实就是北方版的红烧，使用的主要调料一样都是酱油。
经过一夜的小火慢炖，所有的肉类都已经软烂脱骨，尤其是带着软骨的肋排，更是轻轻一碰就能将骨头整根抽离。
先是啃了一根排骨充饥，肉质肥美多汁，咸香入味，回味甘甜中带着丝丝香辛料的辣意，他满意地点点头。
这几口卤锅里他还加入了之前做卤鸡保存下来的老卤，经过这批卤肉的加持，卤汤的鲜美进一步提升，已经足以称得上是标准了老卤了。
所有的食材昨天晚上都已经处理完毕，现在只要炖熟即可。
为此他还特意整了两口巨型铁锅，铁锅炖铁锅炖，不用铁锅是没有灵魂的。
反正医院报销，无脑买！
炉灶开大火，待烧到微微冒烟时将切成薄片的五花肉下锅翻炒，不需要放油，耐心等待五花肉中都油脂被熬炼出来。
等到锅里浓烟四起，五花肉表面都被煎成焦黄色，开始噼啪作响时，迅速降低至小火，不一会儿锅底就浮现出浅浅一层薄油。
随着猪油越熬越多，厨房里的香气也越来越浓，甚至还逃离了油烟机的魔爪飘向外头用餐区域。
不少提前来吃饭的医护人员猛吸几下鼻子。
“（嗅嗅）好香好香，这是什么味道？好熟悉啊。”
“猪油！这是熬猪油的香味，我妈以前经常熬的，剩下来的油渣撒点盐巴超级无敌好吃！”
“哪里在熬猪油啊，这也太香了吧，这些食堂大妈我看也没啥动静啊？”
“难道是隔壁二号区？”
这些医护人员都是在重症病房外面工作的，根本不知道今天中午各大科室偷偷开小灶的消息，只当是病人们今天开荤，羡慕地不行。
等到五花肉片变成焦脆的油渣状，下入葱姜蒜、花椒大料八角、黄豆酱和豆瓣酱炒出香气，就可以开始下食材了。
土豆、胡萝卜这两样难熟的主食先下锅翻炒，让它们充分吸收猪油的香气，并煎至表面微微泛焦，然后再下入香菇、豆角、包菜、海带、千张等食材，舀几勺卤汤进去，再倒入生抽、老抽、耗油、白糖、盐等基础调味料，最后倒入一半啤酒一半清水进行熬煮。
趁着食材在锅里闷炖的时候也不能闲着，要开始准备玉米饼子。
玉米面和白面3比1，加入少许泡打粉和水搅开，搓揉成光滑柔软的面团，放在温暖的地方醒发半小时。
半小时一到，揭开锅盖，铁锅里咕嘟咕嘟冒着大量小气泡，酱红色的浓稠汁液完全浸润所有食材，碧绿的豆角也完全煮成了褐绿色，这是好吃的标准。
这时候就可以下入一把红薯粉条和宽粉，在锅边贴上一圈刚刚醒发好的玉米饼子，再继续闷个十几分钟就可以出锅了。