细节01：仪容仪表检查

个人卫生是集体卫生的基础。在餐厅服务中，服务员的个人卫生关乎菜品的质量，也是衡量餐厅服务水平的重要指标。因此，服务员在上岗前要对自己的仪容仪表进行全面的检查，使其符合礼仪规范。

（一）仪容要求

服务员的仪容不仅体现个人素质，而且反映餐厅的精神风貌。

1.头发

服务员应保持发型整洁。男服务员的刘海不过眼帘，发不过耳，头后发不过衣领；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，不留怪异发型和披肩发。

2.面容

服务员要做到面容洁净、端庄大方。男服务员不留胡须，常修面；女服务员化淡妆。

3.双手和手臂

服务员不能留长指甲；女员工不可涂有色指甲油。服务员的手臂上不能有文身（见图1-2）。

4.清洁

服务员应保持头发、皮肤、牙齿、指甲的清洁和口气的清新；要勤理发、洗头、修面，勤洗澡、更衣，勤剪指甲、洗手；可适当使用除臭剂或没有刺鼻气味的香水。

（二）仪表要求

着装规范、整洁、得体，是服务员仪表要求的重要内容，也是衡量餐厅等级、服务水准的重要依据。

1.服装

每家餐厅都非常注意员工形象，会专门请人为员工设计工作服。餐厅的工作服虽因内部岗位的不同而有许多不同的款式，但同一岗位的工作服款式一般是约定俗成的，如服务员、迎宾员等用的款式。有些款式已沿用了几十年，虽没有明文规定，但已被本行业普遍认可。

每家餐厅的员工都有自己的着装佩饰，即使在同一家餐厅，不同级别员工的着装佩饰也不同。顾客往往根据员工的着装佩饰来判断员工的身份。

餐厅工作服有统一的要求，任何员工不能随意修改。某酒店员工服装如图1-3所示。服务员应注意领子和袖口的洁净，注意保持工作服整体的挺括。每天上岗前，服务员必须细心检查工作服上是否有菜汁、油渍，扣子是否齐全、有无松动，衣裤是否有漏缝和破边等。总之，经反复检查并确认合格后才能穿着工作服上岗。

2.铭牌

服务员的铭牌要统一印制，并佩戴在规定的部位（一般为左胸）。

3.首饰

服务员佩戴的首饰应尽量简朴，一般不得佩戴豪华昂贵的首饰；若是亲人馈赠的有纪念意义的首饰，经上级同意方可佩戴。服务员一般只可佩戴手表和结婚戒指。

4.领带

领带是“服饰的灵魂”。不少餐厅对不同层次的管理人员的领带颜色有规定。领带要按规定系好，其长度以系好后大箭头垂至裤腰为宜。

5.领结

领结的款式有平直结、钻石结、经典结等。服务员一般要系餐厅统一发放的领结。

6.鞋

服务员穿着的鞋一般为素雅、端庄、体面、大方的黑色布鞋或皮鞋。鞋应保持清洁。女性要穿平跟的黑色皮鞋，细跟的高跟皮鞋是不适宜的。

7.袜

袜子具有衔接裤子和鞋的作用，其颜色一般应与裤子、鞋的颜色相同或相近；若深色袜子侧面绣有花纹，花纹也应是深色的，穿着带有浅色或鲜艳颜色花纹的袜子会显得轻浮。男员工所穿袜子以中筒袜为宜，以免坐下时露出皮肤和腿毛。女员工穿裙子时宜穿肉色丝袜并避免露出袜口。袜子要勤换洗，不可有异味。