主题3：营养神话，是真是假

写这本书本来是源于我个人的健康问题，但这些开创性的科研成果进一步拓展了我的信息检索范围。现在，我想要找寻的是科学界对于“健康饮食”的普遍认知，我力求将那些能够打开健康大门的“金钥匙”从纷繁冗杂的营养学研究中“挖掘”出来。

之前，我家到处都堆着我收集的各种菜谱，我的“烹饪实验”却经常以失败而告终，这也经常让来我家做客的亲朋好友惊讶不已。而现在，令他们感到惊讶的则是我家铺天盖地的零散纸张，那都是我收集的关于营养学研究的资料。每次向他们介绍我查到的研究结论时，我都能不出意料地同时得到两种回应：一些人喜出望外，对这些此前从未听过的信息感觉如获至宝；而另一些人则比较反感，不愿意听我唠叨这些看上去很神奇的饮食知识。

很多人对营养学研究有一种印象，说好听点，那些研究结论常常彼此矛盾。例如，牛奶这种东西时而被定义为“对健康有益”，时而又被判为致病食品甚至致人早逝的“凶手”，不久后却又宣告被误判了。应该怎么正确使用黄油，是直接从冰箱里拿出来就放到锅里加热吗？面包、面条和土豆应该怎么吃？面食，更确切地说麸质（一种存在于许多种谷物中的蛋白质）是一切疾病的罪魁祸首吗？还是糖？最后，一个很重要的问题：椰子油对健康怎么样？

毫无疑问，我们应当关注这些学术界不断取得的科研成果，但我们也不能忘记那数以万计的“砖家”。我们每天接收的信息真真假假，纷繁芜杂，这可真离不开这些“砖家”的“贡献”，如果权当什么都没发生过，那真是太不公平了。

每一位“砖家”都清楚地知道自己的阵营，并对敌方阵营的同行嗤之以鼻。倡导低碳水与倡导低脂肪的“砖家”彼此厌恶；那些自以为引领时代潮流的素食者在别人吃烤肉时像个传教士一样喋喋不休，鼓吹吃素的好处。这些“砖家”总是“公说公有理，婆说婆有理”——因为他们总能在某个地方找到一项所谓的美国研究报告来为自己的饮食理念做支撑（推翻这些谬论需要时间，但我们现在能从谬论的困顿中脱身……）

简言之，我陷入了真假信息的泥潭。我该怎么办？深思熟虑后，我决定硬着头皮继续前行，就是为了从这一片混沌中分辨出究竟哪些是谬论，哪些是真理，哪些观点可以经得起反复推敲。这个问题构成了这本书的第三大主题。

但我也感到很开心。作为一个科普书作家，我的职责仅限于对成百上千项科学研究进行分析，提取有用的部分，进而整合在一起。因此，我虽陷入泥潭，但总归是一个局外人。我的局外人身份让我能够客观理性地看待每一项结论，摒弃那些意识形态的争辩。在饮食方面，我是一个不可知论者，对我来说只有一个评判标准，即“有效”。