Chapter 1 饮食观与营养配搭

健康饮食观

Health Nutrition Concepts

尊重食物

吃东西就等同呼吸，包含在生命的结构之中。从分子层面来说，吃进去的东西还会与身体进行交换，只要三个月，人的身体就会替换成吃进去的东西。在“食”的领域里，需要有一颗敬畏之心。

“吃东西”代表领受其他的生命，肉，蛋、种子、芽、蕾等，都是生命的前端，生命借由吃或被吃与其他生命连接。思考其他的生命，等同思考自己的生命。试着对每一餐充满期待和感激，享受吃进嘴的每一口食物。尊重食物，也就是尊重自己。

顺应自然

顺应自然，多吃应季食物。在食材风味最佳的时候，任何多余的烹饪都是对美味的亵渎。

动态平衡

健康的生活方式多种多样，绝不是一种固定的样子。地域、气候、基因、文化、生活习惯……都与饮食息息相关。适合别人的不一定适合自己；适合现在的自己的也不一定适合将来的自己。

我们需要了解食物，了解自己的需求，了解底层逻辑，合理地权衡利弊，在每一个当下，做出恰如其分的选择。

科学瘦身

“健康瘦=健康饮食+良好的生活习惯+合理运动+好心态。”

节食是在对抗体重调节系统，是在挑战人体的内稳态，是违背人体自然规律的，必然会遭遇平台期和体重反弹。瘦得越快，平台期越大，体重反弹会来得越凶猛。

我们要尊重身体，倾听身体，让身体自然地修复体重调节功能，身体健康了，人自然就瘦了。“瘦”是健康的身体回馈给你的礼物。

药补不如食疗

人这一生就是一个细胞不断自我修复的过程，疾病发展是细胞修复与损伤之间赛跑的结果。

细胞自我修复能力主要取决于两个因素：一个是与生俱来的细胞生命周期，另一个是后天的营养状况。前者决定了修复速度，后者决定了修复质量。细胞生命周期无法改变，但营养状况可以通过我们选择的食物优化。

要预防疾病，一日三餐才是真正的保健品；对于许多慢性病的治疗，食物才是最好的药物。

二八原则

80%的时间吃较健康的食物，另外20%的时间灵活变通。

这样既可以确保营养的全面摄取，也可以避免对食欲过分的压抑带来的报复性进食；或是吃了非健康食物后产生各种焦虑和负罪感。放松心态，轻松愉悦地享受每一口，每一餐。