更新时间：2020-05-06 19:57:47
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版权信息
内容提要
前言
第一章 风味酱的分类和生产原料
第一节 酱类制品生产史
第二节 酱的分类
第三节 风味酱类生产原料
第四节 风味酱生产辅料
第二章 发酵风味酱类生产技术
第一节 黄豆酱
第二节 面酱和甜面酱
第三节 豆瓣酱和豆豉
第四节 其他发酵酱类
第三章 调制风味酱类生产技术
第一节 辣酱
第二节 海鲜风味酱
第三节 肉酱
第四节 花生酱
第五节 食用菌调味酱
第六节 瓜果蔬菜酱
第七节 其他调制酱类
主要参考文献
