五、功能性饼干

特殊类人群饼干配方，如果家人中有糖尿病人，那么在制作饼干时要把材料中的糖换成木糖醇，但是并不是把配方中的糖换掉就可以按原配方操作了，要调整配方的比例关系，因为木糖醇使用量的多少取决于配方中面粉的用量（参照包装上的使用说明），且有些种类的木糖醇要与其他辅助材料一起发挥甜味作用，注意用木糖醇制作的点心是不上色的，所以要多用牙签插入饼干内部试看牙签上有无黏着物，若没有则视为熟了。

降血糖饼干配方（可做25～30个）

面粉 ......30克

荞麦粉 ......15克

南瓜粉 ......20克

高纯果糖浆 ......8克

木糖醇 ......5克

谷朊粉（面筋粉）...........1.5克

食盐 ......1.5克

鸡蛋 ......2克

脱脂奶粉 ......3克

精炼植物油 ......6克

米粉 ......7克

碳酸氢钠 ......0.5克

碳酸氢铵 ......0.5克

木糖醇富硒功能性饼干配方

面粉 ......58克

富硒麦芽粉 ......1.4克

多功能纤维粉 ......8.5克

高果糖浆 ......48克

液体木糖醇 ......14.5克

起酥油 ......8.6克

食盐 ......1.2克

大豆磷脂 ......1.2克

小苏打、碳酸氢铵、水 ......适量

木糖醇大豆纤维饼干配方

面粉 ......50克

精制大豆纤维粉 ......12克

燕麦粉 ......18克

谷朊粉 ......112克

木糖醇 ......1克

玉米胚芽油 ......6克

鸡蛋 ......5克

食盐 ......1.5克

泡打粉 ......1.2克

碳酸氢铵 ......1.2克

小苏打 ......0.2克

香兰素 ......0.4克