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脆皮豆腐
难易度★★★
25分钟
原料
北豆腐400克，香菜新鲜小红椒各1颗，大蒜2瓣
炸粉调料
细红薯粉50克，玉米淀粉50克，吉士粉15克
蘸水调料
生抽1大匙，白砂糖1大匙，陈醋1大匙，热开水1大匙，芝麻油1/2小匙，番茄酱1/2大匙，蒜蓉1小匙，生菜碎1小匙，小红椒圈少量
做法
1 将红薯粉、玉米淀粉、吉士粉装在一个结实的食品袋中，用擀面棍压实，再抖动至充分混匀。
2 豆腐切2.5厘米见方的块。蘸水调料调匀至白砂糖化开。
3 取一半量的混合粉倒在大盘上，豆腐四面都拍上粉，逐块放入烧热油的平底锅内煎。
4 中小火煎至豆腐底部变微黄色，翻面再煎。
5 煎至四个面都表皮酥脆，用筷子敲一敲，感觉脆脆硬硬的即可。
6 煎好的豆腐放在沥油篮上沥油，趁热配蘸水调料食用。
制作关键
1.红薯淀粉又称地瓜粉，有粗的有细的，这里要用细的（如本页最上方图示）。吉士粉也叫卡士达粉，可以给豆腐增加金黄色泽。如果都没有的话，全部用玉米淀粉也可以。
2.给豆腐拍好粉要马上下锅，不要让豆腐在盘子上停留过久，否则豆腐就会粘在盘子上。煎的时候油要放多点才容易酥脆。
3.豆腐要趁热吃才有酥脆的口感，放久后会慢慢回潮。吃的时候小心，刚炸好的豆腐块内部很烫。