骨子里的精致——从酒标看红酒

若拿起一瓶尚未打开的红酒仔细端详，除了酒本身的瑰丽色泽和瓶身的优雅造型，当然就是贴在瓶上的酒标最吸引眼球。这张像是身份证一样的纸标签记录了一瓶红酒的几乎所有信息，是我们判断酒的出身来源、质量优劣的最重要的第一手参考，因此十分有必要来仔细地研读一下酒标以及它背后所承载的故事。

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酒的身份证

一般而言，出口到中国内地的红酒都会贴有两个酒标，正中间那个大标签是原产时就有的，属于酒庄的标配，一般个性化的设计和红酒的关键信息都在上面；而贴在背面的是为了符合中国法律的要求而加上去的，标签上会用中文标注出该瓶红酒的生产酒庄、背景以及准确的中文名称翻译、代理商、保质期、糖分含量和酒精度等。

所以明显可以看出，正标才是酒标研究的重点，背标通常只是一个资料的补充，平时概念中的酒标也一般是指正标，更何况有一些国外的红酒干脆就是只贴一个标签完事。

其实现代意义的酒标在17世纪后才出现，而且最早的时候，酒标功能单一、样式简单，都是只有寥寥几个字，顶多用些花体或变体的字母，装饰一个家族徽章。即使是现在，一个酒庄或酒厂的某款酒，除了年份数字的变化，其酒标图案每年多是不变的。尤其骄傲的法国人总认为自己的葡萄酒世界第一，没有必要花精力在酒标之上做宣传。

这个现象一直维持到1924年，由木桐·罗斯柴尔德酒庄打破惯例。那一年，为纪念首次灌装成品葡萄酒，酒庄主人菲利浦·德·罗斯柴尔德男爵特意请著名招贴画家让·卡吕（Jean Carlu）为该年的葡萄酒设计了一幅全新的标签，开创了葡萄酒标签艺术化设计的先河。

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美丽新世界

红酒的产地里面一直有新、旧两个世界的称谓，界限大致上跟地理大发现时代的新、旧两个大陆的概念吻合。其中旧世界就是指法国、意大利等老牌的红酒生产国，而新世界则是指美国、澳大利亚等红酒界的后起之秀，比起前者，它们确实也是不折不扣的“新大陆”。

两个世界所产的红酒质量各有千秋，外人不好妄下结论，但是两者之间的关系却是相当微妙，老人看不起新人的张扬高调，以“正统”自居，新大陆的红酒在保守的人眼中都是蛮夷之辈，邪魔外道。新世界的人则颇为委屈，我们的酒庄，自然条件也好，管理水平也罢，现在何曾输给这些老家伙？凭什么说我等入不得行家法眼？一怒之下干脆另辟蹊径，不跟这些前辈的脚印亦步亦趋了！

两者之间如此“老死不相往来”的状态反映在酒标上，就有了新世界和旧世界两种派系。新世界的酒标完全符合美国人写诗歌的风格，大大咧咧直来直去，酒的原料、产地、特点什么的有啥说啥，简单直接，浑然天成一部《草叶集》。

而旧世界酒标的风格则像一部略显晦涩的短篇小说，含蓄而复杂，尤其法国人喜欢故弄玄虚，花花绿绿的一堆字母堆上去，仔细一看却只有原产地和年份，跟200年前如出一辙，也不知这是法国人的傲慢还是自信。

当然这也是有一定的约定俗成在里面的，旧世界的原产地和酒庄已经跟葡萄品种挂钩了，而新世界则没有这个必然关系。同样的，旧世界对酒的专业词汇使用卡得甚紧，严格要求，而新世界在词汇的使用上却相对宽松。这可能也间接造成了旧世界的酒标简单而神秘，因为一切都在不言中了；而新世界只好不厌其烦地一条条罗列出来……

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明细的解释

下面不妨找几个新旧世界不同的葡萄酒标签当作例子，分别深入浅出地解读一下来自法国、意大利、美国等酒标上主要信息的含义：1．酒庄或酒厂：这个已经说过，在新世界，多指葡萄酒厂或公司，或是注册商标；法国人会非常自信地只列一个酒庄的名字。2．原产地：即葡萄酒的产区。多数旧世界有严格法律规定和制度，如法国以AOC、意大利以DOC形式标明。香槟的原产地（AOC）就是以Champagne字样出现的。新世界，一般会非常详尽地标明产地、子产地，有些甚至还具体到哪一个葡萄园，如加州产地（California）、芳德酒园（Founder's Estate）等。3．年份：葡萄收获的年份。对于香槟，代表某一香槟品牌风格的常是无年份NV香槟。4．葡萄品种：指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。新世界葡萄酒酒标上多标有品种；旧世界原产地制度把葡萄品种隐含定义在产地信息里，除了法国阿尔萨斯和德国，酒标上基本不标品种。5．装瓶信息：注明葡萄酒在哪儿或由谁装瓶。一般有酒厂、酒庄、批发商装瓶等。对于香槟有酒商联合体（NM，绝大多数）、种植者（RM）、合作社（CM）等。6．糖分信息：香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。包括Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。7．其他信息：根据各国法律要求标注的其他基本信息，包括酒精度、容量、生产国家等。8．成熟度。在德国QMP级别葡萄酒酒标上，会有这个信息。

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