1.4　我们都有一个管用的鼻子

也不要过分担忧鼻子功能的退化，因为我们都有一个管用的鼻子。

世界卫生组织报告，大约有7%的人为遗传性嗅盲。但这是一十分广义的范围，除嗅觉失灵的人以外，还包括多得多的、仅仅对其中的几种重要香气无法嗅到的人。

人类嗅觉的能力超乎一般人的想像，人类嗅觉的潜力更是无限。

如依靠鼻子，我们基本可判别变味了的食物。

如在卫生条件不怎么好的地方，用鼻子可以方便地找到卫生间。

我们的鼻子对某些气味的感知，比分析仪器气相色谱分析仪还灵敏。一般气相色谱分析仪的分析浓度在百万分之一，而我们能感知十亿分之一浓度的硫化氢，一种像臭鸡蛋的异味。

新生儿虽然无知，但对人生的第一口奶十分敏感和执着，这是母乳香的作用，因此许多奶粉行业要在新生儿的奶粉上做文章。

反倒是要以鼻子为职业的人或香料界的新手们对自己鼻子的能力常存怀疑。因为管用的鼻子不等于有足够嗅辨能力的鼻子。

与香气有关系的行业有饮食业、奶制品业、酒业、果汁饮料业、化妆品业、香料业、香水业、饲料业、服装业、皮革业、烟草业等，其实，各行业对鼻子要求的能力各有不同。

天然香料的制作人最关心今年的产品的香气与往年的有何不同，这是相同性的比较。

而合成香料的制作人员最关心这批产品是否带有异味，对主成分含量的关心却在其次，这是异常性的辨析。

烟草香精的调香人员，入门需经过标准烟抽吸的考验。所谓标准烟就是仅经过初步处理的烟叶，辛辣苦涩，即使多年的老烟枪也熬不过这样一支烟的抽吸。这似乎是要把烟草香精调香人员的嗅觉细胞反复蹂躏后，还要它进行嗅辨，颇有置之死地而后生的味道，这好像是在考验你的忍受力了。

甚至连编剧、文学创作者、文艺工作者们也在使用着鼻子工作。从香料工作者的角度看，他们与不同的异性接触，嗅闻不同的香气，可以激发大脑的灵感。在激发灵感方面，似乎这样做最为直接有效，也最使他们着迷，因为他们全身心地投入以后或能勾起他们对情场失意或得意结局的精彩回忆。

调香师Henri Hoffoman说过：“在我从事调香的许多年中，我并不相信我已发现了失去了嗅觉功能的人。实际上，每个人至少有一个过得去的鼻子。那些认为自己嗅觉不行的人，可能仅仅是不懂得如何用语言把闻到的气味翻译出来。”这似乎又涉及到了领悟力、表达力和记忆力了。

上面描述的鼻子是常见的鼻子或职业的鼻子，但制作香水香精的或风味料的人就需要十分专业的鼻子了。这些人被称为调香师，他们除了需要有对各种香料的辨别能力外，还要求有辨别香气的艺术感、美感、时尚感和和谐感的能力。

让人类已经退化了的嗅觉器官鼻子，挖掘其所有的潜能，去学习和工作，去修炼正果。从事调香工作的人，有令人称羡的收入，但其中的艰辛，能有几人知晓？

用鼻子工作的人