1.5　扰惑中的鼻子

虽然我们都有一个过得去的鼻子，但也应当承认，个体间好坏相差极大。

日本资深调香师藤卷正生说：“在味觉上，在被认为属于正常范围的人中，感受性最高的人和最低的人之间的阈值差可达100倍左右。但是在嗅觉方面，这种差值常高达1万至1百万倍。”

所谓阈值，即对气味感知的最低浓度。

为什么差别如此大呢？

因为干扰嗅觉的因素太多，常常在不经意间，就被误导而变向了。

有时候是不了解事物的客观规律。如香料的香气会随浓度的变化而变化。硫化氢气体在浓的时候是臭鸡蛋的味道，但当浓度小于0.1μg/L时，就为新鲜的熟肉香；二甲硫醚在浓的时候有一特征的臭味，因此常用于煤气或天然气中作警告性的赋臭剂，但稀释到一定程度后则转化为新煮马蹄的香气。

上面仅是一种香气成分，就有如此变化。当两种不同的香气成分混合在一起时，变化就更复杂了。有时这两种香气成分是彼此抑制的，有时则是互相促进的，会形成一魔幻般全新的气息。那么几百种香气成分的混合呢？之间的变化如同天文数字。

有时是对鼻子的工作方式不了解，常常使用不当。如较长时间的嗅闻会产生嗅觉适应或嗅觉疲劳。嗅觉适应是对某种气味适应之后，就感觉不到它的存在，但对其他气味仍然很敏感，就像对自己的口臭毫无感觉，而对他人的口臭却十分敏感。嗅觉疲劳则是大脑处理中心产生疲劳，没有了反馈，感觉受到抑制。

有的时候是其他物体气息的影响。同一种香水，在香水瓶中或在皮肤上涂抹，气味会不相同，因为你皮肤的气味起了作用。有一食用香料叫1-辛烯-3-酮，食品中使用为烤面包的香气，但用在女人的皮肤上，与血液中的亚铁离子结合，则有美妙的成熟女人的体味。因此许多香水只有在皮肤上才能充分发挥它的香气效果，并且各有各的不同。

但更重要的影响因素还是嗅者自身。自己身体的气味对自己的嗅觉会有影响：如抽烟了、吃了辛辣的食物、甚至服用了抗生素等都会影响嗅觉。不同的生命周期也会对嗅觉有影响，如女性的经期，雌激素增加的前半个月嗅觉日趋敏锐，后半个月则下降。在怀孕的初期，对气味的敏感更下降一半。

另外，工作场所的通风、环境的色彩、旁人评价的话语对嗅觉的判断也都有影响。

可想而知要做到正确地嗅闻香气而不跑味，有多困难。

要成为有创意的靠鼻子吃饭的人，除了是一苦行僧外，还要长期与自己的习惯和理念作战，心无旁骛地坚持学习和工作，以极端的专注，分析香气的蛛丝马迹，于细微处找到它的真谛。如果你是做女用香水的，还要时时捕捉女性灵魂的特质，依循她们思想的轨迹，满足她们不同的品味。

所以调香师非常低调，很少在公众场合展示他们工作的情况，显得十分神秘，是因为他们不想被干扰。

调香师的辛苦工作