4.桂花甜酒酿

原料配方：上白糯米1千克，甜桂花10克，酒药12克。

制作工具或设备：蒸桶，盆，铝皮制的圆筒。

制作过程：

（1）将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。

（2）将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入钵内（钵高15厘米，直径23厘米）。

（3）钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米，高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34～38℃之间）24小时即成。

（4）食前在钵内的酒酿中分放甜桂花。

风味特点：桂花芳香，甜黏醇郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。