前言

近年来，国内外在研究、开发和应用微生态制剂方面均取得重大发展，作为微生态制剂的益生菌在各领域的应用正成为一个朝气蓬勃的新兴产业。益生芽孢杆菌是一种革兰氏阳性菌，益生芽孢杆菌（如：蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌）在其生长繁殖过程中具有分泌产生以g/L为单位计的大量酶类（如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶）、抗生素及多种氨基酸、维生素等营养物质的能力，因此被广泛应用于医药工业、饲料工业、农业等领域。益生芽孢杆菌（如：蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、酪酸芽孢杆菌）具有调节宿主微生态平衡的功能，在临床上常用于治疗腹泻、急慢性肠炎、痢疾等疾病，及缓解由抗菌药物导致的菌群失调、消化不良、食欲不振及肝炎病人腹胀等症状。将其添加在饲料中，能提高仔猪、鸡、鱼、贝、虾等的机体免疫能力，降低其发病率，并能促进其生长。此外，益生芽孢杆菌（如：蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌）是集抗菌、杀虫、促生于一体的益生菌，其活菌制剂是我国农业部正式批准生产的微生态制剂，作为生物农药，能促进植物生长、减少病虫害，提高植物抵御不良环境的能力，减少化学农药和化肥使用量，具有很高的经济和社会价值。然而，目前国内尚没有一本书籍来系统地总结益生芽孢杆菌的生产、应用和理论基础，这也是作者着手撰写本书的出发点。

为全面系统地介绍益生芽孢杆菌、先进生产工艺及其应用研究成果，加强本书的学术性和实用性，我们参照国内外近几十年来的理论研究成果、先进工艺和实用技术，结合自己在多种益生芽孢杆菌生产方面的理论研究、实验成果和实践体会撰写成书，以供从事芽孢杆菌乃至微生态制剂生产、科研和教学的同行们参考，为我国微生态制剂生产、应用的发展尽绵薄之力。

本书共分七章，分别为：绪论；芽孢杆菌分类与鉴定；益生芽孢杆菌的培养特性及发酵方法；益生芽孢杆菌的代谢；益生芽孢杆菌生理功能及生物防治机制；益生芽孢杆菌系列产品的开发与应用。

在本书的成书过程中，感谢国家“863”项目“优良食品微生物高通量筛选与细胞选育技术”（项目编号：2011AA100901）、江苏省科技支撑计划（项目编号：BE2012373、BE2013442、BE2011354）、国家自然基金委员会资助项目（项目编号：31171644）、江苏省农业科技自主创新资金项目［项目编号：CX（12）3063、CX（12）3060］以及材料化学工程国家重点实验室研究课题（项目编号：ZK201304）的大力支持。感谢杨文革、沈飞、管珺、殷晶晶、雷子瑜、唐容容、刘翔、支文标、张棋、梁萌萌、刘艳、曹翠翠等人为此书收集资料，协助绘图、排版等，谨此致谢。

由于益生芽孢杆菌系列微生态制剂领域的发展非常迅速，许多新理论、新技术、新成果尚未及时吸收编入本书，加上水平有限，错误及不妥之处在所难免，恳请读者批评指正，不胜感激。愿这本书能对从事这项工作的实践者们起到抛砖引玉的作用。

作　者

2014年5月于南京工业大学