第一章　绪论

抗生素添加剂的应用开始了20世纪50年代，但是抗生素添加剂过多使用带来的残留和富集问题已经成为一种公害，其安全问题也引起人们越来越多的关注。针对抗生素残留和滥用的问题，科学探索其有效的解决办法已成为微生物学和饲料科学界当前研究的热点。在若干抗生素的替代品中，益生菌被认为是最有潜力的一种。目前，益生菌已经广泛应用于人类身体保健、动物营养、饲料和农业等方面，通过人体摄入、动物采食和植物利用，益生菌能够维持动植物微生态平衡，同时，他们还具有促进消化、提高免疫力及分泌产生一些维生素类物质供肠道吸收和植物利用等。更重要的是，益生菌的研究、生产和应用更多的是从抗生素添加剂替代的角度出发，有效地提高动物的生产性能、饲料转化效率和减少植物病虫害的发生。虽然早在1989年Fuller就对益生菌进行了系统性的理论阐述，但只是在近十年才发展成为研究的一个热点。这主要归因于抗生素在动物生产中的大量使用引发了一系列的公共安全性问题。因此，加强对益生菌的基础与应用研究，提高其在动物生产领域中应用的数量与质量，对于生产出无公害、无污染的畜禽产品，保持生态畜牧的可持续发展具有重要意义。

目前对益生菌尚没有严格的分类标准，从菌株来源来看，一种主要是来自于动物肠道的固有菌群，以乳酸菌为代表，如乳酸杆菌（Lactobacillus），另一种则是来自于非肠道固有菌群的微生物，如布拉酵母菌（Saccharomyces boulardii）、大肠杆菌（E.coli）及产芽孢细菌（Bacillus）。这些微生物各自具有不同的生物学特性，在生产应用上也是各有侧重。其中，与常用的益生菌不同，益生芽孢杆菌是肠道的外来菌群，以芽孢的形式起作用，因此，益生芽孢杆菌的应用特点亦有很大的不同。