水溶性维生素VS脂溶性维生素

我们最耳熟能详的维生素，既不参与构成人体细胞，也不为人体提供热量，人体对其的需求量也不如其他营养素大，看起来似乎不那么重要；其实，它是维持生命代谢必需的营养物质，在维持生理功能正常运作、帮助人体正常成长发育中扮演重要角色。

考一考：你了解维生素吗？

1．下列哪种食物中富含维生素C？（　）

A．动物肝脏

B．腰果

C．牛奶

D．柠檬

2．如果你经常流鼻血、牙龈出血，可能是缺乏哪种维生素？（　）

A．维生素A

B．维生素C

C．维生素D

D．维生素K

3．多晒太阳，能促进人体内哪种维生素的合成？（　）

A．维生素A

B．维生素C

C．维生素D

D．维生素K

4．缺乏哪种维生素最容易得脚气病？（　）

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．维生素D

5．缺乏哪种维生素容易患佝偻病？（　）

A．维生素C

B．维生素B6

C．维生素D

D．维生素K

6．缺乏维生素E可能会出现哪种症状？（　）

A．嗜睡

B．精神亢奋

C．口干舌燥

D．身体氧化速度快

7．被称为“抗干眼症的维生素”是哪种维生素？（　）

A．维生素A

B．维生素C

C．维生素D

D．维生素K

8．缺乏哪种维生素容易出现血液凝固障碍？（　）

A．维生素C

B．维生素P

C．维生素B2

D．维生素K

9．谷类食物中的维生素主要是哪种？（　）

A. B族维生素

B．维生素C

C．维生素E

D．维生素K

参考答案：1. D 2. B 3. C 4. B 5. C 6. D 7. A 8. D 9. A

维生素对生命代谢起着调节作用，它好比机器中的润滑剂，虽然数量很少，对健康的影响却非常大。像蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，在体内需要通过代谢作用，才能被人体吸收利用，维生素担负着促进其他营养素代谢的重要任务。

如果体内维生素不足，身体内的其他营养素也就难以被消化与吸收，进而会影响身体的正常发育和生理活动的进行。具体来说，当体内大量缺乏维生素时，很容易出现生理功能紊乱、新陈代谢迟缓，甚至导致抵抗力减弱，久而久之可能就会引发各种疾病。

人体缺乏维生素，初期可能会出现一些小症状，这虽不是病，却是值得我们注意的线索，提醒我们多关注自己的身体。

维生素是一个庞大的家族，目前已发现的维生素种类有几十种，比如我们熟悉的维生素A、维生素C、维生素D、维生素E及B族维生素等，都属于其成员。一般维生素的分类，多按照其溶解性分为两类：水溶性维生素和脂溶性维生素。

脂溶性维生素

脂溶性维生素是指溶于脂肪及有机溶剂的维生素，主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。它在食物中常与脂类共同存在。

脂溶性维生素特性

水溶性维生素

水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，主要包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸等。

水溶性维生素特性

除了以上我们提到的常见维生素外，还有许多鲜为人知的维生素，它们同样与人体健康有着重要的关系。

维生素F：也叫亚麻油酸、花生油酸，是一种脂溶性维生素。维生素F参与体内重要的生理代谢过程，是前列腺素的前体物质。体内前列腺素缺乏，可引起多种疾病。主要存在于小麦胚芽、花生、葵花子及植物油中。

维生素U：是一种新发现的维生素，在治疗胃溃疡和十二指肠溃疡方面有重要作用。主要存在于甘蓝、苜蓿和其他绿叶蔬菜中。

维生素P：是一种特殊的生物类黄酮，是水溶性的。主要能增强毛细血管壁的抵抗力，防止淤伤，还有助于牙龈出血的预防和治疗。主要存在于柑橘类水果、杏、樱桃、茄子、紫甘蓝、荞麦中。

维生素T：帮助血液凝固和促使血小板形成，对贫血症和血友病的预防有重要作用。主要存在于芝麻和蛋黄中。

胆碱：是B族维生素的一种，属于亲脂性水溶维生素，可以帮助降低体内的胆固醇含量，能制造帮助记忆的物质，具有健脑、提升记忆力的作用。蛋类、动物肝脏、绿叶蔬菜、麦芽、大豆卵磷脂中都富含胆碱。

肌醇：是B族维生素的一种，和胆碱一样是亲脂性水溶维生素，除可降低胆固醇含量外，还可以促进毛发的生长。动物肝脏、葡萄干、花生、甘蓝等都富含肌醇。

营养师叮咛