前言

加强水果质量安全监管，提升果品质量安全水平，是新阶段提高果业综合生产能力、增强果品市场竞争力的必然要求，也是加快发展优质、高产、高效、生态、安全果品生产，建设现代果业的重要举措，更是坚持以人为本、对人民负责的具体体现。

水果安全包括水果数量安全、水果质量安全和水果可持续安全三个方面。我国是一个人口大国，几十年来，由于长期受到“水果短缺”的影响，我们在追求水果数量供应的同时在一段时间里忽视了水果质量安全，对水果安全的认识大多只停留在卫生这个层面上。近十几年来，随着科学技术的进步和生产方式的转变，我国农业有了较快发展，特别是自我国进入全面建成小康社会决胜阶段以来，人们对水果的消费逐步从数量型向质量型转变，不仅要求水果品种齐全、数量充足和周年供应，而且更关心其内在质量，包括营养成分、有毒有害物质残留等情况。

加入WTO后，我国对外贸易的国际环境得到较大改善，同时，我国水果产品也面临着国外水果的直接竞争。激烈的国际竞争引发一些发达国家对我国出口水果实施技术贸易壁垒，其中质量安全问题成为阻碍我国水果国际贸易的最大障碍之一。为了应对加入WTO对我国水果贸易提出的巨大挑战，应尽快着手改善水果质量安全状况，提高水果产品的竞争力，突破发达国家构建的各种技术贸易壁垒。

水果质量安全直接影响居民健康状况和生命安全，同时也是影响人们对经济和社会安全预期的重要参考指标。在过去相当长的一段时间里，我国水果供给不足，水果生产者为提高水果产量，在种植过程中大量使用农药，致使水果农药残留量严重超标，并对环境造成污染，严重影响人们生命健康和生活质量。生产过程中不合理使用农药造成水果污染及水果质量下降，已成为制约农村经济和农业生产可持续发展的重要因素。同时，随着水果供求进入总量基本平衡、丰年有余的新阶段，生活水平不断提高，人们越来越关注和忧虑农药污染造成的水果质量安全问题。

目前以水果为对象，系统地对其安全问题进行研究较少，从水果质量安全风险角度进行的研究更少。水果质量安全水平的高低，直接影响农业产业的健康发展。发展现代农业、提升水果市场竞争力，质量安全是关键。全面了解、掌握水果农药污染的现状和动态，将有利于指导水果的科学生产，有利于水果的出口。我们在过去的十几年里对农产品农药残留检测技术进行了研究，对慈溪市水果农药污染情况进行了全面、系统的调查、取样、定量检测和评价，并提出了相应的防治措施，为当地水果的持续、稳定和协调发展提供了科学依据，为农业科研工作者提供了大量基础性数据。这些研究成果可作为慈溪市水果质量安全发展趋势方面研究的背景参考资料，也可为相关工作人员提供参考。

该书的内容主要为作者在2008-2015年期间所做的工作总结和心得，前后持续了8年，时间跨度较大。在8年中相关标准变化比较大，有的已经废止，有的已经更新，因此在每节都注明了工作时间，亦成文于当时。用当时有效的标准判定当时的样品反映了特定时期的情况，因此本书未对标准作更新。望读者不要被误导，在工作中应使用有效标准。

本书在编写过程中得到了各位同行的悉心指导和帮助，在此表示感谢。由于编著者的水平和能力有限，书中难免出现疏漏和不妥之处，恳请各位读者批评、指正。

王冬群

2016年3月