毒从口入——认识各种食物毒素

1　蔬果上的农药残留污染

蔬果类食物中的残留农药主要来源于以下几个方面：施用农药直接污染农作物；农作物从污染的环境中吸收农药；农药通过食物链污染食品等。常见的残留农药包括有机磷、氨基甲酸酯类、有机氯、杀菌剂等。有机磷是目前使用量最大的杀虫剂，常用的有美曲膦酯（敌百虫）、敌敌畏、乐果等。有机磷属于神经毒剂，主要抑制生物体内胆碱酯酶活性，部分品种有迟发性神经毒作用。慢性中毒主要是指神经系统、血液系统和视觉损伤。

我国农业部已经颁布了部分农药在不同蔬菜上使用的安全间隔期，对于尚未做出具体规定的农药品种和蔬菜品种，目前一般的执行方法为：夏季气温高，农药毒性消失较快，故施用农药后安全间隔期为5～7天；春、秋季则最少需要7～10天；冬季则应控制在15天以上。绝不允许喷施农药后的蔬菜随即采收，因为在这种情况下，被蔬菜吸收的农药即使经过清洗、煮、炒也不能被清除。

为保证食用蔬菜的安全，在市场上选购农药污染少的蔬菜是预防农药中毒的有效方法之一。蔬菜中因不易染虫害而较少施用农药的品种有圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等。食用部分生长在泥土中的蔬菜，如莲藕、马铃薯、芋头、大头菜等一般不施农药。野外生长或人工培育的食用菌和各种芽菜，在生长和培育过程中无需杀虫，是蔬菜中安全系数较高的种类。野菜营养丰富，一般没有污染，市场上常见的野菜有蕨菜、荠菜、马兰头、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等，它们生长在野外，不需要人工施肥，更不需要洒药除虫。野菜的蛋白质含量比一般蔬菜高出约20%。目前使用农药较多的是韭菜、空心菜等叶类蔬菜。

另外，不同的蔬菜有不同的去毒方法。

①冲洗法。如圆白菜、大白菜等，要先剥除外层菜叶2～3片，再一片片剥下来。用大量清水冲洗一次，然后用海绵刷或软毛刷刷除菜叶上的虫卵或污秽，再用清水冲洗第2遍。

②清洁剂刷洗法。使用天然安全的清洁剂，如茶籽粉（茶籽粉是用天然茶籽磨成粉。可用茶籽粉泡成的水来清洗蔬菜水果，甚至是油腻的餐具。其有很强的去污、除油腻效果，而且天然无副作用）、海水提炼的清洁剂、牙膏或天然橘精清洁剂等。采用软毛刷蘸清洁剂，仔细刷洗蔬果表面，再用大量清水冲洗干净。此法适用于连皮吃的蔬果，如苦瓜、青椒、小黄瓜、阳桃、番石榴、樱桃、茄子、莲藕等。

③削皮法。胡萝卜、马铃薯、菠萝、芋头、猕猴桃等均要削皮才能吃，但削皮

之前，一定要先用大量清水冲洗干净，用软毛刷刷除表面污秽，洗后还要用纸巾将表面的水分拭干，这样削皮时才不会让污秽或脏水污染到可食部分。

④切除法。小白菜、青椒等，喷洒农药时，农药往往会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基处切除，再一片片清洗菜叶。像青椒的果蒂处明显凹陷，喷洒的农药便往往蓄积于此，形成一个农药“小池塘”，所以清洗前应先将果蒂凹陷处切除，再仔细清洗其他部分。

⑤高温烹煮法。农药属于有机化合物，高温会造成其分解，所以烹煮愈久，农药也分解愈多。而且烹煮时要掀开锅盖，才能让残留的农药分解、蒸发，随着水蒸气往上飞散掉。农药也可能会溶到汤里，所以，菜汤应该倒掉不要喝；但若是采购有机蔬菜，确定无农药污染时，所剩的菜汤便可以放心喝，何况菜汤富含营养，倒掉实在可惜，所以鼓励大家尽量吃有机蔬菜。

⑥储藏法。有些果菜不易腐烂，可先买回存放数天，但不要放入冰箱，植物体原本含有的天然酵素，会将残留的农药逐步分解掉。适用储藏法的果菜包括瓠瓜、南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、白萝卜、番茄、马铃薯、圆白菜、山药、甘薯、菠萝等。

⑦杀菁法。有些蔬菜适合以杀菁法处理，如芦笋、竹笋、玉米等。将这些蔬菜洗净后，放入90℃以上的热水中，加热1分钟左右，再迅速用冷水冲洗，可让残留的农药随着热气蒸发掉，农药也会遇热分解，溶入热水。

2　了解食物禁忌，打造健康饮食

不同食物由于成分的不同，一起食用后食物之间相互作用，可能会产生有毒物质，从而严重危害人体的健康，要想避免这种事情的发生，只有事先了解食物的禁忌。

（1）常见蔬菜的饮食禁忌

不同的身体状况选择不同的蔬菜，有些食物最好不要与其他食物同食。

①黄瓜。黄瓜是许多人夏季的必需蔬菜，食用时要注意以下问题。

不宜与橘子、番茄同时生食。

不宜与辣椒、菠菜同时生食。因为辣椒、菠菜所含的维生素C，会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏掉，使营养丧失。

黄瓜为寒凉类蔬菜，脾胃虚寒者不宜食用。慢性支气管炎、溃疡病、结肠炎等患者忌食。

痢疾、疟疾、腹痛、呕吐、腹泻等患者及妇女经期前后，不宜食用黄瓜。

黄瓜含有水杨酸类物质，多动症儿童不宜多吃。

②番茄。番茄也是人们喜爱的一类蔬菜，食用时要注意以下问题。

不宜和黄瓜同时生食。因黄瓜含有分解酶，会破坏番茄中的维生素。

不宜食用未成熟的番茄，因其含有生物碱，多吃会中毒。

大便稀软、腹痛者不宜多吃番茄。

肠胃虚寒、胃酸过多者不宜多食番茄。

③大白菜。大白菜在冬天非常受欢迎，可是并不是任何人都适合。

服用维生素K时不宜食用大白菜，否则会降低维生素K的止血疗效。

不宜食用久放的熟白菜。白菜煮熟久放后，会在细菌作用下使硝酸盐还原成亚硝酸盐，易诱发癌细胞。

脾胃虚寒者不可多吃，吃过量容易引起胃酸过多。

肺寒咳嗽者不宜多吃。

④菠菜。菠菜是许多人的最爱，但是，食用菠菜时要注意以下问题。

忌与钙片同食。因菠菜含大量草酸，与钙同食易形成结石。

不能与牛奶同食。

变质及熟后放久变酸的菠菜应禁食，否则易引起亚硝酸盐中毒。

肾炎和肾结石患者不宜食用。

菠菜属寒凉类蔬菜，阴盛偏寒体质者勿吃过量。

不可与韭菜同食，否则易引起腹泻。

木耳、虾米、海带、紫菜等含钙量丰富，不宜与菠菜同食。

⑤油菜。油菜很好吃，不过需注意以下问题。

油菜不宜久存，否则营养会流失，还会受细菌作用产生亚硝酸盐，容易致癌。

其性偏寒，凡脾胃虚寒、消化不良者不宜多吃。

麻疹后及疮疥、眼病患者、狐臭者不宜食用。

⑥花椰菜。花椰菜是抗癌蔬菜，可是，要注意以下问题。

服用铁剂时不可食用。花椰菜含较丰富的钙、磷元素，会与铁剂结合成不溶性的沉淀物，降低铁剂的吸收。

花椰菜含少量致甲状腺肿的物质，不宜过量进食。

花椰菜中易藏污纳垢，生食易吃到细菌，最好煮熟再吃。

⑦韭菜。韭菜也是一种常见蔬菜，吃韭菜时要注意以下问题。

阴虚内热及眼病患者忌食。

忌与酒同食。

脾胃虚弱、消化不良者，以及咽痛目赤、口舌生疮者，不宜食用。

患有风热感冒、麻疹、伤寒者及肾炎、支气管哮喘、淋病等患者忌食。

⑧茄子。茄子在饭桌上也很常见。食用时需注意以下问题。

茄子性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

肠滑腹泻、寒湿痢疾、疟疾、慢性胃炎、子宫脱垂等患者及妇女经期前后，不宜食用。

不宜与墨鱼、螃蟹同食。

过度熟的茄子不宜食用，否则易引起中毒。

皮肤病、痛经患者不可多食。

结核病患者在抗结核治疗期间食用茄子，容易过敏。

多食茄子会使精神不安定，容易亢奋。

（2）不宜同食的食物

有些食物不能搭配在一起食用，常见的有下面几种。

①海味+水果。鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣质结合，形成一种难以消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

②白酒+胡萝卜。胡萝卜中丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。

③萝卜+水果。二者同食，经代谢后体内会很快产生大量的硫氢酸，这是一种抑制甲状腺素的化学元素，并阻碍甲状腺对碘的摄取，会诱发或导致甲状腺肿。

④肉类+茶。茶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动变慢，延长排泄物在体内的停留时间，造成危害。

⑤牛奶+果珍。牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酪蛋白。酪蛋白在pH值为4.6以下的酸性环境中会发生凝结、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良。故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。

3　是药三分毒

药绝对不是补品，应该对症选用，有的药物能治疗身体上的病痛，可是用药不当或者过量，反而成了危害身体的毒药。

（1）正确服用各种药物

所有的药物都会给肝脏带来一定的压力，许多药物还会使人上瘾，这意味着，要维持同样的功效需要增加剂量，停药时会出现脱瘾症状。如果肝脏过度工作，或处于压力之下，它也许就不能完全解除药物的毒性，分解物则在脂肪组织中聚集。有时，分解物本身就具有毒性，甚至对肝脏产生毒害，使肝脏不能有效地发挥它的功能。

①非处方药。人们常常意识不到在滥用非处方药，因为它们可以不用开处方就很容易买到，一般毒性也比其他药物小。服用这些药通常是为了缓解如头痛、打喷嚏和流鼻涕之类的急性症状。不幸的是，服用止痛药是为了减轻头痛，但有时会导致定期的头痛，最后很容易造成需每天或每周服用几次止痛药。总的说来，应试图寻找自然的治疗方法，改善健康状况，尽可能避免化学药物，因为这些会增加排毒系统的工作。

②处方药。停止服药，或改变药的剂量之前，一定要先询问给你开处方药的医生的意见。如果有其他医疗情况，应该和医生说明你的现用药，以防出现药物反应。排毒正在进行时，也需要向医生咨询，因为你的用药量可能需要调整。例如，或许你的血压，或血液中的胆固醇已降低，则足可以减少用药，甚至停止用药。

（2）生活中常见的用药误区

生活中，人们有一些用药误区，若不能及时认识，对健康非常不利。

①滥用解热止痛药。引起发热或疼痛的原因很复杂，其很可能是重病的初期。所以，在病因尚未查明前，用解热止痛药只能暂时缓解症状，并不能从根本上治疗疾病。另外，也会因此掩盖了疾病的主要矛盾，造成治愈的假象，有碍医生做出正确的诊断，从而耽误治疗。如长期服用吲哚美辛、保泰松等止痛药，则有害无益。因为保泰松能引起水肿，也可引起再生障碍性贫血。消炎药可引起眩晕、精神障碍或腹泻、胃肠出血、胃溃疡等。

②大量用泻药。便秘大多是因为肠蠕动减弱所致的功能性便秘，如单靠泻药导泻，易发生结肠痉挛，使排便更加困难。长期服用泻药还可能造成体内钙和维生素缺乏。因此，还是少用泻药好。实在需要时，用开塞露比较安全。

③服用安眠药。如果经常有睡眠不良的状况，偶尔服一些安眠药是可以的，但如长期服用就需要增加用量才能奏效。一旦养成习惯，再想不用就困难了，而且久服停药会出现头晕、恶心、肌肉跳动或失眠加重等现象。安眠药不可常服一种，以免形成对药物的依赖性，最好是交替或轮换使用，以保持药物的疗效，且用量一定要小。

④有些患者求快，擅自多种药品并用。很多患者认为药多疗效佳，从而忽视药物间的相互作用。其实，药物之间存在着配伍禁忌，服药不当，会产生耐药性、变态反应，加重某些脏器负担，反而不利于病体康复。

⑤乱吃补药。很多人认为“有病必虚、体虚必补”，从而一味追求滋补。在经济条件比较好的家庭中，一些儿童会出现性早熟现象，如女孩乳房过早发育、男孩胡须丛生，这很可能就是因为服用了成人滋补品。

⑥滥用抗生素、抗感染药物。现在的家庭几乎都有家用小药箱，买一些常用药以备用。这种意识当然是好的，但是由于大部分人并没有相关的专业知识，所以乱买药、乱吃药的情况近年来十分严重，尤其是滥用副作用较大的抗生素，如青霉素类、头孢菌素类及氨基糖苷之类的药。抗生素可以说是西药中最大的品种，人们一有病首先就想到它，把抗生素看成是“万能药”。实际上，抗生素的副作用是不容忽视的，绝不可滥用。